炖鸡汤三放三不放 炖鸡汤三放三不放？

大家好，今天来为大家解答炖鸡汤三放三不放这个问题，包括炖鸡汤三放三不放？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

炖鸡汤三放三不放？

炖鸡汤，记住放“1白1黄1红”，炖出的汤汁浓郁不油腻，无腥味！一放1白：葱白在炖鸡汤时加入葱白，主要作用是去腥增香。

二放1黄：姜片加入姜片，有驱腥、提味和使肉质嫩化的功效。

三放1红：红枣加入红枣，不但能增加其口味和口感，而且会更加的营养。

炖鸡三不放一不放料酒，在炖鸡汤时加入料酒，不但不能去腥，而且会影响口感。

二不放花椒，在炖鸡汤时加入料酒，不但不能去腥，而且会影响口感。

三不放八角，如果加入八角，八角就会吸附这些油脂和核苷酸物质，这样原本鲜美的鸡汤就会大打折扣，。

炖鸡最忌放哪三样？

【不放花椒】花椒性温辛辣则味麻，是一种瞬间就能激发出香味的香料，但是花椒的辛辣味和鸡肉鲜香味具有互相抵触，相互抵抗的作用，而花椒的辛辣之味，往往会将鸡肉的鲜香味所掩盖，这样就会改变鸡肉原有的香味。

【不放料酒】料酒是一种增味去腥的调味品，具有去除肉类异味的效果，但是，在炖鸡肉时，绝对不能采用料酒来达到去腥的目的。

料酒确实能够去除鸡肉的腥味，但同时也会将鸡肉的鲜味一起去除，因为料酒和鸡肉原有的鲜味相抵触，同时也会掩盖住鸡肉的鲜香之味，所以炖鸡肉最忌放料酒了。

【不放八角】八角也就是我们常说的大料，八角性温，味辛，如果在炖鸡肉时放入，也会和鸡肉的鲜味有抵触作用，炖鸡肉时，如果加入八角，不仅能够改变鸡肉的味道和口感，而且炖出的鸡肉也会不好吃，鸡汤也会发黑。

鸡肉三放三不放是指哪些？

炖鸡汤一定要记住三放三不放，这样鸡汤才会鲜美。

第一放莲子，可以去腥增香增加鲜味，第二放红枣不仅增香还增加营养，第三放香菇，可以吸收鸡肉的香味。

不能放的三样东西就是八角、花椒、料酒。

这三样东西会影响它原有的鲜味。

炖的时间到时，再放入一勺食盐，搅拌均匀，这样炖出来的鸡汤不需要太咸，盐一定要最后放，不然影响口感，鸡肉吃起来会很柴，。

炖鸡放桂皮吗？

炖鸡可以不放桂皮当归党参纯鸡用料:光鸡一只，当归10克，党参20克，姜一片，去核红枣5个。

做法:1.鸡切去脚，去皮，洗干净，放入滚水中煮十分钟，取出来，用干净水冲干净浮油和血水，备用。

2.当归，党参，红枣用清水冲洗干净。

3.把鸡、当归、党参、红枣、姜，放入炖盅内，加入滾水适量，盖上炖盅盖，炖三小时左右，下盐调味即可。

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