炸肉丸子用面粉还是淀粉 炸丸子怎么和面配料和步骤？

大家好，今天来为大家解答炸肉丸子用面粉还是淀粉这个问题，包括炸丸子怎么和面配料和步骤？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

炸丸子怎么和面配料和步骤？

食材：前腿肉、淀粉、面粉、大葱、生姜、五香粉、盐、鸡精、鸡蛋。

做法步骤：1、炸肉丸子，我们首先要去除肉馅的腥味，但这里需要注意的一点是，调肉馅的时候不能加料酒，虽然料酒可以给肉馅去腥，但是在炸肉丸子的时候并不适用，料酒去腥的原理是在高温下挥发，带走食材中的腥味；而料酒被包入肉馅中，高温炸制的过程中腥味挥发不出来，反而会留在肉馅中，这样炸出来的丸子就会有异味，而且放冰箱冷藏后还会有怪味。

炸丸子去腥，我们需要先做一碗葱姜水，把大葱和生姜切丝，然后加入清水、花椒、八角，把葱姜的汁水抓出来。

2、把500克前腿肉去皮以后剁成肉末，要尽量剁得细一点，这样挤丸子的时候更容易成型。

3、剁好的肉馅里加入盐、鸡精、白胡椒粉、五香粉调味，搅拌至粘手以后加入100克左右的葱姜水，搅拌至水分吸收以后再加入100克的玉米淀粉、20克面粉继续搅拌，把肉馅搅拌上劲。

炸丸子时，除了加淀粉还要加少许的面粉，这样炸的丸子吃起来口感更酥、更脆，味道也更好。

4、把肉馅搅拌至用虎口可以轻松挤出丸子的形状就可以了。

5、锅里油温烧至四成热，然后转为中火，把挤好的丸子一个一个下锅炸，炸丸子的时候要全程保持中火，确保丸子里外全部熟透，把丸子炸至颜色金黄后即可捞出。

6、油温升高到七成热，再把丸子下锅复炸一遍，把丸子炸至金黄酥脆后捞出控油，。

炸肉丸淀粉比例是多少？

淀粉和肉的比例是1：50克，炸肉丸具体做法如下：所需食材：猪肉5斤、鱼肉3斤、盐25g、味精30g、胡椒粉20g、生姜300g、生粉30g制作过程：1.选用三肥七瘦的五花肉，先去皮不用，然后把五花肉切成块，再剁成肉末备用，也可以买肉时让别人搅碎成肉末。

注意：肉末不需要太细，带有颗粒感更加，这样吃起来口感更好。

2.把肉末放入盆中，先搅拌让肉末成泥状，这样再放入调料更容易和均匀。

3.搅拌的肉末稍微有点上劲后，放入盐、鸡精、胡椒粉、鸡蛋、生姜末、生粉继续搅拌。

4.调料和均匀后，就要准备1200g清水，我们分三次加入，当第一次加入水搅拌吸收后，再加入第二次，以此类推，只到把水全部加完，肉馅做好后放入冰箱冷藏1个小时左右，这样可以让水分完全锁在肉中，吃起来更加鲜嫩。

5.在肉末冷藏过程中，我们可以制作鱼茸，把鱼皮去掉，然后把鱼肉切成块，放入破壁机中，加入适量生姜、盐、水打碎成茸（如果家里有条件，最好用纱布把鱼茸过滤一遍，这样就不会担心有残留的鱼刺）。

注意：做肉丸可以把鱼肉上红色肉留下一起搅拌，但是做鱼丸必须把鱼红处理干净。

6.肉末冷藏好以后，把鱼肉放入肉末中，继续搅拌均匀，当肉末上劲，挤出来的丸子光滑圆润时，就可以开油锅了。

7.锅中倒入半锅油，等油温5成热时（用筷子放入油中有小泡出现），用手的虎口处挤出丸子，轻轻放入油锅中炸，当油温温度过高可以关火，把丸子挤满一锅后，再开火，用锅边贴锅底推动，让丸子散开。

8.当丸子浮出油面，改小火把丸子浸炸3分钟左右，丸子基本就炸好了，可以捞出沥油，炸丸子就制作完成了。

用料猪肉 1400克大蒜 8瓣辣椒大料水 20g淀粉 64g 4.5%食用油 20克适量生抽/老抽 4勺/半勺五香粉 半1.瘦肉和肥肉的比例4：1，用，绞肉机绞碎 2.大蒜也绞碎 3.将上面的食材混在一起，用筷子搅拌步骤 21.用手挤出小丸子 2.锅里加半锅油，烧至七分热步骤 31.炸至金黄捞出 2.一般炸两遍，捞出后油再烧热，回锅再炸一次，丸子里的油就会出来。

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