炖盅炖汤食谱大全 炖盅怎么炖汤？

大家好，今天来为大家解答炖盅炖汤食谱大全这个问题，包括炖盅怎么炖汤？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

炖盅怎么炖汤？

炖汤有两种方法： 　　一、不隔水炖：平常居家用的多是不隔水炖，就是把食物放在大锅里，直接加热大锅来煲汤　　二、隔水炖：把食物放在小炖盅里，小炖盅里放八成水，用专门的隔水炖盅（带二个小盖子）效果更好，主要是防止香气外泄和营养流失，再把小炖盅放在大锅里，大锅里同时要放水，热量透过大锅的水蒸汽的温度和压力缓慢而均匀地渗入到小炖盅的食物中,使食物的营养成分不因过热而破坏,能有效地防止营养成分流失,保持炖品营养可口，原汁原味　　炖技术关键：　　一：食物在炖制开始时，不能先放调味品。

特别不能放盐，如果盐放早了，由盐的渗透作用，会严重影响食物的营养成分。

因此，只能炖熟出锅时，才能调味　　二：隔水炖法切忌用旺火久烧，只要水一烧开，就要转入小火慢炖润。

慢火出细活。

营养不破坏。

至少炖四小时　　炖材质：炖锅和小炖盅宜紫砂锅或陶瓷。

切忌铁锅更忌塑料锅。

水炖开时，铁锅跟塑料锅易跟水发生化学反应，使汤味变质，营养流失。

外面有好多电炖盅的锅壳竟是塑料，请慎买。

　　炖水质：选取瓶装矿泉水或优质山泉水，尽量不选纯净水或自来水　　炖注意事项：炖锅和炖盅为砂锅材质，怕热胀冷缩而爆裂，用完后，须等炖盅自然冷却方可放入水里泡洗。

隔水炖盅汤养生食谱？

材料主料：白菜芯400克，基围虾干(干制品)150克，酱肉100克。

调料：清汤750克，味精5克，盐8克，姜汁6克，料酒3克，猪油2克。

做法、将白菜芯洗净，放入沸水中大火汆1分钟，取出控水;酱肉片成长10厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的片。

将白菜芯放入汤碗中，上面撒上虾干，将酱肉片码放在白菜芯上。

锅内放入清汤，大火烧开后放入味精、盐、料酒、姜汁调味后放入猪油后出锅，浇在放有白菜芯的碗中，然后将盛有白菜芯的碗放入蒸箱内大火蒸15分钟即可。

一、隔水炖盅食谱之山药牛腩煲材料：牛腩500克、山药1根、胡萝卜1根、姜3片、白胡椒粒1茶匙、 料酒1茶匙、桂皮1片、香叶3片，八角3枚、陈皮1片做法：1.将牛腩洗净，切成3cm大小的块，用沸水烫过洗净;2.胡萝卜洗净去皮切滚刀块，山药去皮洗净切滚刀块;3.内胆里放入牛腩块和各种香料，加入胡萝卜、山药和清水，快炖3个小时;4.吃时加盐及鸡精调味即可。

注意事项：。

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