农家小炒菜谱大全 农家小炒的做法？

大家好，今天来为大家解答农家小炒菜谱大全这个问题，包括农家小炒的做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

农家小炒的做法？

材料：五花肉250克、二荆条线椒250克、生姜、大蒜、生抽、老抽、料酒、食盐和食用油各适量。

做法步骤：1、五花肉洗净后切成薄片；辣椒洗净后去头去尾不去籽，然后切成马蹄状；生姜切片，大蒜切片。

五花肉切成薄片说明：用五花肉做可以不用腌制，如果用其它肉，要选有肥有瘦的，肥肉和瘦肉分开切片，瘦肉要用生抽和料酒腌制10分钟，不用放盐。

辣椒要切成马蹄状，既好看又入味，炒出来很香。

辣椒放盐在锅中干炒2、起锅开火将锅烧热，放入切好的辣椒，直接翻炒，炒至表面水分干后，加入适量盐，继续翻炒，炒出辣椒里面的水分直到辣椒变软，并且表面出现虎皮状裂纹时起锅装盘备用。

节姜片和大蒜片爆香说明：这一步很重要，就是要先将辣椒炒软和炒出水分，为下一步尽快入味炒香打好基础，这就是先炒辣椒后炒肉这一说法的依据。

加生抽老抽调味上色3、起锅加入适量食用油，开火烧至6成热时，放入五花肉片，加入适量料酒大火翻炒，同时炸出五花肉中的部分油，这样以油炸油的好处就是让五花肉出油更快，同时也避免了五花肉直接下锅会粘锅的现象。

一直翻炒到五花肉表面微黄时，开小火加入生姜片和大蒜片同肉一起煸炒出香味，然后加入适量生抽和老抽继续翻炒，让五花肉彻底入味和上色。

辣椒下锅同五花肉一起炒4、五花肉上色入味后，加入处理好的辣椒，开大火并加入适量盐，快速翻炒均匀后出锅装盘即可。

农家小炒肉和辣椒炒肉有什么区别？

区别1、主料和配料有区别小炒肉是一道以猪肉为主料，配以葱、姜、蒜、豆瓣酱、糖、醋等调味料炒制而成的菜肴。

辣椒炒肉则是以猪肉为主料，加入大量的辣椒和葱、姜、蒜等调味料炒制而成的菜肴。

2、味道不同小炒肉的味道比较鲜香，而且比较咸，口感稍微有些带韧性。

辣椒炒肉的味道以辣为主，比小炒肉更加**，口感也更加鲜爽。

3、适合人群不同小炒肉偏向于酸甜口味，口感相对柔软，适合口味偏轻的人群。

而辣椒炒肉偏向于麻辣口味，口感更加脆爽，适合喜欢辣味的人群。

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