炸带鱼怎么腌制 油炸带鱼怎么腌制？

大家好，今天来为大家解答炸带鱼怎么腌制这个问题，包括油炸带鱼怎么腌制？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

油炸带鱼怎么腌制？

食材：白带鱼2条、白胡椒粉1撮、海盐1匙、红薯淀粉1小碗、新鲜柠檬汁半个制作步骤：步骤1：在买白带鱼的时候要注意鱼的新鲜度，一般新鲜的白带鱼呈现出的颜色是银锡色偏亮的。

并且肉质比较弹性，身上的银粉鳞也比较不容易掉。

所以在买的时候要多看看，把买回来的带鱼稍微处理一下。

步骤2：然后掏除内脏，再切成我们所需要的小段。

步骤3：在切好之后，把带鱼稍微再清洗一下。

然后加入一撮白胡椒粉半个新鲜柠檬汁及适量的海盐腌制半个小时，腌制好之后倒掉所腌制的汁水。

步骤4：倒出腌制出的血水之后，加入红薯淀粉搅拌均匀使每一块带鱼块都能裹上一层淀粉。

步骤5：锅热适量的油，待油温升高至大致8成热的时候放入带鱼块进行油炸。

步骤6：油炸的时候全程使用中小火，待带鱼全部油炸完之后。

再升高油温，全部复炸一次，即可出锅。

干炸带鱼怎么做腌制？

配料：　　鲜带鱼1000克，鸡蛋清2个，面粉100克，玉米淀粉150克，烹调油、料酒、味精、盐、花椒、葱姜片均适量。

　　制作方法：　　1.带鱼去净鳞、内脏，洗净后切成6厘米长的段放盆内，加入料酒、盐、味精、葱姜片、花椒拌均腌渍入味，鸡蛋打入盆内，加入面粉、淀粉、油、盐、净水调拌成稀煳状，待用；　　2.炸锅上火，加入油，烧至四五成热（120-150度）时，下入挂好一层薄糊的带鱼，炸至浅金黄酥脆熟透时捞出，码入盘内美化后，炸带鱼即成。

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这个干炸带鱼，我会做，把带鱼洗净，掐头去尾，切成两寸长的鱼段，然后先用少量的盐腌制一下，十分钟左右，这时候，腌的带鱼就会出少许水分，我们把腌鱼里边的咸水空出去，然后再往带鱼盆里加调料，醋是不可少的，料酒，花椒粉，葱段，姜片随着个人喜好再放一点大料瓣，拌匀之后最好腌制20分钟左右就能下锅炸了，这样腌制的带鱼炸好之后特别香。

蒜香炸带鱼腌制方法？

食材明细带鱼、蒜末（腌料）、姜末（腌料）、地瓜粉（腌料）、大蒜（蒜香酱调料）、小辣椒（蒜香酱调料）、香芹（蒜香酱调料）。

1、买来的带鱼洗净切段，带鱼注意洗净腹黑，将腌料（除地瓜粉外）加入处理好的带鱼中2、抓匀，让带鱼均匀地沾上腌料，然后腌制30min3、大蒜切片，小辣椒切1.5毫米厚的小粒，香芹切末备用4、腌制好的带鱼均匀地抹上一层薄地瓜粉5、锅中热油，将裹好地瓜粉的带鱼放入油锅炸6、炸至金黄捞出备用7、另起锅，烧热2大匙橄榄油，加入大蒜片炒香8、倒入香芹末与辣椒粒煸炒出香味9、加入米酒和原味高汤10、依次加入糖、鸡粉、黑胡椒粒11、待高汤烧开，放入炸好的带鱼12、小心翻炒至高汤收干出锅转盘即可。

制作及腌制方法如下:1.将带鱼破腹掏内脏,剪去鱼鳍,洗净后剪成均匀长度备用。

2.加生抽,料酒,盐,花椒,和姜丝,葱花,蒜末,以及少量胡椒粉腌制半小时以上。

注意:带鱼腌制过程要重葱蒜，料酒生抽可多加，胡椒粉味道重，要适量。

3.锅中宽油,烧至5成热转中小火,将腌制好的带鱼沾一层面粉入油锅煎炸。

待一面定型后再翻另一面。

4.炸至两面金黄,捞出控油。

5.干锅烧少量热水，加一勺糖，一勺蚝油，两勺醋，适量盐烧开，用少量淀粉调水勾芡，烧开后加入蒜末稍一煮制，关火待用。

6.待味汁冷却至不烫口的温度，浇汁上桌。

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