熏鱼家庭制作方法 熏鱼的做法最正宗的熏法？

大家好，今天来为大家解答熏鱼家庭制作方法这个问题，包括熏鱼的做法最正宗的熏法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

熏鱼的做法最正宗的熏法？

1、熏鱼用青鱼或者草鱼做出来比较好吃，偶尔用花鲢也没有问题，对鱼的要求并不是特别高，买鱼的时候让店家把鱼杀好，回家清洗之后片下两片鱼肉，鱼骨可以另做它用，加上豆腐烧盘菜也非常好呢。

鱼肉切成厚一厘米的鱼块。

2、鱼块放在大盆中，加姜片葱段、料酒、生抽和盐抓均匀腌几小时入味。

3、腌鱼的时候，我们可以把酱汁准备好，香料加入清水中先泡出香味，然后上火煮沸，煮几分钟。

4、把香料捞出来，往锅中加入麦芽糖200克、冰糖120克、生抽60克、老抽20克、蚝油40克，大火煮沸，转小火煮半小时以上，把酱汁煮到有点稠度就可以关火了，开盖煮方便散水气。

5、煮好的酱汁放凉备用，可以放冰箱冷藏备用。

一时用不完，可以密封冷藏保存，吃的时候煮开再煮开放凉。

一周之内使用没有问题。

6、鱼块腌好之后，用厨房纸巾或者厨房专用毛巾吸掉鱼块表面水分，这一步不能省，否则下锅很容易爆锅。

7、坐锅倒油烧热，炸鱼块的油温要稍高些，可以先把筷子放油锅里试一下，筷子周围有大量汽泡出现，如果下一小块食物，油锅中反应比较剧烈，这种情况就可以下料了。

做熏鱼的鱼块不拍粉不挂糊，一次不能炸太多，防止鱼块全都粘在一起。

如果发现油锅中下入的鱼块不多，鱼块间有轻微粘边，不用理会，炸好后出锅用筷子动一动就分开了。

鱼块下锅的时候用大火，变色定型后用中火，鱼块炸到颜色变深表面变干后出锅。

8、把之前备好且已经完全冷透的酱汁均匀浇在炸好的鱼块上面，香喷喷的鱼块就做好了。

材料鱼一条，茶叶10克，面粉10克，白糖10克，姜4片，葱、蒜粒、芝麻适量做法1、将鱼去头、尾，取鱼身部分，分切成块用少许盐、胡椒粉、料酒涂抹，撒上姜片腌制备用；2、锅内坐水放蒸架，将鱼块放入锅内蒸熟；3、将蒸好的鱼沥干水份，鱼皮表面抹上一层薄薄的油备用；4、准备好烟熏材料：茶叶、面粉、白糖。

一般三者之间按1：1：1的份量配比；5、准备锡纸1张，将锡纸展开铺放在锅底；6、将4中的烟熏材料混合均匀，倒在锡纸上，上面放上蒸格网架；7、将表皮抹过薄油的鱼块，间隔开摆放蒸格网上，盖上锅盖，开中小火熏烤；8、烟熏鱼色达到自己满意的程度，即可熄火将鱼块出锅；9、炒锅内注少许油，将葱、蒜粒切末，中小火爆香；10、将葱末、蒜末浇在鱼块上，撒上芝麻即可。

主料：鳜鱼 　　辅料：干辣椒、姜、蒜、葱 　　调料：豆豉、食盐、料酒、生抽、江米酒、白糖、食油 三、步骤： 　　1.熏鱼清洗干净，用清水稍微浸泡一下，改刀成小块平铺盘中。

