熏鱼的做法最正宗的做法 保定熏鱼做法？

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保定熏鱼做法？

1/5草鱼在卖鱼那里初处理好，去头尾，带骨从中部劈开，到家后洗净去鱼内堂黑膜，切段2/5切段后鱼用厨房纸巾蘸干，尽量干否则炸时溅油3/5调汁：铁锅放白水放白糖，多放些糖应该口感比较甜，放老抽生抽适量，葱姜，花椒，大料，白胡椒粉，盐少量淡咸味，白酒少量，突出糖的甜味，煮开熬一会盛出，量凉提前一天做好放冰箱里最好4/5锅洗净烧热放多油，油热炸鱼，不要把鱼全下锅，分开炸不要着急翻面等定住了再翻否则易碎5/5炸好的鱼快速放入调料汁，吸进汁的声响，炸好一块迅速放一块，全部鱼浸汁后把鱼连同汁放锅中小火收一下，放冰箱一夜后汁全部吸入，凉着食用几天没问题。

熏鱼干腊鱼最正宗的做法？

主料草鱼19斤（2条）辅料开水适量配料盐270克花椒粉40克花椒20克高度白酒50克[1]制作步骤准备好腌鱼的调料，40克花椒焙熟，用擀面杖擀成粉装，有料理机的用料理机打成粉也行；腊鱼草鱼从背部开刀，取出内脏，腹部黑膜洗净控干水分备用；晾干水分的鱼，如果还有水分，就用干净的毛巾抹干水分，把草鱼用高度白酒里外都抹一遍，这样做出来的腊鱼味道鲜，还防腐；把盐和花椒放入锅中小火炒出香味；花椒盐炒至微黄，放入花椒粉；炒至花椒盐香味更浓郁是就行了，盛出放一边晾凉；晾凉的花椒盐，均匀抹在鱼肚，鱼头等部位；外面也同样摸匀花椒盐，用一个大点的袋子覆盖住鱼，以免腌的过程中鱼肉表皮干掉，放阴凉处，腌制6到7天即可；腌好的鱼，盆中已经腌出了很多鱼身上的水；准备好开水和毛巾，把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干，这样在晾晒的时候，就不会有油水滴落；抹干盐水的腊鱼，用麻绳穿好，挂在阴凉通风处，一般晾晒10天左右即可。

方法1：将干熏鱼洗净切块，加豆豉、干椒与食油再放点水蒸。

蒸一小时拿出。

再将铁锅上火放油，把切成一寸长的大蒜下锅炒一下，放点盐，再倒入蒸的鱼翻炒一下，出锅食用.　　方法2：将干熏鱼切小块，放冷水泡1-2小时，可以减轻烟熏味和咸味，然后用水冲洗干净后沥干水。

准备一些蒜末和干辣椒末，生姜末，锅中稍微放多点油烧热后将蒜末、干辣椒末和生姜末炸一炸，放入熏鱼块，翻炒，直到闻到鱼香味，然后洒一点点水在鱼块上面，再翻炒，直到鱼块变熟，鱼香味更浓，尝尝味道合适后装盘。

这样做出来的挺香的。

第一步：选取大条的稻花鱼，开膛破肚，去除内脏，用一个大的钵子装起来，然后在剖好的鱼的肚子内均匀的撒点盐，比我们平时吃的菜稍咸一点为宜，这样制作的干鱼经放，够味。

第二步：大概腌制8-12小时，等盐入味后，把鱼煎熟。

锅内放油，鱼下锅，小火慢煎，直到鱼煎熟，煎时不要翻动鱼，煎熟后把锅从灶上拿开，放地上放凉。

第三步：然后我们准备一个镂空的竹筐子，下面放一些稻草或者是麦杆，以鱼不会漏下为好，把放凉的鱼用锅铲打出来，放在竹筐内，不重叠。

第四步：最后一步是在灶内烧点木炭，木炭上面再撒一层米糠，冒烟但不会有明火时，把竹筐放在灶上熏烤，因为我家是在烧了火后再烤的，不是专门来烤，一般三天左右就干了。

1/8分步阅读买了一条大草鱼，杀好，洗干净后切成大块，然后抺点盐在鱼上。

2/8将鱼块放到外面通风处阴凉干（不要晒）。

3/8然后将鱼用一勺老抽，两勺生抽腌制一天。

4/8第二日将鱼拿到外面再次阴凉干。

5/8然后入油锅，中火炸到外表红亮后捞出。

6/8另起锅，将炸好的鱼块全部放入，加水漫过鱼块。

加糖、十三香等佐料7/8盖上锅盖，大火煮开后转小火炖。

中间给鱼翻一下身，根据咸淡加点生抽调味。

8/8煮到略有点汁水就可以了。

盛到保鲜盒中，放入冰箱冷藏。

吃时捡出，浇上香醋，撒上青蒜。

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