熏鱼的做法最正宗的做法窍门 马哈鱼熏鱼最正宗的做法？

大家好，今天来为大家解答熏鱼的做法最正宗的做法窍门这个问题，包括马哈鱼熏鱼最正宗的做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

马哈鱼熏鱼最正宗的做法？

原料。

马哈鱼750克。

调料。

大葱，姜块各50克。

腌料。

八角两粒。

精盐，味精，各两小勺，五香粉，玫瑰露酒各两大勺，耗油酱油，美极鲜酱油各一大勺，白糖两小勺，茶叶，香油各少许。

准备工作。

一。

大葱，姜块分别整理干净，均匀的切成末，放入容器中待用。

二。

加入八角，精盐，味精等腌料，拌匀成腌料汁。

三。

马哈鱼刮去鱼鳞，去除内脏，洗净沥去水分，片成两半儿。

四。

去鱼头鱼尾及骨刺。

取净肉放入清水中，浸泡去异味儿。

制作步骤。

将马哈鱼肉放入调制好的腌料汁中拌匀，大约腌制30分钟左右。

二。

再取一个烤盘，刷上少许的香油，放上马哈鱼肉，放入预热好的烤箱内。

三。

用中温烤大约15分钟至熟，在取出鱼肉，放在熏帘篦子上。

四。

锅置火上烧热，撒上白糖茶叶，迅速放上熏帘，盖严盖。

五。

大约熏二分钟，离火再焖五分钟，取出鱼块。

趁热刷上香油。

六。

晾凉后，切成条形块，码盘上桌即可。

熏鱼最正宗的做法？

1、熏鱼用青鱼或者草鱼做出来比较好吃，偶尔用花鲢也没有问题，对鱼的要求并不是特别高，买鱼的时候让店家把鱼杀好，回家清洗之后片下两片鱼肉，鱼骨可以另做它用，加上豆腐烧盘菜也非常好呢。

鱼肉切成厚一厘米的鱼块。

2、鱼块放在大盆中，加姜片葱段、料酒、生抽和盐抓均匀腌几小时入味。

3、腌鱼的时候，我们可以把酱汁准备好，香料加入清水中先泡出香味，然后上火煮沸，煮几分钟。

4、把香料捞出来，往锅中加入麦芽糖200克、冰糖120克、生抽60克、老抽20克、蚝油40克，大火煮沸，转小火煮半小时以上，把酱汁煮到有点稠度就可以关火了，开盖煮方便散水气。

