牛尾汤禁忌有哪些危害 乐山跷脚牛肉熬汤配方？

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乐山跷脚牛肉熬汤配方？

跷脚牛肉汤是四川乐山市一道源远流长的汉族名菜。

它的散寒止咳的药膳功能，以脏补脏的中医原理，大大提升了这道地方名食的品味和档次。

跷脚牛肉几经发展，汤味愈加讲究。

在传统汤味的基础上，渗入了几十种中药材熬制而成的“精汤”，更趋科学营养。

已形成汤色碧清、香味绵长、牛杂脆嫩、吃法多样的四大特色。

原料：牛肚500克，牛心500克，牛肉350克，牛肚梁500克，牛头皮350克，牛肠350克，牛肝250克，牛舌200克，牛脑花250克，牛尾500克，牛蹄筋250克。

蘸料：新鲜小辣椒100克，味精10克，麻油50克，干辣椒面100克，香菜200克。

汤料：鲜牛骨1000克，鸡架1000克，糯米汁50克，盐25克，秘制香料包105克。

秘制香料包配比：桂皮10克，大茴香5克，小茴香5克，丁香10克，肉豆蔻10克，砂仁10克，草豆蔻10克，草果10克，松节10克，胡椒10克，花椒5克，生姜10克。

制作方法：（1）将鲜牛骨、鸡架焯水，锅内加入清水4000克，放入牛骨、鸡架大火烧开后撇去浮沫，放入糯米汁、盐及秘制香料包，小火熬制6小时成汤料待用。

（2）将牛肚、牛心、牛肉、牛肚梁、牛头皮洗净，入大锅内煮熟，捞出，切成片，放在竹箕内待用。

（3）新鲜小辣椒去蒂洗净切碎，分装在碟子里，每个碟子里再逐一放上盐、味精、麻油、干辣椒面。

香菜洗净，切碎，放在面上，即成味碟。

（4）将牛杂片150克抓放在一汤碗内，舀锅内滚烫冒两下，滗去再换滚汤灌之，面上撒上少许香菜，同味碟上桌即成。

人多时则可在大锅内进行烫食。

第一步，准备新鲜牛肉1000克，牛骨1000克。

葱、盐、胡椒碎各适量。

第二步，牛肉和牛骨凉水浸泡24小时，中间换水3次。

第三步，汤锅放入骨头和肉，加水到肉骨的2倍以上，到锅沿下。

第四步，大火烧开，撇去浮沫，转小火，敞口炖2小时。

第五步，炖一个半小时的时候，捞出牛肉。

然后葱切花，胡椒碎现磨。

肉不烫了切片。

第六步，牛肉片放汤碗里，加葱花、胡椒碎、盐，浇入热牛肉汤。

准备材料：牛杂、葱、姜、蒜、香菜、花椒、辣椒面、小米辣、卤料包。

1、做卤料包：将荜拨、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、香叶、白胡椒装入料包中。

2、牛腩切块，牛棒子骨，牛油洗净，放入锅中，倒水，加入适量的盐、蒜、花椒、卤料包，用中小火煮2到4个小时。

3、牛肚、牛蹄筋切长丝、牛百叶切片、牛肉展切片、淘洗干净。

4、2到4小时后，关火，将煮好的汤锅取来。

5、汤锅中放入牛蹄筋和牛肚煮40分钟，再下入牛百叶烫1分钟，牛展肉腌制烫5-8秒后连汤盛出，撒上香菜，配上辣椒面蘸碟即可食用。

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