熬鲫鱼汤的正确方法 鱼放料酒的正确方法？

大家好，今天来为大家解答熬鲫鱼汤的正确方法这个问题，包括鱼放料酒的正确方法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

鱼放料酒的正确方法？

给鱼去腥用料酒是外行，记住这4点，鱼肉细嫩鲜美，没一点腥味鱼肉相比其他的肉类要便宜实惠很多，才几块钱一斤，肉质细嫩，味道鲜美，营养价值和食用价值都不容小觑。

鱼肉中的蛋白质以及钙锌等物质都非常的丰富，不管是老人还是小孩，多吃是可以带来不少好处的。

鱼肉虽然鲜，可是它毕竟生活在水里，所以鲜中带有一股腥味，不管什么做法，我们只有把这股腥味给去掉，做好的鱼肉才会鲜美好吃，所以去腥成了做鱼最重要也是最难的一个步骤。

众所周知，料酒的作用就是去腥，所以很多人做鱼的时候都会放一些料酒，其实这样做是外行。

家里有个亲戚是饭店的退休大厨，做菜特别的好吃，之前听他说，给鱼去腥的时候没有必要加料酒，只要记住这4点，保准做好的鱼肉细嫩鲜美，没有一丁点的腥味。

第一点：鱼肚子里黑色的膜要去干净我们在杀鱼的时候一定要注意，尤其是这鱼肚子里黑色的膜，这层膜是鱼的苦胆，味道特别的苦，腥味也重，所以说，这层黑色的膜一定要去干净。

第二点：鱼牙要去掉鱼在处理的时候，很多人都不会去掉鱼牙，但是我想说的是，鱼牙的腥味是很浓重的，为了能够减少腥味，处理的时候不能嫌麻烦，鱼牙一定要去掉。

第三点：鱼筋要去掉这个鱼筋，很多人都不知道在哪个位置，其实很简单的，就是鱼头下面，在那个位置划一刀，就能看到有一根白色的筋，我们就可以抽出来了，这根白色的筋去掉，鱼肉也就几乎没有腥味了。

第四点：放一点啤酒我们在做鱼的时候，尤其是炖鱼的时候，我们可以拿啤酒来代替料酒，啤酒可以很好地去掉鱼腥味，还能激发鱼肉的鲜美，让鱼汤鱼肉吃起来更美味。

材料：鲜鱼 500克，姜 大半个或1个，葱 1小把，蒜 4瓣，花椒 5颗左右，糖 1小勺，醋 2勺，盐 1小勺，料酒 2勺，酱油 2勺，辣椒 1到2个做法：鱼洗干净晾干表皮水分，两面稍微横切几刀，散匀少许盐码个15分钟左右备料：把姜丝、蒜片、葱段、花椒5~8粒、干辣椒段或新鲜辣椒丝切好备用，另准备几个姜片或小半块姜备用调汁：料酒、酱油、糖、醋、少许盐放在碗里加点开水调成汁备用，也可以加少许耗油先用姜片抹整个锅，把锅烧热后放油，然后把几块姜片或半个姜拍扁放在油里用小火把姜煎至黄褐色，后把炸干掉的姜取出扔掉然后将鱼放入煎好姜的油里，用中火手动把两面均匀煎黄，然后把备好滴姜、蒜、葱白、花椒、干辣椒放入油里煎出香味，然后转大火从四周倒入第3步调好的汁均匀上汁，后在锅里加半碗水用中火煮一会，中间最好要要手动让鱼均匀受热入味~最后待汤汁收浓后，转小火，将鱼取出装盘，放入鲜辣椒和葱段摆到鱼身上，用锅里的沸腾的浓汁浇在鱼身上面。

料酒是在黄酒的基础上延伸出来的，它一般是以30%-50%的黄酒为原料，另外加入桂皮、花椒、大料等香料和调味料加工而成的，成品的酒精浓度约为15度。

由于料酒的酒精度数低，并且有黄酒的营养价值，外加香料，从而使料酒能在烹饪中起到很好的増香提味与去腥去膻的效果。

所以料酒在做红烧鱼时，我们可以提前用料酒、姜、葱来腌制鱼肉，这样可以让鱼肉的腥味更少，同时还会增加鲜香味，但是如果是做清蒸鱼时就建议不放料酒，主要是因为清蒸鱼通常是想吃出鱼的原味，而如果加入含有香料的料酒，那么一旦过量，香料和酒精的味道就会掩盖鱼的原味。

（建议：如果清蒸鱼，可以适量的用黄酒和姜葱去腥）。

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