5、煮好的酱汁放凉备用，可以放冰箱冷藏备用。

一时用不完，可以密封冷藏保存，吃的时候煮开再煮开放凉。

一周之内使用没有问题。

6、鱼块腌好之后，用厨房纸巾或者厨房专用毛巾吸掉鱼块表面水分，这一步不能省，否则下锅很容易爆锅。

7、坐锅倒油烧热，炸鱼块的油温要稍高些，可以先把筷子放油锅里试一下，筷子周围有大量汽泡出现，如果下一小块食物，油锅中反应比较剧烈，这种情况就可以下料了。

做熏鱼的鱼块不拍粉不挂糊，一次不能炸太多，防止鱼块全都粘在一起。

如果发现油锅中下入的鱼块不多，鱼块间有轻微粘边，不用理会，炸好后出锅用筷子动一动就分开了。

鱼块下锅的时候用大火，变色定型后用中火，鱼块炸到颜色变深表面变干后出锅。

8、把之前备好且已经完全冷透的酱汁均匀浇在炸好的鱼块上面，香喷喷的鱼块就做好了。

用料:草鱼1条葱姜末适量鸡蛋1个姜末15克葱花15克做法:1/6 先将鱼料理干净，去头尾2/6 将鱼身中段切成2厘米厚的段，再将切好的段从中间对开成条。

3/6 切好的鱼块用水冲净血水后沥干，在一盆内放入葱姜料酒腌制两小时以上。

在炸前打一鸡蛋拌匀。

4/6 将腌制好的鱼块稍沥干，锅内放油，多点比较好炸，大火烧热，用一点点鱼肉放入热油中，如果能快速浮起立即调到中火保持，放入鱼块慢慢炸。

5/6 炸至微黄时先捞出，再炸下一锅生鱼至微黄。

1· 花椒、八角、香叶、桂皮、草果、干辣椒清洗干净；蒜、姜、葱切片切段备用2· 锅里放入小小半煲水，放上步骤1的所有配料3· 再倒入酱油、料酒、老抽、鱼露、红糖、胡椒粉、香醋4· 大火煮5分钟5· 转中小火盖上盖子慢慢熬6· 熬汁期间鱼切均匀大小片（鱼块不要切太厚，方便入味）用盐腌30分钟7· 30分钟到后洗去盐份，用厨房纸吸干水备用8· 卤汁捞出所有配料9· 再煮至卤汁浓稠一点，酱汁熬好后放冰箱冷藏2小时10· 锅里热油至七成热把鱼块倒入中火炸熟11· 捞出放一会儿，再大火炸脆，捞出沥干油12· 再将鱼块趁热倒入卤汁里1分钟，热鱼冷汁，才能把味道吸进去（炸的脆的不要泡那么久，浸一下，半分钟就可以捞出）13· 鱼炸得刚刚好，想要视觉感更好，可以倒一点卤汁加入水淀粉煮至浓稠淋入鱼块里。

1、准备一条处理好的鱼，将鱼头鱼尾去除掉。

2、将鱼切成一厘米厚的小块，将切好的鱼块放入盘中。

3、加入小葱段、姜片，少量料酒，撒上盐，适量腌制一会。

4、准备香叶，葱段，桂皮，姜片，花椒，八角，起锅烧水，加入配好的香料。

5、将碗中放入白糖，海鲜酱，蚝油适量，再放入生抽，蜂蜜，料酒，香醋。

6、将所有的调料搅拌均匀，煮好的料水倒出调料，将调好的酱汁倒入锅中。

7、小火熬10分钟熬至酱汁粘稠，起锅烧油至油热，倒入腌好的鱼块，炸两分钟后捞出。

8、继续回锅炸，炸至金黄时捞出控油，出锅后将鱼肉放在调好的酱汁里。

9、装盘，浇上剩余的汤汁即可。

原料：草鱼 (1500g)、生姜 (10g)、葱 (10g)、八角 5g、花椒 5g、小茴香 5g、丁香 5g、香叶 3g、桂皮 5g、白芷 3g、生抽 10ml、老抽 10ml、料酒 10ml、胡椒粉 4g、冰糖 10g、米醋 5ml、盐 10g步骤：1/8首先将草鱼剁成块，加入一勺料酒、一勺胡椒粉、加入生姜和葱段腌制20分钟。

2/8接着锅中无需放油，倒入八角、花椒、小茴香、丁香、香叶、桂皮、白芷小火翻炒出香味，这样更能激发出香料的香味。

3/8炒至香料微黄，倒入清水，清水的量可以多发，接着加入两勺生抽、两勺老抽、一大块冰糖、一勺米醋、一勺料酒煮开，根据咸淡加入适量盐。

煮开后的酱汁倒入干净无水无油的盆中放凉。

4/8然后将腌制好的鱼块用厨房纸擦干表面的水分，这样油炸的时候不会到处溅油。

5/8接下来将锅中倒油，油温5趁热，放入鱼块中火炸，鱼块不要直接倒，一个个往里面放。

6/8紧接着将鱼块炸至金黄，锅中的油不再冒大泡泡，说明鱼肉中的水分已经炸完了，将炸好的鱼捞出控油。

7/8随后改大火将油温升高，再次倒入炸好的鱼块复炸一分钟，这样炸出来的鱼块酥香还不油腻。

8/8最后炸好的鱼块立刻放入放凉的酱汁中，这个时候鱼块会迅速吸收酱料中的汤汁，如果不急着吃，可以冷藏放置一夜再吃，当然趁热吃外脆里酥也很好吃。

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