炖羊肉的做法详细步骤 正确的炖羊肉做法及配料，分别比例？

大家好，今天来为大家解答炖羊肉的做法详细步骤这个问题，包括正确的炖羊肉做法及配料，分别比例？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

正确的炖羊肉做法及配料，分别比例？

步骤/方式1食材配料：羊腿肉500克，料酒30ml，冰糖10克，盐10克，花椒一小把，葱2段，姜2片，大料桂皮香叶各一个，干辣椒1个，豆瓣酱1勺羊腿肉切块，凉水中泡三小时，至少换三次水步骤/方式2凉水下锅，倒入料酒，姜片焯水，开锅后三分钟步骤/方式3准备配料步骤/方式4羊肉焯水后热水洗净待用步骤/方式5加少许油，冰糖，放入羊肉翻炒上色步骤/方式6上色后的羊肉，倒少许生抽炒匀步骤/方式7放入葱段，一勺豆瓣酱，加开水没过羊肉步骤/方式8开锅后小火炖一小时，加盐调味，大火收汁。

炖羊肉的家常做法？

用料山羊排 750g白萝卜 一根胡萝卜 半根花椒 3g葱姜 适量高度白酒 适量做法步骤步骤 1首先羊排在冷水中浸泡两小时去除血水和异味，如果是新鲜的羊排这一步就不用了，把羊排先分解一下，沿着两根肋骨给切开，然后再把羊排切成大小均匀的块。

以上步骤买羊排的时候也可以让商贩给处理好。

这个是剁好的羊排，我们放到盆中备用，这个大小吃着刚好。

碎碎念：羊排选择很重要，要选择山羊的羊排，我们这山羊排卖38一斤，绵羊排要便宜好几块，我这个羊排是老爸去他朋友饭店教清炖羊排做法后，他朋友送的。

步骤 2锅内加凉水，把羊排倒入凉水中，放葱姜，花椒，高度白酒去腥，开大火，看到有血沫我们就用勺子给打出来，不要等水开了再打。

水开后，血沫也打干净了，捞到盆中。

碎碎念：牛羊肉用高度白酒去除异味的效果好一些。

步骤 3挑去葱姜花椒，用热水把羊排清洗一下。

清洗干净后我们把羊排放到砂锅中，加入足量的水。

开大火煮开，水开后我们加入一勺羊肉汤，没有的也可以不加。

全程中火炖一个小时以上，如果老羊排炖两小时以上。

碎碎念：炖羊排的时候全程是不盖盖子的，这点很重要，大家一定记着，不盖盖子羊肉的膻味会挥发出去，如果盖子盖子膻味挥发不出去又会给焖到汤中。

加羊肉汤起到一个引子的作用，能让羊排炖出来汤味更浓，味道更好。

步骤 4炖羊排的时候我们处理一下配菜，清炖羊排中要加白萝卜和红萝卜两种。

我们把红萝卜去皮，白萝卜的味道辣味和苦涩味比较大，去皮需要多去一层，把表面白色的皮给刮干净。

去皮后把白萝卜切成滚刀块，红萝卜也切成滚刀块。

碎碎念：白萝卜自身带有辛辣味能去除羊肉的膻味，可以改善羊肉口感，而且白萝卜性凉，和羊肉一起吃可以预防吃羊肉上火，羊肉吃多了不好消化，白萝卜还可以帮助消化，跟羊肉就是天生一对。

加红萝卜是为了补充口感和营养，让汤喝起来更顺口好喝。

步骤 5锅内倒入水，放一勺盐，倒入切好的白萝卜煮熟，去除萝卜的异味，萝卜煮熟后我们倒出备用。

步骤 6羊排炖四十分钟后我们倒入红萝卜，一个小时后我们放两根葱，和白萝卜，再放入几粒花椒，花椒提前用开水泡几分钟去除杂质和异味。

步骤 7葱下锅煮十分钟后捞出，再炖十分钟就可以出锅了。

步骤 8吃这道菜的时候香菜最好不要放到大盆中，可以准备一个小碗，香菜谁吃自己放，还可以再准备一些盐，根据个人口味添加。

主料：羊肉适量生姜适量辅料：八角几个香叶适量调料：豆瓣酱一勺盐少许生抽3毫升玉米油8毫升老抽3毫升做法：1. 羊肉洗干净切块备用。

2. 羊肉入锅煮一分钟过滤洗干净备用。

3. 油锅烧至六成熟倒入玉米油，倒入羊肉。

加入生姜八角香叶。

4. 大火快速翻炒几下。

5. 加入生抽，老抽，盐少许煸炒均匀。

6. 倒入适量清水，淹过羊肉。

7. 大火转中火，炖45分钟。

8. 最后加入豆瓣酱。

9. 煸炒一下。

10. 收汁出锅。

主料：羊肋条肉500克。

配料：胡萝卜20克，青蒜段50克。

调料：豆油30克，白酒30克，绍酒40 克，辣椒酱5克，酱油10克，白糖2克，葱段姜片 20克，八角4颗。

做法步骤：步骤1 将羊肋条肉洗净，切成4厘米见方的块。

步骤2 放入锅内，加清水适量，放入少许葱段姜片、白酒，烧开，焯水约1分钟，随即捞出放清水中洗净。

步骤3 胡萝卜洗净切成片。

步骤4 炒锅上火，舀入豆油烧热，放入葱段姜片煸炒出香味。

步骤5 再将羊肉焖至5分钟，再放入萝卜，酱油，煸炒呈红色即成。

清炖羊肉羊肉2斤；料酒3杯盖；葱姜花椒桔子皮：适量；盐：适量；胡椒粉适量；芹菜碎：少许。

1羊肉泡2小时的血水，泡好后冷水下锅，放入2杯盖的料酒，生姜片，煮开后捞去浮沫，煮2分钟后捞出洗干净备用。

2锅里放入羊肉，放入没过羊肉的清水，放入生姜4片，料酒1杯盖，花椒桔子皮，葱白，大火煮开后，中火煮10分后转小火炖煮1小时。

3炖煮1小时后，放入盐调味，再煮10分钟后就可以关火，放入芹菜碎和胡椒粉就可以吃了。

1、羊肉切成适当的块2、放进冷水锅，大火开始炖3、水烧开后用汤勺将全部血水泡沫撇掉4、大火变为小火，放入适量葱，姜（建议葱多姜少），就这2种即可5、10-20分钟后放入适量盐（根据肉老嫩程度，一般半熟放）酱油千万不要放，放入后羊肉的香味就没了其实葱就是去膻味的，如果还嫌膻味重，也可放适量小茴香这种做法没膻味，羊肉原香充分保留四子王草原做的话就是葱和盐，其他都不放。

关于炖羊肉的做法详细步骤到此分享完毕，希望能帮助到您。