牛肉怎么炒才嫩 牛肉怎么炒才嫩滑？

大家好，今天来为大家解答牛肉怎么炒才嫩这个问题，包括牛肉怎么炒才嫩滑？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

牛肉怎么炒才嫩滑？

第一步：准备一块牛肉，用来炒的牛肉可以选择里脊肉或牛脖子上的那一块，牛腱肉也是可以的；先把牛肉清洗干净，然后顺着纹路切大块，如果牛肉里有一些白色的筋膜，要把它剔除掉，切好大块再逆着纹路切片。

第二步：切好的牛肉片放到大碗中，炒牛肉千万不要直接下锅炒哦，这一步很重要，大家要记住喽；在牛肉中倒入一点料酒，加上小半碗的清水，用手温柔地抓一抓，让牛肉吸足水分，这样子炒出来的牛肉才嫩滑。

第三步：抓至水分已经全部被牛肉片吸完了，再加入1勺生抽，然后继续把它用手抓拌均匀，慢慢抓，让牛肉入味。

第四步：抓拌均匀后加入少许的盐，一勺的生粉，再次把它搅拌均匀，让每片牛肉片都粘上生粉，吸入盐味，炒牛肉最不建议在炒的过程中加调料，因为那样牛肉绝对会炒老的。

第五步：调料加的也差不多了，搅拌均匀后，最后加少许的食用油，加食用油的作用是把牛肉的水分锁住，也防止牛肉片粘连一起，抓拌均匀后放一边备用。

第六步：现在来准备一些配料，一小把青菜，洗净后把它的梗切粒备用，菜叶可以不要，1小块姜去皮切丝，还有一碗的榨菜，第七步：热锅下油，倒入姜丝爆出香味，爆香后倒入牛肉片，快速划散，把它炒至变色，这一步动作要快，因为牛肉片很容易熟。

第八步：牛肉片炒至变色后倒入榨菜，青菜粒，一起翻炒把食材炒至断生，这一步也是很快的，一定要调猛火爆炒，这样炒出来的牛肉才香嫩。

第九步：食材炒至刚好熟就可以了，最后淋入少许的水淀粉，把它翻炒均匀立刻出锅，炒这一道菜，牛肉下锅到出锅，只要一分半钟左右就可以了，简单快速又好吃。

1、切牛肉的时候一定要断丝切，这样才嫩。

准备一个干净的大碗，把牛肉断丝切成片，再改刀切成丝，加入料酒，生抽，老抽，蚝油，少量的胡椒粉，淀粉（可以让牛肉更加滑嫩，也可以放嫩肉粉），用手抓匀腌制半个小时左右，让它更好的入味，去腥。

2、炒牛肉的时候一定要大火，不能炒的时间长了，变色就可以了。

按照这样的方法做出来的牛肉特别嫩，老人孩子都可以吃，牛肉也是一种低脂高营养的食物，是减肥健身的首选。

第一步：切牛肉，这是牛肉滑嫩的第一个窍门，牛肉浸泡20分钟，冲洗干净掉血水后，看准牛肉的肌肉纤维走向，横着切断成薄片，不要顺着纤维切，这样可以基本保证牛肉不塞牙。

第二步：腌牛肉，腌制牛肉分3个步骤，这是第二个很重要的窍门。

1、先加小半勺的盐和1勺生抽抓匀，腌制5分钟，这一步让牛肉吸收一些盐分，能吸收更多的水分，并保持后面不脱浆。

2、打水，把牛肉放入碗中，加的水要刚好没过牛肉，不停的抓匀，让碗中的水分全部被牛肉吸收掉。

加了水的牛肉，自然是鲜嫩多汁，随便炒也不会老。

3、吸收过水分的牛肉晶莹透亮，根据个人口味加入适量的胡椒粉，1勺干淀粉，1勺左右的油，抓匀后锁住水分，腌制牛肉的工作就完成了。

第三步：锅中适量的油，将处理好的金针菇放入中火慢炒，直到金针菇略微有些焦黄后捞出备用。

第四步：炒锅中放油，油温六成热后，将腌制好的牛肉倒入锅中翻炒，炒至变色。

第五步：加入蒜片，葱段，干辣椒，花椒进行“倒炝锅”出香味。

第六步：将已经炒出香味的金针菇，去皮切丁的西红柿丁倒入锅中，中火翻炒焖煮3分钟。

第七步：最后加入2勺蚝油，适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

牛肉怎么炒才嫩滑？很高兴回答你的问题，我是爱是生活的丹，牛肉有很高的蛋白制，多吃很好，但是不会做的朋友很容易把牛肉炒老了，那样牛肉就不好吃了，那么牛肉怎么炒才嫩滑呢？1.切法：牛肉要顺着纹切条状，横条纹切成片状；2.腌制：要想牛肉炒出来嫩滑，腌制很关键，先放点料酒，生抽，蛋清或生粉（不用放盐，因为生抽有咸味）记得搅伴时一定要放点油，（很关键)腌制半个小时到一个小时3.炒：多一点油，全程要大火，下入牛肉快速炒1-2分钟，起锅！下面分享，藜蒿炒牛肉的做法： （1）把牛肉顺着纹切条状，横条纹切成片状切好。

