炸茄子用面粉还是淀粉 炸茄子用生粉还是淀粉好？

大家好，今天来为大家解答炸茄子用面粉还是淀粉这个问题，包括炸茄子用生粉还是淀粉好？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

炸茄子用生粉还是淀粉好？

面粉和淀粉都需要用。

炸茄子方法如下：准备材料：茄子 230克、低筋面粉 适量、油 适量、玉米淀粉 适量、泡打粉 适量、盐 适量、胡椒粉 1克、椒盐 2克。

1、首先使用清水把准备好的茄子洗净。

2、盆中加入准备好的面粉，泡打粉，淀粉，盐，胡椒粉和水，使用工具搅拌均匀。

3、然后使用菜刀把洗好的茄子切小块。

4、切好后放入面糊里，裹匀。

5、接着往锅内放入适量的油，大火加热，放入裹匀的茄子炸。

6、炸好后盛入盘中，撒上准备好的椒盐，做好了。

炸茄子用淀粉比较好。

因为炸茄子是一种油炸食品,用淀粉包裹之后油炸,茄子的外表会很干脆,里面的茄子味道还会保留原来的香味,口感更好。

炸茄子的面糊怎么调制：1、按照面粉:淀粉=3:1的比例调面糊，我一般用3大勺面粉，1大勺淀粉，加一点生抽。

2、然后一点一点加水，不停搅拌，直到面糊流动但是有凝滞状。

3、把筷子提起来面糊慢慢流下，流到面糊碗里的面糊会留下痕迹，持续一下才消失，这个就是面糊。

1、炸茄子应该用淀粉。

炸茄子是一种油炸食物，所以做菜的时候就要保证茄子的外表炸完是干脆的，不能含有多余的水分，而淀粉具有很好的吸水性，所以要用淀粉包裹茄子油炸。

2、也有用面粉代替淀粉来炸茄子，把切好的茄子的表面沾上面粉后包裹上蛋粉糊，油炸后捞出。

虽然这种方法也可以，但是做出来的茄子的脆皮没有用淀粉的干脆。

油炸茄子做法不用淀粉？

食材：黑茄子1个，蒜5瓣，干辣椒3个，面粉适量，醋3勺，糖3勺，花椒，盐1勺制作方法：1. 黑茄对半切开，一分为四，去掉茄心切片，放入水中浸泡5分钟；浸泡后的茄子在烹调过程中能少吃油。

2. 碗中放入面粉，茄子捞出控水放入碗中，不断摇晃，保证茄条沾满淀粉即可；3. 起锅烧油，油六七成热，茄子下锅炸至微微变色后捞出；4. 大火烧热油，放入茄子再复炸一次，复炸是为了让茄子口感酥脆，不易回软；5. 在小碗里加入3勺白糖，3勺香醋，1勺盐，搅拌均匀，调成料汁；6. 锅内热油，下入蒜末，花椒粒和干辣椒煸出香味，倒入料汁（不用勾芡，自然成芡就行）；7. 大火将汤汁烧到有些浓稠起泡， 倒入炸好的茄子快速翻炒均匀，撒上白芝麻，关火出锅。

小贴士：1、茄子切好后用水浸泡一下；2、茄子一定要沥干水分再拍生粉，生粉不要拍多了；3、复炸，第一炸定型，第二炸带焦。

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