炖鱼的做法和步骤 支鱼的做法？

大家好，今天来为大家解答炖鱼的做法和步骤这个问题，包括支鱼的做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

支鱼的做法？

主料 支鱼400g雪菜60g青椒适量辅料 葱 适量姜 适量蒜 适量干辣椒 适量调料 油 适量盐 适量老抽 适量生抽 适量醋 少许淀粉 适量步骤1将支鱼洗净后，刮净鱼鳞，除去内脏和鱼鳃，并处理清洗干净，放在阴凉处，吹干水分备用。

步骤2准备好所需配料。

雪菜切小段，青椒洗净后切块，葱切段，蒜切末，姜切块，用刀背拍散。

步骤3将晾干的支鱼用厨房纸巾吸净腹部水分。

表面抹上淀粉。

步骤4将青椒直接放入锅中，不要倒油干煸。

步骤5煸出香味后盛出。

步骤6将支鱼放入油锅中，中小火将两面炸至表面起壳。

步骤7每煎一面鱼的时候，在表面撒上适量食盐。

步骤8鱼煎至两面金黄时，放入干辣椒煸出变色。

步骤9这时放入葱姜蒜，煸出香味。

步骤10然后放入雪菜和生抽略微煸炒下。

这里盐是分两次放入的。

步骤11加入适量水，大火烧开后，转中火煨制。

步骤12当卤汁快要收干时，放入青椒拌匀，这时可以加入适量生抽提味。

步骤13出锅前再滴入少许醋即可。

烤支鱼做法：材料：- 支鱼一条（800g-1kg）- 大蒜5个- 姜片3-4片- 青葱2-3棵- 橄榄油适量- 盐适量- 黑胡椒适量步骤：1. 将支鱼清洗干净，然后用刀在两侧各斜着划出3-4道口，深度约为2cm左右。

2. 大蒜和姜切成末，青葱切段备用。

3. 在支鱼两侧的口中撒上盐和黑胡椒，然后放入大蒜和姜末，搓匀后再撒上适量的青葱段。

4. 在支鱼表面刷上一层橄榄油，放入预热至200度的烤箱中，烤制约15-20分钟。

5. 烤好的支鱼取出，用薄刀在支鱼两侧轻轻切几刀，即可上桌享用。

温馨提示：1. 烤制时间视支鱼大小而定，建议先烤15分钟后再观察状态。

2. 使用刀在两侧斜着划出口，是为了让调料和蒸汽更容易渗入支鱼内部，吃起来更加入味。

3. 烤制过程中建议多次翻转一下，避免支鱼烤焦。

1、将支鱼放入洗菜盆中，冲洗一下。

2、刮去鱼鳞，去除鳃盖和内脏，冲洗干净。

3、用刀片几下，因为很大，盘子锅子都盛不开，所以将其截成两段，入盘。

4、锅中加水，放上支架，将支鱼盘放到支架上，盖锅盖蒸。

5、期间切好葱花和大蒜片。

6、炒锅加水，放花椒、蒜片、咸盐等烧开。

7、将蒸好的支鱼放进锅中，倒入少许香醋和料酒，慢火熬至入味，装盘就可。

关于炖鱼的做法和步骤到此分享完毕，希望能帮助到您。