煎饼的做法和配方 煎饼和面方法和配方？

大家好，今天来为大家解答煎饼的做法和配方这个问题，包括煎饼和面方法和配方？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

煎饼和面方法和配方？

【煎饼】准备面粉、玉米面、荞麦面、绿豆面、酵母、食用碱、鸡蛋、香葱、榨菜、黑芝麻、甜面酱。

做法：1、锅里倒入油，加入一勺甜面酱，小火炒香，倒入适量开水，加入食盐、生抽、鸡精，再淋入一些水淀粉，煮至浓稠后关火，倒入碗中备用。

2、面粉加入清水，和成光滑的面团，擀成一张2~3毫米的面片，然后用刀划成10X5厘米的薄片，在中间划一刀。

锅里倒入一些油，大火烧至六成热，一次放入面片，中小火炸至膨胀、酥脆，然后金黄后捞出沥油，薄脆就炸好了。

3、面盆里到入面粉、玉米面、荞麦面，绿豆面，比例是5:2:1:1，大家也可以只加一种杂粮面，想要煎饼黄一点，玉米面不能少。

加入适量酵母粉、食用碱，倒入适量清水，搅拌成细腻浓稠的面糊，盖上盖子后发酵1小时。

其实面糊不用发酵，但个人觉得发酵后黏性更强，更适合新手操作。

4、面团发酵好后，用勺子搅拌一下，如果特别粘稠就可以了。

平底锅不加油，中小火加热，舀入一勺面糊，用刮板或锅铲把面糊刮平，多余的面糊拿出来，直到饼皮成型。

5、在饼皮上打一个鸡蛋，也用铲子刮平，煎至鸡蛋定型，撒上葱花、榨菜末、黑芝麻。

6、用铲子将饼皮对折一下，然后刷上熬好的酱料，放上炸好的薄脆，将饼皮卷起来。

7、用刀从中间切一下，把饼子折起来，一个煎饼就做好了。

正宗煎饼配方比例？

1、主料：面粉200克，小米面粉100克，绿豆面粉100克，清水400克。

2、配料：鸡蛋、包菜、芝麻、肉松、鸡柳、黄瓜、火腿、薄脆（面粉200克， 矾5克， 面碱5克 ，精盐5克 ，油10克，温水120克 ）。

3、辅料：沙拉酱、辣椒酱、秘制酱料（甜面酱300克、食用油500克、糖30克、八角20克、花椒20克、桂皮20克、香叶30克、砂仁10克、丁香10克、山柰8克、甘草15克）。

煎饼配料和制做方法？

主料：面粉100克清水适量鸡蛋2个辅料：植物油少许红豆腐乳少许黄酱少许黑芝麻适量香葱少许生菜适量做法：1. 面粉放在大碗中2. 清水逐渐加入，调成这样的粘稠状，用勺子舀一勺，能顺畅地流下来，然后静置5分钟3. 红豆腐乳和汁搅拌均匀成糊状，黄酱我用的是熟的炸酱4. 将要使用的生菜叶冲洗干净，鸡蛋准备好5. 平底煎锅中倒一点点油润润锅，大火加热6. 将锅端起，离开火，舀适量的面糊入锅中心7. 用小勺的背面将面糊摊开摊薄，再重新放在火上，中小火加热8. 待面糊有些凝固时，磕入一个鸡蛋，用勺子将蛋黄打散，均匀铺满饼面9. 待鸡蛋液凝固得差不多时，撒入黑芝麻和香葱末10. 翻面，用刷子蘸酱料，均匀地抹在面皮上；酱略微变干一点就可以出锅了11. 煎饼抹酱的一面朝上放在案板上，将生菜铺在上面12. 卷成卷，完工。

煎饼是配方包括：面粉200克、油60毫升、温水100克、盐2克、白糖5克、酵母2克、白芝麻7克、黑胡椒粒少许，做法如下：1、将酵母和温水拌匀；2、倒入面粉里揉成面团，发醒2小时；3、发醒好后中间扒一个窝，放入盐、糖、白芝麻、黑胡椒粒；4、揉匀后分成小的面坯，发醒15分钟；5、用擀面杖把面坯擀成薄薄的面皮；6、锅内放油加热，加入面皮；7、煎到两面金黄捞起控油，冷却会即可食用。

关于煎饼的做法和配方到此分享完毕，希望能帮助到您。