大家好,今天来为大家解答炸排骨的做法外酥里嫩这个问题,包括生炸排骨怎么做?也一样很多人还不知道,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一起来看看吧!
一、原料:排骨2根,一小把腐竹,6瓣蒜,5颗榄角,清水,淀粉,胡椒粉,蚝油,生抽,盐,葱花等。
二、详细做法步骤:第一步:先准备两根新鲜的排骨,要前排的,肉质嫩滑,做出来不会柴,把排骨砍小块,然后放到大碗中用清水抓洗几遍,把血水抓出来,抓洗至排骨有点发白就差不多了。
第二步:洗干净的排骨挤干水分放到盘中,然后加入少许的胡椒粉,1小勺蚝油,1勺半生抽,适量的盐,把它抓拌均匀。
第三步:准备一个小碗,碗中加两小勺的清水,加入3勺淀粉,水和粉的比例是1比1.5,把它搅拌均匀后倒入调好料的排骨中,再次把排骨抓拌均匀后放一边腌制半个小时。
第四步:准备一小把农家腐竹,先把它切成小段,切好后放到碗中,加入温水把它泡软,有一些腐竹是泡不软的,一泡就烂,所以挑腐竹的时候一定要问清楚,要这种能泡软,不易烂的。
第五步:准备6瓣蒜5颗榄角,把它们洗净后剁碎备用。
榄角是腌制的橄榄,有点咸,所以不要加太多,它真的特别下饭,和蒜蓉豆豉配搭是最佳的,随便炒一炒就很下饭。
第六步:腐竹泡软后沥干水分,然后准备一个合适的盘子,把沥干水分的腐竹铺在盘底,把它铺平后,再把腌制好的排骨铺在上面,也要铺平一点,最后把剁好的榄角和蒜蓉均匀地撒在排骨面上。
第七步:准备一个锅,锅中加多一点水,放入一个蒸架,再把准备好的排骨端进去放在蒸架上,盖上锅盖大火蒸半个小时,因为是全程是用大火蒸的,所以锅中的水要加足。
第八步:时间一到就可以关火出锅了,把排骨端出来后撒上点葱花即可。
如何使炸排骨更嫩? 不论是乾炸排骨、京都排骨或糖醋排骨,最好使用由五花肉上方取拿下来的小排骨,此部位的肉层厚,却因夹有肥肉,所以质地很嫩。
排骨先用刀背或捶肉器拍过再腌,腌排骨肉时,最好在腌料中加少许小苏打,再放入排骨一起腌入味,则炸出来的排骨肉会更软嫩可口。
不过,腌料中加小苏打必须完全拌匀,使小苏打完全融入腌料中,若未融解而沾在肉上,则炸出来的排骨肉会带有苦味。
推荐煎排骨 原料: 猪的肋骨大概在5厘米长左,蒜仔、香葱、生姜、鸡蛋各适量的吉士粉 做法: 1.首先放入适量的精盐,少许味精,少量的白糖和料酒,它主要在里面起到去腥增香的效果。
2.我们再加入适量的咖喱粉可以增加它的香味,将腌制好的主料放入适量的调味料,可以打个葱结。
再加入几片生姜,它可以去除它的一些腥异味,姜要切成薄片,再加入适量的蒜蓉 3.现在将腌渍的排骨拌匀,把炒锅打着,将腌渍好的主料下入5成油温中炸,排骨要达到外酥内鲜嫩的效果,将炸好的排骨放到干净的盛器中。
关于炸排骨的做法外酥里嫩到此分享完毕,希望能帮助到您。
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