熬皮冻的做法视频教程 冻子肉料汁配方？

大家好，今天来为大家解答熬皮冻的做法视频教程这个问题，包括冻子肉料汁配方？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

冻子肉料汁配方？

1、瘦猪肉1公斤，鸡蛋2个，结力片50克，鸡蛋清1个，西红柿250克，罐头豌豆15克，生菜叶100克，胡萝卜50克，辣根沙司125克，葱头50克，芹菜25克，嫩芹菜叶10克。

精盐、味精、鸡清汤各适量。

2、瘦猪肉洗净，去筋膜；葱头去皮，芹菜摘筋，洗净；把胡萝卜去皮，洗净。

3、鸡蛋煮熟去壳，切成圆形整片；把结力片用冷水浸泡40分钟，泡软，滗去水。

4、煮锅放清水，加入葱头、芹菜及整根的胡萝卜，煮开，放入瘦猪肉，待水再开时撇净浮沫，移至温火煨煮；胡萝卜煮熟后，立即捞出，晾后，切成花形片；瘦猪肉煮熟，毁成片，待用。

5、再将肉汤过箩后再入另一个锅内，放入泡软的结力片，加入鸡蛋清，用抽条稍搅一下，上微火煮约1小时（火候以保持似开不开的状态为好）待汤清澈时下入味精、精盐、用净纱布过滤一次，盛入洁净的容器，晾凉待用。

6、把猪片、豌豆、胡萝卜花、鸡蛋片、芹菜铺摆于冰箱作冻子的专用模具里，浇入鸡清汤，入冰箱冷却几分钟，待主料和配料凝洁之后，再将余汤倒入，放入冰箱，次冷却。

7、食用时，将猪肉冻扣在盘中，周围拼摆西红柿和生菜叶。

以下是冻子肉料汁的配方：材料：- 1杯鸡汤- 2汤匙生抽- 1汤匙老抽- 1汤匙料酒- 1茶匙白砂糖- 1汤匙淀粉- 2汤匙水做法：1. 将鸡汤倒入碗中，加入生抽、老抽、料酒和白砂糖，搅拌均匀。

2. 将淀粉和水混合，搅拌均匀后加入碗中，继续搅拌至均匀。

3. 下锅前再次搅拌均匀即可使用。

温馨提示：如果需要加大或减少配方，请根据自己的需要进行调整。

1、用料：西红柿1个、猪肉500g、土豆1个、冻豆腐适量、葱适量。

2、猪肉切成丝，其它食材都切成块儿。

3、锅中倒入少许油，将肉丝，葱放入，加入适量花椒，大料粉进行翻炒，等到肉变色后，乘出。

4、将土豆，冻豆腐倒入锅中继续翻炒，待土豆快熟时，将西红柿放入，将西红柿放在锅中炒的化了，加入少许盐，再将肉丝放入翻炒几下。

5、向锅中倒入水，水的量就是卤子汤的量，熬上10分钟左右，待土豆快化了，关火。

卤子肉就成功了。

食材：猪皮1000克，葱姜蒜适量，八角2个，少许盐肉皮焯水煮五分钟，锅中放葱姜料酒，五分钟后过凉水，一定要去除肉皮表面的油脂和拔毛 ，之后切丝步骤/方式二切丝后加入少许小苏打用温水反复清洗，清洗到没有油脂，水清步骤/方式三锅里放香叶大料 葱姜 一勺半盐适量鸡精，一份肉皮三份水上火煮90分钟，期间如出现油脂浮沫一定要撇出，煮至汤汁粘稠，取一滴滴入碗中，用手检验感觉特别黏手即可，捞出葱姜蒜姜片及香辛料。

步骤/方式四将熬好的皮冻连汤倒入方形容器中，待完全凉透后放入冰箱冷藏一夜，至完全凝固即可。

1、凉拌肉皮冻料汁所需材料：大蒜8瓣、干辣椒6颗、花生米16粒、辣椒油1勺、食用油3勺、醋2勺、盐1勺、鸡精半勺、生抽2勺、葱1根、香菜1根2、首先需要将食材处理一下，大蒜切成蒜末、干辣椒切成小段、葱切成葱花、香菜切成段，备用。

3、准备一个空碗，碗中加入蒜末、干辣椒、花生米和辣椒油，然后锅中烧油，油热后倒入碗中，快速搅拌。

4、搅拌均匀后继续在碗中加入两勺醋、两勺生抽、一勺盐、半勺鸡精，搅拌均匀。

5、待碗中的酱汁冷却，冷却后将其浇于肉皮冻上，撒上葱花和香菜，即可。

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