烧茄子的做法视频教程 屈浩大厨教你做红烧茄子的做法？

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屈浩大厨教你做红烧茄子的做法？

主要原料：茄子300克，瘦猪肉100克，酱油3克，料酒2克，醋0．5克，原料：茄子300克，瘦猪肉100克，酱油3克，料酒2克，醋0．5克，盐1克，味精1克，糖4克，葱2克，姜2克，蒜2．5克，淀粉3克，油70克，鸡蛋半个。

做法：1．茄子去皮去蒂，切成厚约1.5厘米的大片，并在片面上切花刀，间隔为0.2厘米，但每一刀不切断，深度为原料厚度的一半；再以2厘米的间距顺花刀方向切成长条，使刀与墩子或菜板面成45°角，与切条时的刀方向成90°角，斜刀切成间距为3厘米的块。

猪肉切成片，放入0.5克酱油、0.1克料酒、0.2克盐、1克淀粉、半个鸡蛋，抓匀后备用；葱、姜、蒜均切片。

把葱、姜、蒜放入碗中，加酱油、料酒、醋、盐、味精、糖、淀粉及水调成芡汁。

2．炒锅烧火，入油20克，将肉片煸熟后，入盘备用。

3．炒锅烧火，加油50克，将茄块放入，不停地翻炒，使茄块均匀沾油，当茄块炒熟炒透后，加入肉片煸炒几下，倒入芡汁并迅速翻炒，使汁均匀裹在原料表面，即可装盘。

先把买回来的茄子，去皮洗净，然后改刀，切成3厘米左右的长条，准备一个干净的小盆，把切好的茄子放里面，打上一个鸡蛋，撒上一点玉米淀粉，起锅烧油，油温六成热，把拌好的茄孑，放锅里面炸，炸至金黄捞出，锅里加点油，油热倒入葱姜蒜沫，加一勺豆瓣酱，2勺番茄酱，一勺白糖、把炸好的茄子，放锅里，搅拌即可，红烧茄子就出锅了。

用料：茄子（条） 3-4个，五花肉末 一小碗，姜 少许，甜面酱 2勺，黄豆酱 2勺，八角 1个，葱白 1段，蒜  4瓣，料酒 1勺，白糖 1勺，盐 半勺，酱油 3勺，青椒（粒） 半个，淀粉（淀粉水） 2勺，香油 少许。

做法步骤：步骤 1姜切末 肉末加入2勺黄豆酱，2勺甜面酱，1勺料酒，拌匀，搁置一旁。

葱白，蒜切末。

青椒切粒。

茄子切条。

步骤 2平底不粘锅，中大火。

放入两大勺油，下茄子。

调成中火。

等茄子变软，往外吐油后，调大火。

片刻后捞出，滤油。

步骤 3中火。

锅中放入少许油，放入一个八角和肉末，煸炒。

转小火，放入葱姜。

放入2勺半料酒，3勺酱油，在加点热水。

下茄子，一勺糖，半勺盐。

步骤 4放入青椒，撇入少许淀粉水勾芡。

颠勺出锅。

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