牛杂汤的做法 牛杂的正宗做法汤料配方？

大家好，今天来为大家解答牛杂汤的做法这个问题，包括牛杂的正宗做法汤料配方？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

牛杂的正宗做法汤料配方？

步骤 1牛杂500g，洗干净。

像这种牛杂就已经有了灵魂，肺、肠、肚、肝各个部位都有。

步骤 2先把所有材料准备好。

要注意把蒜切碎。

步骤 3白萝卜去皮，切大块，不规则，放在一旁备用。

步骤 4处理肉类第一步，一般都要先焯水哦。

汤锅烧水，加入1勺料酒，放进2片姜，水沸腾后放入牛杂。

步骤 5撇去血沫，捞出牛杂和姜片，放在一旁备用。

步骤 6把白萝卜放进锅里，加入清水，正好没过萝卜即可。

大火煮沸。

步骤 7热油，小火将冰糖煮成棕色液体。

步骤 8冰糖融化后倒入牛杂翻炒，使冰糖包裹在牛杂上。

同上一步，完全可以省略。

步骤 9锅内倒少许油，将步骤2的所有配料倒进锅中翻炒，炒出香味。

步骤 10接着把牛杂倒进去，加入一勺料酒、两勺蚝油、一勺味极鲜，适量盐，翻炒均匀。

步骤 11这个时候萝卜应该沸腾了，把炒好的牛杂直接倒进去，稍微搅拌一下，盖上锅盖继续大火煮。

沸腾10分钟后转中火，熬1-2个小时。

第一步，备好五香、牛杂、尖椒、大蒜、生姜、莴笋、香料、豆瓣酱、干椒粉、酱油、料酒、红油和色拉油。

第二步，锅中加油，将牛杂直接爆香了，将豆瓣酱下锅，加香料和干椒粉翻炒后捞出备用。

第三步，锅加底油爆香姜蒜，加红椒和牛杂，在家料酒翻炒，出锅前加红油和麻油。

第四步，备好干锅加莴笋，将牛杂倒进去，加大蒜叶即可。

主料：牛骨500g、牛肉500g、熟牛肚100g、熟牛心100g、牛肺100g、熟牛肠100g辅料：八角适量、盐适量、葱适量、姜适量、肉蔻适量、小茴香适量、香叶适量、胡椒粉适量、鸡精适量、生抽适量、香菜适量、红油适量、花椒适量步骤1.准备好牛肉和牛骨。

2.然后在水里浸泡四小时。

【中途换水】3.将八角 桂皮 香叶 花椒 辣椒 肉蔻 小茴香 和葱姜用纱布包好成调料包。

4.将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。

5.下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时。

6.准备好牛杂和香菜、7.另起锅，倒入吊好的牛骨汤，大火烧开。

8.加入牛杂，煮至5分钟。

9.取一碗，加入葱碎 生抽 鸡精 盐 红油 胡椒粉成料汁。

10.将煮好的牛杂捞入碗中。

11.再浇上牛骨汤。

12.撒上香菜碎即可。

1-先将5斤清水添入锅内，待锅烧响放进鲜肉3斤，牛杂和骨架各适量。

2-用大火烧（以木柴火为好），顶出血沫。

3-后将佐料下锅，同时外加大葱、生姜各半斤和适量，再熬40分钟即成。

4-白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等，要按一比例适量下锅，多了则药味出头，少了则腥膻除不净。

食用时，取汤锅中熟牛肉和牛杂切碎放入碗中，再盛上汤，加上蒜苗末、香辣油即可。

5-很多人都非常喜欢和牛杂汤。

同时在牛杂汤中也是还有非常多的营养成分的。

我们可以根据个人口味的不同在牛杂汤底加一些自己喜欢吃的调料。

比如如果比较喜欢吃辣的人来说可以在汤里加一些干辣椒，或者是可以加一些麻油。

对于喜欢吃肉酱的人来说，也可以在汤底里面加一些肉酱。

另外，我们也可以到中药店买一些五香调料进行熬煮。

味道也还是不错的。

工具材料：八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香、面鼓酱、蒜茸、老姜、葱、白酒、牛杂、白萝卜。

操作方法01萝卜牛杂是牛杂做法里比较出名的。

牛杂切成条状或块状，放到清水中煮开，除掉血秽。

取出来洗干净。

02把锅烧热，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜、葱，烹白酒。

03加入足够清水，随即将牛杂和八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香等加入以大火烧沸后换小火保持沸腾。

04等牛杂熬烂后加入萝卜，继续熬到萝卜好了就可以了。

1、牛杂汤底配方为：牛杂500g、萝卜适量、7g花椒、3g八角、4g丁香、5片香叶、5g甘草、4g桂皮、6g陈皮、葱、姜片、蒜瓣适量、1500ml水、生抽、蚝油、盐、糖适量。

2、将7g花椒、3g八角、4g丁香、5片香叶、5g甘草、4g桂皮、6g陈皮混合，用纱布装好做成两个调料包。

3、调料包和葱、姜片、蒜瓣一起放入1500ml水中，大火煮开后转小火慢煮1小时。

4、牛杂焯水，用水洗净切成大块，沥干水分；萝卜洗净去皮，切小块。

5、调料汤中加入处理好的牛杂和白萝卜，加生抽、蚝油，小火煮半小时。

6、关火前加盐和少量糖调味，关火后加盖再焖半小时，牛杂汤就完成了，牛杂汤可以用来拌米粉。

配方制作　　牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克，　　浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱(或柱侯酱)30克，　　葱白10克，蒜茸10克，　　白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。

　　【制作】　　1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。

　　2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一（五十GB小吃配方技术大全只需二十九元扣扣前面是二五三八后面是九五三三二五）块白布包好扎紧。

　　3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。

　　4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。

食时要足热，否则失去特色。

可以辣椒酱作佐料。

配方牛腩 (1000克)牛杂 (350克)白萝卜 1根香菜 20克桂皮 10克陈皮 5克甘草 5克丁香 6克香叶 5个花椒 6克大料 5克生抽 10克蚝油 10克糖 10克盐 适量1/准备好调料。

2/葱姜蒜如下，调料分两包包好。

3/2000克纯净水加步骤二调料煮调料汤大火烧开小火一小时。

4/萝卜切短段，分开煮烂，锅内下把大米去腥。

5/牛肉和牛杂焯水，煮熟。

6/煮熟后放葱姜，桂皮，大料，花椒熬汤。

7/将牛杂牛肉熬出的汤一半兑到调料汤里，将牛肉牛杂放入汤中，小火半小时。

半小时后关火将炖烂的萝卜放入汤中。

8/适量放入葱花即可。

9/美味又好吃的牛杂的正宗做法汤料配方完成开吃了。

关于牛杂汤的做法到此分享完毕，希望能帮助到您。