豆豉、干辣椒圈提前浸泡好，同时姜切片、葱切末、蒜拍碎、 　　2.把泡发好的干辣椒放在熏鱼上，撒入稍微浸泡过的豆豉。

加入葱片、蒜瓣，均匀的调入所有调料。

　　3.压力煲里放入适量清水，摆好蒸架，放入鱼。

启动牛羊肉功能蒸熟。

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食材:草鱼200克、色拉油8汤匙、盐2茶匙、鸡精3克、绵白糖10克、生抽2茶匙、老抽2茶匙、料酒2茶匙、小葱适量、姜适量、香叶适量1将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片2加入酒、盐、姜、葱拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右3锅里放入生抽、老抽、料酒用小火加热至沸腾4放入适量水、盐、糖、鸡精、香叶、小葱、姜用中火煮沸，开最小火5油烧热后将鱼片放入锅中6一面炸制金黄换另外一面7炸好的鱼马上放入小火加热的锅中，中间翻拌一次，当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在汁水中之鱼片夹出装盘，继续泡第二批鱼片，直至全部炸好即可。

1、准备一条处理好的鱼，将鱼头鱼尾去除掉。

2、将鱼切成一厘米厚的小块，将切好的鱼块放入盘中。

3、加入小葱段、姜片，少量料酒，撒上盐，适量腌制一会。

4、准备香叶，葱段，桂皮，姜片，花椒，八角，起锅烧水，加入配好的香料。

5、将碗中放入白糖，海鲜酱，蚝油适量，再放入生抽，蜂蜜，料酒，香醋。

6、将所有的调料搅拌均匀，煮好的料水倒出调料，将调好的酱汁倒入锅中。

7、小火熬10分钟熬至酱汁粘稠，起锅烧油至油热，倒入腌好的鱼块，炸两分钟后捞出。

8、继续回锅炸，炸至金黄时捞出控油，出锅后将鱼肉放在调好的酱汁里。

9、装盘，浇上剩余的汤汁即可。

买了一条大草鱼，杀好，洗干净后切成大块，然后抺点盐在鱼上。

将鱼块放到外面通风处阴凉干（不要晒）。

然后将鱼用一勺老抽，两勺生抽腌制一天。

第二日将鱼拿到外面再次阴凉干。

然后入油锅，中火炸到外表红亮后捞出。

另起锅，将炸好的鱼块全部放入，加水漫过鱼块。

加糖、十三香等佐料盖上锅盖，大火煮开后转小火炖。

中间给鱼翻一下身，根据咸淡加点生抽调味。

煮到略有点汁水就可以了。

盛到保鲜盒中，放入冰箱冷藏。

吃时捡出，浇上香醋，撒上青蒜。

原料：草鱼 (1500g)、生姜 (10g)、葱 (10g)、八角 5g、花椒 5g、小茴香 5g、丁香 5g、香叶 3g、桂皮 5g、白芷 3g、生抽 10ml、老抽 10ml、料酒 10ml、胡椒粉 4g、冰糖 10g、米醋 5ml、盐 10g步骤：1/8首先将草鱼剁成块，加入一勺料酒、一勺胡椒粉、加入生姜和葱段腌制20分钟。

2/8接着锅中无需放油，倒入八角、花椒、小茴香、丁香、香叶、桂皮、白芷小火翻炒出香味，这样更能激发出香料的香味。

3/8炒至香料微黄，倒入清水，清水的量可以多发，接着加入两勺生抽、两勺老抽、一大块冰糖、一勺米醋、一勺料酒煮开，根据咸淡加入适量盐。

煮开后的酱汁倒入干净无水无油的盆中放凉。

4/8然后将腌制好的鱼块用厨房纸擦干表面的水分，这样油炸的时候不会到处溅油。

5/8接下来将锅中倒油，油温5趁热，放入鱼块中火炸，鱼块不要直接倒，一个个往里面放。

6/8紧接着将鱼块炸至金黄，锅中的油不再冒大泡泡，说明鱼肉中的水分已经炸完了，将炸好的鱼捞出控油。

7/8随后改大火将油温升高，再次倒入炸好的鱼块复炸一分钟，这样炸出来的鱼块酥香还不油腻。

8/8最后炸好的鱼块立刻放入放凉的酱汁中，这个时候鱼块会迅速吸收酱料中的汤汁，如果不急着吃，可以冷藏放置一夜再吃，当然趁热吃外脆里酥也很好吃。

关于熏鱼家庭制作方法到此分享完毕，希望能帮助到您。