熏鲅鱼的做法 用茶叶熏鲅鱼最正宗的做法？

大家好，今天来为大家解答熏鲅鱼的做法这个问题，包括用茶叶熏鲅鱼最正宗的做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

用茶叶熏鲅鱼最正宗的做法？

材料：鲅鱼一条，茶叶适量（最好是普洱茶或者铁观音），老抽、生抽、料酒、白糖、葱姜蒜适量。

步骤：1. 鲅鱼处理干净，切段备用。

2. 锅中加入适量的油，放入葱姜蒜炒香。

3. 加入茶叶翻炒均匀，出香味后捞出茶叶。

4. 在锅中加入老抽、生抽、料酒、白糖，翻炒均匀。

5. 加入鲅鱼段，翻煎至两面微黄。

6. 加入适量的水，大火烧开后转小火慢煮。

7. 汤汁收干后，再次加入茶叶，翻炒均匀。

8. 最后撒上葱花即可出锅。

注意事项：1. 茶叶的量要适中，不要过多，否则会有苦味。

2. 鲅鱼煎的时候要小心翻动，避免破碎。

3. 汤汁收干后再次加入茶叶，可以让茶叶的香味更充分的渗透到鱼肉中。

熏鲅鱼最正宗的做法？

步骤/方式一鲅鱼斜切成1cm的厚度步骤/方式二烤盘放上锡纸，刷上一层油，然后码上腌好的鱼。

步骤/方式三鲅鱼放入腌料腌制半小时到1小时步骤/方式四烤箱预热200度上下火中上层烤1小时，再翻面烤10-20分钟步骤/方式五浸泡汁放在锅中煮开后再煮5分钟关火，然后放入冰箱冷藏半小时步骤/方式六把烤好的鲅鱼立即放入冷藏好的浸泡中中泡5分钟捞出步骤/方式七开吃。

1/12 鲅鱼去内脏和鳃，洗干净，切2厘米左右厚的段装盆2/12 葱姜蒜均切片，铺在鲅鱼上3/12 再往盆中放上八角和花椒4/12 然后，加入配方用量的酱油，生抽，耗油，料酒，盐，白糖，五香粉5/12 用双手把鱼和调料拌匀，腌制两个小时以上6/12 中间把鱼翻一下，底面的翻上来，上面的翻到下面，保证入味均匀，这时翻上来的鱼已经明显上色了7/12 鱼腌好后，锅中放足量油烧热8/12 待锅中油烧至八成热，有大量青烟冒出时，放入腌好的鱼块，转中火炸鱼，可以用筷子轻轻拨动鱼块，以免糊锅底9/12 待鱼块变色变硬，体积明显缩小时，捞出来沥油10/12 沥干油的鱼块摆盘，不需要复炸。

用料鲅鱼 5条葱 1根姜 1块花椒 几十粒盐 2勺黄酒 2勺八角 2个白糖 1勺鸡精 1勺生抽 2勺红糖：茶叶（红茶）：面粉 1：1:1做法步骤1、鲅鱼一定要冻得时候切，切成1-2厘米左右厚的片，冻得时候切肉不容易散2、放入盆中，加上清水，把有内脏的鲅鱼段去掉内脏，清洗干净3、开始腌制，放入姜片，葱段，花椒几十粒，八角2个，盐2勺，白糖鸡精各1勺，生抽2勺，黄酒2勺，翻拌均匀，腌制2小时（时间充裕的话腌制一晚上）4、腌制好的鲅鱼放篦子上控下水，防止炸的时候容易崩5、油锅热油，油温7层热，放入鲅鱼炸6、炸大概5-6分钟左右，炸至金黄捞出7、调个熏料，红糖和红茶叶和面粉按照1比1比1配，搅拌均匀8、锅里垫个锡箔纸，把调好的熏料倒在锡箔纸上9、然后锅中放个篦子，把炸好的鲅鱼铺在篦子上10、先大火，烧至冒烟，转小火，盖上盖子熏十分钟左右！。

主料：鲅鱼2条，约750克配料：葱20克、姜15克腌鱼料：葱丝15克、姜丝10克、盐2克、料酒30克、胡椒粉微量、老抽2克调料：植物油30克、酱油30克、清汤或清水适量、盐2克、白糖10克、胡椒粉微量、五香粉2克、料酒30克、老抽2克、味精1克（可选）、花椒油10克1、选用新鲜鲅鱼或冻鲅鱼2条，约750克。

切葱段、姜片。

2、先不着急处理内脏，特别是冻鲅鱼，一定要先切段，后清洗，这样鱼腹部分是连着的，鱼肉也不会破损，外形完整，美观大方。

把鲅鱼从头到尾切1.5厘米的厚片，斜形、直刀均可。

3、把切好的鲅鱼块去除内脏，剪去鱼鳃，在家制作，鱼头扔掉就行，如果想要摆盘造型，鱼头建议留着。

然后把处理好的鲅鱼清洗干净，放入一较大容器内。

加入葱丝15克、姜丝10克、盐2克、料酒30克、胡椒粉微量，腌渍25分钟。

挑去鱼块表面的葱姜丝，用厨房纸或棉布吸干表面水分，加入老抽2克，再酱腌5分钟，这样炸出来的鱼块色泽红润、颜色靓丽。

4、锅内倒入足量植物油，油温七八成热，约220度左右，把腌渍酱好的鲅鱼块下入，炸至表面呈现出诱人的酱红色，一定要炸酥炸透，捞出控油。

5、锅内倒入植物油30克，四五成热时下入葱段、姜片炒香，调入酱油30克，再次炒香。

下入炸好的鲅鱼块，倒入没过鱼块的清汤或清水。

调入盐2克、白糖10克、胡椒粉微量、五香粉2克、料酒30克、老抽2克，大火烧沸后，改中小火继续烧制。

6、差不多汤汁收浓，调入味精1克（可选），把汤汁再继续收干，淋花椒油10克，停火。

1. 将鲅鱼肚子清理干净，去头去尾，将鲅鱼从尾部开始，以45度刀斜切约1厘米厚度的鱼片2. 将姜去皮和蒜一起绞成细末备用。

3. 将生抽老抽料酒啤洒糖与姜蒜末五香粉拌成腌鱼料汁4. 将每片鱼在料汁里打个滚，然后摆在一个较宽的盆中5. 再将剩余的料汁均匀的浇在鱼片上6. 经常翻动一下鱼片，这个季节，室温约二十六七度，我腌制了二个小时，已经非常入味7. 将腌好的鱼片用厨房纸吸尽水份，并拣掉表层沾的姜蒜末8. 八成热的油温入锅，炸至金黄略干的时侯即可出锅。

食材主料：鲅鱼辅料：八角、花椒、葱、姜、陈皮、桂皮、香叶、松针，生抽，老抽，白糖，白酒，盐，五香粉，熏鲅鱼做法1冷冻鲅鱼半解冻状态，去头后，斜切成1.5厘米左右厚的片；2清除部分鱼片腹腔杂物并洗净脊骨处积血；3添加葱姜末、生抽、料酒、盐、五香粉腌制一天一夜；4腌好的鱼块表面吸干水分，下入热油中炸至鱼肉发紧，捞出控油；5砂锅内添加葱、姜、八角、花椒、陈皮、桂皮、香叶、松针和适量水（没过鱼肉）煮开后，继续滚煮5至8分钟；6放入炸好的鱼块，添加老抽、生抽、糖、白酒转小火煨制，至汁液大部分浸入鱼肉，再适量添加些五香粉7关火放凉后食用，味道更佳。

关于熏鲅鱼的做法到此分享完毕，希望能帮助到您。