爆炒螃蟹的做法大全 爆炒青脚蟹的家常做法？

大家好，今天来为大家解答爆炒螃蟹的做法大全这个问题，包括爆炒青脚蟹的家常做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

爆炒青脚蟹的家常做法？

食材清单:青蟹2只，生姜8片，大葱段若干，料酒少许，生抽少许，白糖一些。

做法步骤:1、活青蟹准备2只，可以让卖主帮助杀好，用剪刀分成若干小块，记住大钳子一定要砸碎，洗净后，用细盐，料酒，生抽抓一下备用。

2、鲜生姜和大葱切段，油锅内煸香，放入腌制好的青蟹大火炸一下，然后加入水，放入一些生抽，糖(糖主要可以把海鲜的鲜度提升)盖好锅盖。

3、闷煮大约6分钟左右即可出锅。

炒螃蟹怎么做？

【材料】：螃蟹 2 只，辣椒 1个，姜葱蒜 适量，生抽 3汤匙、蚝油 1汤匙、淀粉 半碗，烧酒 3汤匙，白糖半茶匙【做法】：1、把螃蟹最好买鲜活的，不要冰冻的，用刷子刷干净，先把蟹钳掰出来，免得被夹伤，剥掉肚子的三角盖，对半切开，想入味可再对半切开，把一只蟹切成四块，蟹钳用刀背略砸破。

2、把大葱，大蒜和姜准备好，姜葱炒蟹顾名思义要用姜葱炒，所以姜葱不能少，姜葱蒜要多点，这样才香；3、取适量生粉放入盘中，将切块的蟹两面均匀沾上生粉（使蟹肉细嫩及锁住蟹肉，还可以防止蟹油跑出来），钳及壳不用沾粉；4、锅中多放些油烧热，油温6成热，下锅烹炸一下螃蟹块，记住先将沾上淀粉的切面朝下，放在油锅里煎炸一下，大概用中小火煎1分钟左右，切面焦黄就可以在整个翻炒，这一步是为了锁住蟹肉的汁水，如果先下其他面，有可能蟹肉受热从没有壳（淀粉那一面）的地方爆出来。

煎炸好的螃蟹出锅待用。

5、锅内留底油，先放姜片，再放蒜头和辣椒爆香，炒的时间可以久一些，一定要把姜蒜的香味炒出来。

6、然后继续下炸过的螃蟹块，生抽、烧酒、糖、蚝油加半碗水先调成一碗备用，倒入锅里，转大火，加葱炒匀至稍微收汁，即可上碟。

用料：螃蟹 3只小葱 几根姜 几片蒜瓣 几粒盐 一丢丢蚝油 适量鸡精 一丢丢干辣椒 适量爆炒螃蟹的做法步骤：步骤 1螃蟹在市场叫人处理杀一下，回家清洗干净，把水晾干。

(自己会杀也可以回家自行处理)步骤 2然后小葱白色那段适量，蒜瓣两三粒切片，倒入蚝油适量，腌制十五分钟。

步骤 3直接热锅热油，干辣椒适量下锅，螃蟹下锅翻炒，喜欢吃辣多放点辣椒，倒入一点开水，大火收汁即可！(盐跟鸡精加不加都行，因为腌制的时候已经很入味了)。

江蟹 (两只)，鸡蛋 (一个)，姜末 适量，米醋 适量，葱花 适量，料酒 适量，盐 适量方法：1/6先把江蟹用小刷子细细刷干净，去腮2/6江蟹从中间切开，一切四瓣然后盛到碗里备用3/6鸡蛋一个，加少量盐充分打散备用 4/6把鸡蛋打匀后拌入蟹块里，加少许料酒，姜末，料酒拌匀 5/6油锅烧热，倒入拌好的蟹块翻炒至蛋液凝结，蟹壳变红 6/6最后再倒入一小勺米醋继续翻炒一下，加适量盐调味，撒些葱花就可以出锅了。

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