煎牛排用大火还是小火 煎牛排先大火再小火是对的吗？

大家好，今天来为大家解答煎牛排用大火还是小火这个问题，包括煎牛排先大火再小火是对的吗？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

煎牛排先大火再小火是对的吗？

先大火再小火，把表面煎硬封住水分，才可以"从容"地慢慢煎熟牛排。

另外需要提醒的是，牛肉是不需要反复翻来翻去的，这样比较容易散，对于肉来说不好。

一般来讲，将一面煎熟后，反过来就可以了，只需要2-3次，不需要过于频繁。

大火煎牛排一般来讲需要2-3分钟左右，具体也要根据牛排的薄厚，越薄时间越短，八分熟是牛肉呈现灰色，中心处有血丝的状态。

煎牛排时用大火还是中火还是小火？

煎牛排 前一段时间是要用大火先将锅子烧到冒烟再下入牛排 这个时候不要着急翻面 大概一面停留30秒到1分钟 全程大火 这一步的目的就是梅纳反应 也就是煎出香脆的焦化层而当两面都上色煎出焦化层之后 最好可以锁边 也就是把边缘也煎一下 减少一点肉汁的流失（这一步作用不大可以省略 而且最好适用于厚切牛排也就是1.5cm以上的厚度）以上步骤做完 我建议就可以改小火 然后放入一小块黄油 用低温继续煎一会儿 让牛肉更具有风味 这段时间内要经常翻面 或者用勺子将黄油浇到朝上的那一面 保持每一侧受热均匀最后出锅的时候 不要着急吃 让他静止一会儿 也就是所谓的“醒肉” 这一步很重要不可以省略 他会让牛肉的肌肉纤维从高温收缩后慢慢恢复 保存更多的肉汁 等会儿吃的时候就会非常的多汁 不要担心会凉 由于高温煎制 牛肉在出锅后温度还会持续上升3-5度。

煎牛排用大火还是小火，煎牛排怎么做好吃？

煎牛排之前，先开大火热锅，放入牛排的时候，要开成小火。

虽然大火煎牛排熟的很快，但温度过高，这样会使牛排的表面容易受到高温影响而迅速变糊、变硬等，口感非常差。

首先，法式牛排材料:3块牛排(每个手掌大小)、3根葱3根(切片，这是一个小红洋葱，所以打孔时要小心)、小蘑菇(10盎司)、1/2杯白酒、1汤匙黄油1、1汤匙欧芹、盐和少许胡椒。

练习:1.在铸铁烤架上融化黄油，用大火煎牛排。

国内很多朋友受不了牛排过嫩，可以关小火煎到5-8成熟。

但刚出锅时温度较高，可锁汁煎至表面焦黄，装盘备用。

2.然后把洋葱倒入锅中翻炒，再翻炒香菇。

然后倒入白酒，翻炒均匀后开大火，直到蘑菇熟透。

加入欧芹末、少许盐和胡椒即可食用。

3.将煮好的蘑菇汁倒在每块牛排上。

先小火后大火。

在煎牛排时首先大火将锅具烧热，随后将牛排的侧面和正反面进行封边，锁住其内部汁水，待到牛排正反面出现焦褐感转成小火，将两面各煎50秒左右即可。

在煎牛排时尽量选择黄油或橄榄油，黄油可以增强牛排的脂肪香气，橄榄油则更为健康，厚度在4cm以上的牛排封边后需要放在烤箱中用中火烤制8分钟左右，单凭锅具煎制是无法使其成熟的。

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