炸肉丸子 炸肉丸最正宗的做法？

大家好，今天来为大家解答炸肉丸子这个问题，包括炸肉丸最正宗的做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

炸肉丸最正宗的做法？

所需材料：猪肉1斤、胡萝卜1根、鸡蛋2个、油盐适量、面粉2汤匙、淀粉2汤匙、葱1段、姜2片、十三香1茶匙、鸡精1茶匙、料酒1汤匙、做法步骤：1.猪肉选用前槽肉，前槽肉就是我们常说的前腿肉，前槽肉的肉质细嫩、瘦肉比较多，无论是用来炒肉片、包饺子、炸肉丸都非常不错。

把猪肉剁成肉馅，或者用料理机把猪肉打成肉泥。

2.大葱切成丝，放入碗内，加入半碗水，用手把葱丝搓一下，把大葱的味道融到水中，再浸泡十几分钟，把葱放到丸子里炸，丸子表面的葱容易炸焦，影响外观和食欲。

3.把胡萝卜刮去外皮，先切成片，再切成丝，最后再把胡萝卜切成末。

4.把猪肉馅放到盆内，加入切好的胡萝卜，姜末，磕入鸡蛋，再加入淀粉和面粉，鸡精、盐、十三香、料酒，淋入泡葱丝的水，葱丝不用。

5.用筷子把调料和肉馅搅匀，把肉馅搅拌至变黏稠即可。

6.锅内加入油烧热，加热至6成热，将馅料放于左手中，从虎口往外挤出丸子，右手用勺子接住然后放入锅内，或者直接用小勺挖出丸子的形状，下入锅内炸制，丸子下锅后，不要着急翻动。

7.待锅内丸子炸至表面起一层硬皮，改中小火炸制，用勺子不时地翻动丸子，把丸子外表炸至金黄酥香，里面炸熟，将丸子捞出，沥净油，放在盘内即可，将剩下的丸子都依样炸好，一道味道酥香的干炸猪肉丸子就做好了。

小贴士:炸丸子的猪肉，选用猪前槽肉比较好，瘦肉多，肥肉少，而且，肉质细嫩，炸丸子时，先用大火把丸子炸至起硬皮，再用中小火浸炸，把丸子炸熟，一直用大火炸，容易把丸子炸得外焦里不熟。

材料：肉馅辅料： 小葱 生姜 面粉 馒头 鸡蛋清调料： 植物油 食盐 胡椒粉 十三香 鸡精 淀粉做法：1. 小葱择洗干净切成长段，放在小碗中备用2. 生姜一块切成姜丝，放在小碗中，抓一把花椒放在小碗中，加入清水做葱姜水3. 现搅的肉馅倒在盆中，加入食盐，胡椒粉4. 加入十三香和一个鸡蛋的蛋清5. 加入鸡精，用筷子搅拌均匀6. 加入葱姜水，再次搅匀7. 加入红薯淀粉，用筷子搅匀8. 留一部分肉馅，加入面粉和馒头碎9. 用手抓拌均匀，边抓拌边摔打10. 起锅烧油至4成热，用筷子试一下，冒密集的小泡，下入丸子11. 炸至金黄控油捞出12. 全部炸好，复炸一遍，复炸30秒左右即可13. 控油捞出盛到盘子上，盘子底部垫一层吸油纸14. 香菜叶点缀，掰开一下，外酥里软，没有即享。

食材肉末 适量 、 胡萝卜 适量 、 海带 适量 、 大头菜 五六片 、 葱末 适量 、 姜末 适量 、 十三香 适量 、 料酒 适量 、 生抽 适量 、 盐 适量 、 鸡精 适量 、 鸡蛋 一个 、 面包糠 适量 、 淀粉 适量烹饪步骤1.五花肉切碎搅拌成泥儿，倒入料酒生抽十三香腌制。

2.各种蔬菜切末，葱姜也尽量切成末。

3.把鸡蛋淀粉和面包糠加进去搅拌均匀。

4.丸子神器，我今天做的是小丸子，如果做大的用另一头，不用沾手哦，也不用两个勺子倒来倒去，很方便，也很便宜，各位厨娘可以备一个哦！5.锅里放油烧热，准备下丸子啦！6.丸子下锅后不要着急翻动，先定型再翻动，小火慢炸，太急了恐怕外面焦了里面不熟。

7.捞出控油装盘，可以直接吃，也可以做菜用。

步骤 1剥掉皮的馒头一个，泡在水中泡一会儿。

泡到馒头中间没有硬芯。

（馒头和肉馅的比例1个馒头：一斤猪肉馅儿）步骤 2泡好的馒头，挤干水分，捏烂，直接抓进肉馅儿里。

步骤 3抓匀的肉馅儿里加入一个鸡蛋，然后加入姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、少许生抽等调料，拌匀。

步骤 4拌匀后加入适量的淀粉，搅拌匀。

步骤 5反复搅打均匀，上劲儿，即可。

（丸子可以成团的程度，如果太稀要再次加少许淀粉，太软炸出的丸子不成形。

）步骤 6炒锅热油，筷子放进去冒泡泡就可以炸制了。

左手抓一把肉馅儿，做攥拳头的动作，使肉馅从虎口处挤出。

右手蘸少许水，把挤出的丸子切断，顺势弄圆，下锅炸制。

（1、左手只管挤丸子，右手单手做切断丸子和弄圆的动作。

沾水是为了让肉不粘手，方便弄圆。

但是别沾太多水哦，下锅时容易溅出油花的，小心烫到2、丸子下锅要慢慢从锅边滑入，以免溅出油花烫伤）步骤 7丸子逐个下锅炸至金黄捞出，然后再次全部下锅炸一遍即可。

（复炸一次，丸子吐油，不油腻，更酥脆。

中小火炸制，注意火候。

）。

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