烤鱼的制作方法和配料 留一手烤鱼正宗配方做法？

大家好，今天来为大家解答烤鱼的制作方法和配料这个问题，包括留一手烤鱼正宗配方做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

留一手烤鱼正宗配方做法？

食材：黑鱼、洋葱、大葱、黄豆芽、老豆腐、线椒、美人椒、芹菜、郫县豆瓣酱、香辣酱、火锅底料、剁椒酱、生姜、大蒜、生抽、老抽、蚝油、白糖、花椒粉、孜然粉4、先葱切洋葱丝，抖散放入盘中备用，一根大葱切生姜切片，蒜子同样切片。

四斤重的黑鱼叫老板把中脊骨撇开来了，里面的血都清洗干净了。

先在鱼身上打上花刀，腌制时更入味，再从一半的位置切成两段，油炸的更方便5、再把黑鱼腌制下，先放入食盐、洋葱丝、大葱段、料酒，上手揉抓均匀，反面也放点食盐，揉抓均匀，腌制一个小时备用。

再把老豆腐切成小块，线椒和美人椒去蒂以后去辣椒圈，洗干净的芹菜切小段6、再把老豆腐和黄豆芽放入开水中焯水，锅开后煮两分钟就可以捞出沥干水分，放入盆中备用。

黑鱼腌制时间到时，把腌制的辅料丢弃不用。

烤盘中放入老豆腐和豆芽垫底7、油温七成热放入黑鱼，炸制色泽金黄酥脆捞出，当中要不停的把热油浇在黑鱼身上，让他受热均匀，炸制金黄以后放入烤盘中，在炸好的鱼身上撒上花椒粉和孜然粉，增麻增香8、热锅倒油，放入一勺郫县豆瓣酱、两勺香辣酱、火锅底料炒出红油，炒香后放入大葱、姜片、蒜片爆香，再放入一勺自制剁椒酱，再放入多一些的热水，再淋入老抽上色、生抽增鲜、蚝油、两勺白糖，汤汁烧到沸腾浇在黑鱼身上9、另起油锅，放入洋葱、芹菜、辣椒一起炒香，炒制断生以后浇在鱼身上，再撒上熟白芝麻增香，再摆上香菜点缀即可。

主料：罗非鱼一条配菜自选辅料：姜适量洋葱适量香菜适量生抽1勺料酒2勺食用油适量食盐适量泡椒10个火锅底1小包豆瓣酱1勺花椒粉少许胡椒粉少许鸡精少许孜然粉少许做法：1. 先把鱼处理好洗净，洋葱切粒，配菜准备处理好，姜切丝、蒜，香菜切段。

2. 鱼处理好后用生抽、料酒、食盐、姜丝抹允腌制三十分钟。

3. 烤盘铺上锡纸，然后摆入姜片、洋葱，放上腌制好的鱼，再刷上一层油。

4. 烤箱预热十分钟后，再把烤盘放进烤箱，选200度烤三十分钟5. 喜欢什么配菜自己准备，把配菜烫熟备用。

6. 起锅热油，姜、蒜放入锅里爆香。

7. 姜蒜炒出香味后，放入泡椒、火锅底料炒出红油。

再放入豆瓣酱或香辣酱、花椒粉搅拌均匀，倒入适量的清水、生抽、洋葱捞匀。

8. 再把准备好的配菜倒入锅中煮三分熟，放入胡椒粉、鸡精、孜然粉捞匀。

9. 鱼烤够三十分钟后取出，把煮过的配菜放入烤盘，盖上烤鱼，再放入烤箱继续考15分钟。

10. 鱼烤好后取出。

撒上花椒粒、辣椒粉、淋上热油，放香菜段即可。

1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连；2、用葱段、姜片、1勺料酒和1茶匙的盐抹匀鱼身，腌制10分钟；3、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟即可。

关于烤鱼的制作方法和配料到此分享完毕，希望能帮助到您。