内酯豆腐的做法 内酯豆腐怎么做？

大家好，今天来为大家解答内酯豆腐的做法这个问题，包括内酯豆腐怎么做？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

内酯豆腐怎么做？

1、选豆：选择果粒饱满整齐的新鲜大豆，清除杂质和去除已变质的黄豆。

2、浸泡：用多于大豆重3～5倍的清水浸没大豆，浸泡时间一般春季12～14小时，夏季6～8小时，冬季14～16小时，其浸泡时间不宜过长或太短，以扭开豆瓣，内侧平行，中间稍留一线凹度为宜。

3、磨浆：按豆与水之比为1：3～1：4的比例，均匀磨碎大豆，要求磨匀、磨细，多出浆、少出渣、细度以能通过100目筛网为宜。

最好采用滴水法磨浆，也可采用二次磨浆法。

4、过滤：过滤是保证豆腐成品质量的前提，如使用离心机过滤，要先粗后细，分段进行。

一般每公斤豆滤浆控制在15～16公斤。

5、煮浆：煮浆通常有两种方式。

一种是使用敞开大锅，另一种是使用密封煮浆。

使用敞开锅煮浆要快，时间要短，一般不超过15分钟。

锅烧开后，立即放出浆液备用。

如使用密封煮罐煮浆，可自动控制煮浆各阶段的温度，煮浆效果好，但应注意温度不能高于100℃，否则会发生蛋白质变性，从而严重影响产品质量。

6、点浆：点浆是保证成品率的重要一环。

待豆浆温度至80℃左右时进行点浆。

其方法是：将葡萄糖酸内酯先溶于水中，然后尽快加入冷却好的豆浆中，葡萄糖酸内酯添加量为豆浆的0.3%～0.4%，加入后搅匀。

7、装盒：加入葡萄糖酸内酯后，即可装入盒中，制成盒装内酯豆腐，稳定成型后，便可食用或出售。

如要制成板块豆腐，则按常规方法压窄滤水即可。

内酯豆腐的做法：1、干黄豆泡水一晚上（夏天4小时，冬天10小时以上）；2、加2000克水用搅拌机分次打成浆；3、盆里垫细纱布，过滤豆渣；4、用力挤出豆浆；5、葡萄糖酸内脂4克加25克温水化开备用；6、锅内加少许水烧开，倒入豆浆煮沸煮透，中间要不停搅拌，并撇去表面浮沫；7、煮好的豆浆晾3-5分钟，降温至80-90度；8、揭去豆浆表面油皮，倒入内脂，快速搅拌几下，盖锅盖焖15分钟；9、15分钟后，豆浆凝结成豆腐脑状；10、用勺子打碎，越碎越好；11、模具中垫湿纱布，倒入豆腐；12、包好，上面压重物20-30分钟（压制时间长短决定豆腐老嫩）。

关于内酯豆腐的做法到此分享完毕，希望能帮助到您。