煲鸡汤到底要不要焯水 水煮鸡要不要焯水？

大家好，今天来为大家解答煲鸡汤到底要不要焯水这个问题，包括水煮鸡要不要焯水？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

水煮鸡要不要焯水？

不一定，这也要看用来炖鸡汤的鸡肉的品种和质量。

家养出来的鸡，鸡肉很干净，那么就是不需要焯水的，买来的鸡肉有腥味或者多余的油，那么就需要进行焯水处理。

炖鸡汤之前，所用的鸡肉还是要焯水的。

焯水，指的是烹饪过程中的一种血水的处理方法，具体是将食材放在开水里煮到全部熟透或者将将熟了一半的程度，再进行后面的调味步骤。

焯水对食材的味道、口感都有很大的影响，它可以帮助去除食材里很多不好的味道。

炖鸡汤第一次水要倒掉吗？

炖鸡汤第一步就是要先焯水：锅中加凉水放如鸡块，加葱段、姜片、料酒，水开10分钟打出血沫，水倒掉就可以了，把鸡块冲洗干净备用。

炖鸡汤最好用砂锅，锅中加适量热水，倒入鸡块，放3个姜片、1个葱结、2个八角、1个栀子、1根草参，2片黄芪，然后加2勺料酒、2克胡椒粉，大火烧开，改中火慢炖40分钟。

时间到，锅中加入适量红枣、香菇、枸杞、盐，继续炖煮20分钟。

出锅之前撒上香菜或者葱花，这是一道清炖鸡汤的做法。

煮鸡汤时无需将煮第一过的水倒掉，但是需要焯水，并且撇去浮沫加入姜片和黄酒。

清炖鸡汤的做法： 食材清单：鸡1只 、 盐少许 、 红枣数颗、 葱少许 、 姜少许 、 盐少许 。

步骤1：鲜鸡洗净，剁块 步骤2:洗净的鸡焯水，撇去浮沫。

步骤3：葱，红枣，姜剥皮备用。

步骤4：鸡块连汤移入砂锅。

步骤5：放入葱，姜，红枣。

大火烧开小火慢炖1小时。

步骤6：加入少许盐就可以出锅了。

步骤7：成品。

为什么炖鸡肉要用热水？

你在填水炖之前肯定经过了炒或者是煮的处理，如果用冷水炖鸡肉加热后再一冷肉质就会变硬，变紧。

而加入温水就不会有这种情况了。

第一点，用凉水和鸡肉一起下锅炖，这样鸡肉和凉水一起加热，能让鸡肉充分受热，鸡肉本身的营养才能全部渗出来，还可以把鸡肉的血沫慢慢逼出来，再用漏勺把它撇干净，这样炖出来的鸡汤清澈干净好喝。

第二点，用凉水炖，鸡肉受热充分，口感均匀，蛋白质才能够充分溶解到汤里，不会出现有的鸡肉吃起来发硬不熟，受热均匀的鸡肉，在经过长时间的炖煮，有的鸡肉会变得又老又柴。

1、炖鸡汤时，鸡块一定是冷水下锅的。

因为如果热水下锅的话，会使鸡肉改变属性，破坏鸡肉中的营养物质，鸡汤很难炖香浓。

而冷水下锅就不一样了，鸡肉的温度和水温一起升高，鸡肉能均匀受热，而且营养也能充分的融入鸡汤中，味道香浓又有营养。

2、炖鸡汤是不需要焯水的，焯水反而会导致肉质收缩，很难炖香，营养成分也会大量流失。

用温水浸泡就可以了，能很好的去除血水和腥味，保留营养。

正确的做法应该是焯水用热水，炖煮也用热水！不少人认为鸡肉内部有血水，如果用热水的话，血水难排出，只有用冷水，血水才能排净，这样说来没错，但鸡肉长时间待在锅里焯水，鸡肉会慢慢发柴，最终做出的炖鸡汤鸡肉不好吃。

而用热水就不同了，可以快速去掉血水和脏东西，鸡肉内的水分流失少，就会保持鲜嫩，营养也流失少，这一点要牢牢记住。

关于煲鸡汤到底要不要焯水到此分享完毕，希望能帮助到您。