（2）把牛肉加料酒，生抽，蛋清，油搅拌腌制45分钟。

（3）大火放油，下牛肉炒2分钟，添出备用（4）另起锅放油，下藜蒿炒至5分熟，把味道调好，下炒好的牛肉翻炒2分钟起锅。

藜蒿炒牛肉就炒好了，是不是很简单，我是比较家常的做法，我小孩很喜欢吃，喜欢的可以在就试下，也可以把莴笋换成莴笋，土豆，青椒，芹菜，木耳等，根据自己喜欢。

我是比较家常的做法，我小孩很喜欢吃。

希望我的回答对你有帮助。

谢谢。

很高兴可以回答这个问题，这是我在悟空问答的第110个回答。

牛肉富含丰富的铁，蛋白质含量比猪肉高得多，但是脂肪和胆固醇的含量却比猪肉少，相对于猪肉更合适小朋友们吃。

我们家小朋友吃牛肉主要是炖牛腩，卤牛腱子，或者牛排，如果想换个口味就吃洋葱爆黑椒牛柳。

那怎么炒才嫩呢，接下来我将从牛肉部位的选择、牛肉的处理、牛肉的腌制和牛肉的炒制4个方面来分享我的经验。

哪个部位的牛肉适合炒？按照国内牛肉的宰杀肉类分区，我们购买米龙、臀肉、大黄瓜条、小黄瓜条四个嫩肉区域的肉，没有肉筋，以里脊为主，最适合短时间加工的爆炒，口感嫩滑。

牛肉怎么切适合炒？牛肉属于肉质厚的红肉，纹理足，如果顺切容易纤维感强，口感老。

所以在拿到肉去除少量的筋膜后，片成薄片，然后逆着纹路切成细条才对，这样纹理已经被切断，就不会有明显的纤维感，口感才好，不易老。

牛肉怎么腌制才会嫩由于是给小朋友吃，我不建议在腌制的过程中加入小苏打，虽然经过清洗会没有小苏打的苦涩味道，肉还嫩，但是小苏打腌肉会让牛肉中的蛋白质变性，不利于蛋白质的吸收。

牛肉腌制中不要给盐，会让牛肉提前失水。

牛肉切好后，用少量的生抽、料酒、姜丝、黑胡椒碎、抓匀，腌制5分钟，在伴入少量的淀粉，抓匀后腌制15分钟，再用一点食用油拌匀，可以防止爆炒的时候粘粘，还可以用油锁住肉汁。

洋葱爆黑椒牛柳食材：腌制好的黑椒牛柳150克、洋葱1个调味：生姜丝、盐、糖、生抽、黑胡椒碎、米酒。

制作步骤：1、调制黑胡椒汁：生抽、盐、糖、黑胡椒碎、少量米酒一起搅拌均匀。

2、烧锅烧热，放入适量的油，油可以稍微多一点，爆完牛柳后，留少许的底油即可。

油温六成热的时候，放入腌好的牛肉丝用筷子划散，炒到表面变色就可以盛出了，由于还要二次加热所以不用担心不熟哦。

3、烧锅中留适量的底油，爆香生姜丝，加入切好的洋葱丝中火翻炒到变半透明。

4、加入牛肉一起翻炒均匀，转大火后加入第一步调好的黑胡椒汁，翻炒均匀，即可出锅。

牛柳嫩滑、洋葱辛甜、搭配黑椒椒微微的辛辣，鲜香有劲，拌上刚蒸好的白米饭好吃的停不下口。

希望我的回答能为您带来一点帮助。

今天，郑州新东方烹饪学校老师为大家带来一道干煸牛肉丝的做法，让你吃了还想吃，快去学起来吧！食材：牛里脊肉 300g、香芹 2根、红椒 1个、干尖椒 5个、姜 适量、蒜 适量、食用油 适量、豆瓣酱 适量、料酒 适量、生抽 适量、味精 少许。

做法：1、牛里脊肉洗净沥干水，斜纹路切粗丝。

红椒去籽切细丝，香芹去叶切合适小段。

姜切丝，蒜切片，干尖椒用剪刀剪开去籽剪成细长段。

2、热锅放适量油，把牛肉丝下入划散。

3、牛肉丝出水后，把火开中小状态，用锅铲把牛肉丝不断煸炒。

4、煸至水将干尽时，加入适量料酒炒匀，再加一勺豆瓣酱一起翻炒均匀。

5、把牛肉丝扒到锅边，下姜蒜干尖椒丝炒香。

6、大火一起翻炒，下入红椒丝继续翻炒，同时尝一下咸度是否放盐，放了豆瓣酱一般就不用放盐了。

7、炒至椒丝变软，下入芹菜段翻炒，加少许生抽，见芹菜段变软立即关火，趁热撒几颗味精拌匀即成。

干煸牛肉丝味道香辣咸鲜，牛肉干香不柴，入口即化，你学会了吗？如果你喜欢更多美食，想学更多烹饪技巧的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟！。

步骤1先把少量蛋清迅速抓入牛肉中，就像之前牛排里介绍的手法一样，然后加入适量的淀粉抓匀。

（这样就能保持牛肉的鲜嫩了。

步骤2鲜泡椒切碎，（如下图那样）备用。

锅内加入适量的植物油，放入少许的青花椒。

（为了保持口感把煸出香味的花椒敝出扔掉留油。

）步骤3把之前1处理好的牛肉倒入锅中，加入适量的耗油、生抽、盐、味精，大火迅速爆炒出锅。

关于牛肉怎么炒才嫩到此分享完毕，希望能帮助到您。