爆炒大头菜的饭店做法 爆炒大头菜是什么意思？

大家好，今天来为大家解答爆炒大头菜的饭店做法这个问题，包括爆炒大头菜是什么意思？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

爆炒大头菜是什么意思？

爆炒大头菜是一种中式烹饪方法，通常使用高火快炒的方式将切好的大头菜和其他配料一起翻炒，使其表面微焦、口感鲜脆。

这种烹饪方法具有快速、简单、易于掌握的特点，适用于家庭和餐馆等不同场合。

在中国传统的烹饪中，大头菜是一种常见的蔬菜，具有营养丰富、口感清香的特点，被广泛应用于各种菜肴中。

爆炒大头菜不仅可以增加菜肴的口感和颜色，还可以使其更加美味可口，是一道受欢迎的家常菜肴。

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材料"大头菜 1颗","红萝卜 1条","黑木耳 2~3朵","辣椒 酌量","黑醋 适量","白醋 适量","酱油 适量","香菜 一株",做法step11: 将大头菜切丝，并用盐巴抓醃去青备用。

step22: 将红萝卜、黑木耳、辣椒切丝。

step33: 大头菜约醃渍10钟后洗去盐水。

step44: 炒香红萝卜后加入黑木耳拌炒，之后放入大头菜略炒一下，加入白醋及酱油step55:拌炒后再放入辣椒，起锅前加入适量黑醋，关火后拌入香菜即可。

吕小厨炒大头菜的做法？

所需食材：- 大头菜：1个（约1.5斤）- 葱：适量- 姜：适量- 蒜：适量- 红辣椒：适量- 味精：适量- 食盐：适量- 食用油：适量步骤：1. 把大头菜洗净后，将其切成薄片或丝状。

2. 准备好葱、姜、蒜和红辣椒，分别切末备用。

3. 热锅冷油，加入葱姜蒜末煸炒出香味。

4. 加入切好的红辣椒末，继续煸炒。

5. 把切好的大头菜放入锅中，加入适量的食盐炒至变软。

6. 加入适量的味精，翻炒均匀即可。

7. 出锅前再翻炒一下即可上桌。

小贴士：1. 大头菜在炒之前，可以焯水一下，这样可以去除其苦味，使之更加入味。

2. 如果喜欢口感口感鲜香，可以加些肉末炒制。

3. 在翻炒大头菜的时候，不要用铁锅，不然容易把菜炒糊。

4. 如果不喜欢太辣，可以不加红辣椒，或者根据个人口味适量控制。

5. 炒好的大头菜可以在出锅前撒一些花生米或者芝麻，增加口感。

在菜市场买回大头菜，在家把大头菜去皮，将大头菜洗净，再把大头菜切成片，待用，在锅里加入适量的水，烧开，将切成片的大头菜放入锅里煮至7成熟，捞起，用盘装起，待用。

这样可以去除大头菜的苦味。

将适量猪油放在炒锅里，烧化开，再将煮至7成熟大头菜放在锅里炒，加盐，炒其炒熟，加味精，调味。

铲起，用盘装起。

这样大头菜就炒好了。

中间的梗太厚了，咱们切细丝，这是关键，这样两侧刀口既入味还和叶一样好熟。

备料，花椒一定要放心大胆的放，那是真香。

蒜切片是为了一起下锅时候检测油温，不要炸糊了。

倒一锅底油，要多放一些，这样一会好捞花椒。

不要担心油多了长胖怎么办，油不太挂菜，会流下来的。

放一片蒜试一试，有点冒小气泡就下调料炸香这时候就观察，蒜变黄变焦就把调料捞出来。

担心手法不够快，解决的办法就是关火呀这时候油是热的，重新放几段干辣椒，然后先放丝状的大头菜梗，搅拌均匀以后再放大头菜叶子，绝对同步熟。

接下来调味，盐，酱油，蚝油，香醋（不喜酸就少放醋），最后快出锅了放点白糖提鲜。

出锅。

关于爆炒大头菜的饭店做法到此分享完毕，希望能帮助到您。