热狗的做法 烤肠的做法和灌制？

大家好，今天来为大家解答热狗的做法这个问题，包括烤肠的做法和灌制？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

烤肠的做法和灌制？

用料猪肉（前臀尖或后臀尖，一分肥九分瘦） 6斤肠衣 3根白糖 18克盐 60克56度白酒 60克黑胡椒粉 48克红曲粉（没有可不放） 6克做法步骤1、肠衣洗净。

切好的肉片加白糖18克、盐60克、56度白酒60克、黑胡椒粉48克、红曲粉6克，拌匀后腌制30分钟。

想吃烤肠的，腌制后的肉片可直接放入烤箱烤制，180℃16分钟（8分钟的时候翻面）。

2、将肠衣一端套在灌肠器嘴上，先打入少量空气。

3、把整根肠衣都捋上来，肠衣底端留一部分打上结。

4、将灌肠器里填满腌好的肉片。

5、刚开始灌肠时用牙签扎个小孔排出多余空气。

6、用力将灌肠器里的肉片推入肠衣，肠衣会自动顺势从灌肠器嘴滑落。

7、灌肠过程中有充气的地方就用牙签扎一下排气。

8、肠衣快要灌完的时候留出一部分。

9、在肠衣末端打结。

10、用粗一点的绳子扎成段，方便食用。

11、找阴凉的地方挂起来先风干2天。

2天后用牙签在每段肠身扎4～5个小孔协助彻底风干。

晾晒7天后风干完成，放冰箱冷冻保存。

简单又让人忍俊不禁的美食，完成。

第1步、盐渍肠衣取出清洗干净，浸泡半个小时，有人建议用白酒为了去腥。

第2步、五花肉剁成肉馅，不要太烂，就为这我也要买个绞肉机，剁太麻烦了，而求料理机也不给力，根本弄不烂。

第3步、剁好的肉和姜末。

第4步、所有调料全放到肉馅里，除了红曲米和红薯粉不放。

第5步、红曲米粉要用白酒调后放到肉馅里，目的是为了调色，让成品看起来红润更有食欲。

第6步、红薯粉要用水调逐次放进肉馅里，在放每一次时要把肉馅充分调和后再放下一次。

第7步、把小肠衣套在灌肠器上，顶端打一个结。

第8步、把肉馅灌完后，分段，用棉线系好。

第9步、放蒸锅里蒸半个小时后取出晾凉，然后放冰箱冷冻保存，随吃随取。

第10步、或烤或煎，都很美味呢。

1、食材：土猪夹子肉1000克，鸡蛋清2个量，猪肥膘100克，盐15克，生抽30克，葱姜汁60克，白糖30克，白胡椒粉2克，料酒90克，耗油1大匙，淀粉60克，十三香4克，红曲米粉3克。

2、首先将所有的食材和调料准备好，备用。

3、将所有的调料和食材放在一个盆子中混合均匀，朝一个方向进行搅拌。

4、灌入肠衣，每10厘米用棉线扎一节，并用针扎肠体数个小孔放气。

凉12小时以上。

5、在锅中放入冷水在放入香肠，冷水煮直至香肠漂起来，捞出放凉，按之前扎的位置剪成小节。

6、吃的时候煎至全熟或烤致全熟即可。

其他的扎紧口袋放入冰箱冷冻保存。

准备食材：猪肉馅、羊肠衣、白砂糖、食用盐、姜、生抽、蚝油、料酒、红曲粉（用来调色，不介意颜色的可以不放）、花椒粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、红薯淀粉、水、食用油、烧烤料、辣椒粉。

制作流程：1、羊肠衣用清水清洗干净，洗净后放入碗中，加入料酒和清水浸泡，羊肠衣比较薄，也很细，清洗的时候，尽量不要把它洗的缠绕在一起，也不要用力搓洗。

2、猪肉清洗干净后搅成肉馅，我用了2500g肉馅，姜适量（擦成姜末）加入到肉馅中，再加入白砂糖40g、食用盐30g、生抽40g、蚝油45g、料酒40g、红曲粉5g、花椒粉5g、白胡椒粉5g、黑胡椒粉2g、红薯淀粉75g、水175g，用手抓拌均匀，一边抓拌、一边用手摔打肉馅，这样做出的烤肠口感更佳。

3、肉馅拌好后，就可以开始灌肠了，灌肠器是买肠衣的时候卖家送的，大家买的时候也要注意一下，如果没有灌肠器，是很难灌出烤肠的哦。

4、将肉馅装入灌肠器里，将肠衣的一头打个结，另一头轻轻的穿在灌肠器的出肉口上，这个动作要温柔一点，不要太大力把肠衣损坏了。

5、肠衣穿好后，就可以开始灌肠了，灌肠的时候，不要灌得太满，肠衣配合着推肉馅的速度慢慢往下放，肉馅要灌得均匀，不要一下挤出太多肉馅，把肠衣撑爆了。

6、烤肠灌好后，将烤肠的尾部再打一个结，打好结后，再将肉馅整理均匀后，用棉线绳将烤肠分成均等的小段。

7、烤肠都灌好后，用针把每一段有气泡的地方都扎几个小孔，把气排出去。

8、排好气后将烤肠放入锅中，再加入适量水，水可以没过烤肠就可以，开最小火，水不能煮滚，保持水一直是微微沸腾，基本看不出滚动的状态就可以了，我自己煮了1个小时左右，水一定不要煮滚起来，那样容易把烤肠煮爆了。

9、煮好的烤肠捞出后控干水分，晾凉后就可以放入保鲜盒中，放入冰箱冷冻里冷冻起来慢慢吃。

关于热狗的做法到此分享完毕，希望能帮助到您。