烤鸭的做法和配料配方 烤鸭的做法和配料？

大家好，今天来为大家解答烤鸭的做法和配料配方这个问题，包括烤鸭的做法和配料？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

烤鸭的做法和配料？

烤鸭专用香料水配方为:香叶、草果、山柰、白胡椒、陈皮、桂皮各30克，砂仁、白蔻、小茴香、肉蔻各40克，八角45克，花椒50克，丁香、甘草各15克，良姜20克，栀子25克，混合后用自来水洗净，加15千克水熬煮2小时，晾凉即成“烤鸭专用香料水”。

此香料水用于鸭子的浸泡，可重复使用3次，每次使用后重新烧开(此料可浸泡100只鸭子)。

鸭 1只配料五香粉 适量、月桂树叶 适量、鲜柠檬片 适量、江米酒 适量、生抽 适量、白醋 适量、生姜粉 适量、八角 适量、丁香粉 适量、桂皮 适量、花椒 适量、茴香 适量、海鲜酱 适量、蜂蜜 适量步骤1将整只鸭处理干净备用。

步骤2将适量五香粉、生姜粉、八角、丁香、桂皮、花椒、小茴香混合捣碎成粉末。

步骤3海鲜酱与蜂蜜 2:1 混合均匀，将捣好的香料粉倒入酱料中，搅拌均匀。

步骤4在鸭子下腹部切开一个小洞，将调制好的酱料装入鸭子的腹部。

步骤5用干净的竹签将切口封好备用。

步骤6将月桂树叶、鲜柠檬片、米酒、生抽、白醋、八角、蜂蜜放入冷水中，大火煮五分钟。

步骤7将煮好的汤汁反复浇在鸭子上。

步骤8将浇制好的鸭子放置通风处晾8小时左右，直至晾干。

步骤9依据个人口味调制酱油和蜂蜜混合熬制成的酱料，用刷子均匀地涂抹在鸭子身上。

步骤10涂抹好的鸭子一起放在托盘中，用锡纸包裹，放入烤箱，180度烤90分钟，中间进行一次翻面。

步骤11烤鸭出炉后片好装盘。

需要提前准备的材料有：鸭半只、烧烤汁2汤匙、油适量、盐适量、白糖1汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、蜂蜜3汤匙、五香粉半汤匙、黑胡椒粉半茶匙、白醋1汤匙。

1烧烤汁、老抽、生抽、白糖、黑椒粉、五香粉、盐混合搅拌均匀。

2光鸭清洗干净，把调好的烧烤汁倒入鸭身上，并揉搓片刻。

3用保鲜纸封上盆口，腌渍2天，中途翻动几下，方便入味。

4把鸭子取出，放在网架上，放置一个晚上让其自然风干表面，如果赶时间有厨房纸吸干也可以。

5蜂蜜3汤匙+1汤匙白醋调匀6用蜂蜜水涂抹鸭子全和身。

7然后，将鸭子放入烤箱内的中层，上、下加热，150度，烤2小时，中途适时取出再涂抹蜂蜜水。

8最后一步200度，再烤10分钟即可。

用料：鸭子 五磅、洋葱 一个、土豆 两个、蜂蜜 半杯、白醋 1/4杯、葱姜蒜 若干、花椒 适量、大料 两个、酱油 适量、苹果 一个、橙子 一个、馒头 一个、白酒 适量1、首先先把鸭子处理干净，把内脏清理干净。

2、然后把五香粉、酱油、白糖和白酒放在一起，搅拌均匀。

3、再把刚刚配好的调料水抹在鸭子的身上。

4、然后把洋葱、葱、姜、蒜、酱油和花椒大料，混合均匀。

5、再把步骤四的材料放进鸭子的肚子里，放进冰箱里腌制一夜。

6、然后把肚子里的东西掏出来，让鸭子通风的地方放一天。

7、再把蜂蜜、白醋、白酒按2：1：1的比例放在一起，然后放一点盐混合均匀。

8、在鸭子身上刷一层步骤七的调料，刷10-12次。

9、然后把土豆块和洋葱放在烤盆里，摆在鸭子身下。

10、烤箱扭375华氏度，烤一个半小时。

11、每半小时拿出来刷脆皮水，再放进去继续烤。

12、时间到后，把烤鸭取出来晾凉，晾凉后即可食用。

关于烤鸭的做法和配料配方到此分享完毕，希望能帮助到您。