牛肉爆炒怎样做特别嫩 焯水后的牛肉怎么炒又软又好吃？

大家好，今天来为大家解答牛肉爆炒怎样做特别嫩这个问题，包括焯水后的牛肉怎么炒又软又好吃？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

焯水后的牛肉怎么炒又软又好吃？

牛肉切成肉片顺着纹理切，越细越好。

然后把锅里的水烧开，直接倒入牛肉。

焯水过后十分钟。

我们撇出锅里的浮沫。

然后捞出牛肉，这时我们就可以正式的来炒牛肉了。

此时热油下锅，然后爆炒生姜蒜，三分钟后我们倒入牛肉。

只是牛肉炒变色后，厨房老火夫教我们放入的一料，那么这一味就是八角，用八角做出来的牛肉自然是爆香，鲜嫩爽滑，不老不柴。

然后在放入调味料，盐，鸡精，生抽，酱油等，然后再加适量的小半碗清水。

然后把火候调至为小火，然后，闷十分钟左右，根据火候来适量的加水，只是牛肉全熟，然后就可以出锅了。

炒牛肉粘锅怎么回事？

在炒牛肉的时候，肉丝一倒进锅里，就会出现粘锅的现象。

然后操作不当，炒出来的肉就会又老又柴。

为什么炒肉的时候，肉容易粘到锅底呢？总结了以下几个原因。

1、未加任何处理的牛肉很嫩，它含有的水分很多，在油温的**下，冷热相遇，水分挥发，肉的蛋白质和脂肪就会收紧流出，由于这些东西有一定的粘黏性，肉就容易粘到锅底和锅铲上面。

2、稍加处理过的午肉有时候也会容易引起粘锅。

有的人为了牛肉炒出来之后入味好吃，会提前进行腌制处理，因为操作不当，某些东西用太多，如酱油淀粉用太多。

这些东西因为与油温遇到之后，很容易产生黏性，从而把肉粘到锅底或者锅铲上。

3、锅底没有进行充分的预热处理。

很多人家里常用的炒菜锅都是普通的炒锅，没有进行充分预热，在油入锅之后，油不能很好地将锅底填充好。

当加热之后，油会被锅底吸收，牛肉入锅就会锅底接触，冷热相遇，产生黏性粘到锅底。

4、炒牛肉的时候，用的油量太少或者肉太多，不够把肉迅速炒散开；不能让肉迅速与油充分接触，也容易造成肉粘锅的现象。

5、其他原因，炒牛肉的时候，油温太过高或者太过低。

油温太高，肉入锅冷热相遇太激烈，很容易粘锅。

有温暖太低，肉下锅一直上不来温度，也会容易粘锅。

猪油能炒牛肉吗？

可以。

食材：牛肉，青椒，酸辣椒，红椒，猪油，菜籽油，食盐制作步骤：1、牛肉洗干净，切好待用。

2、青椒红椒，洗净切好，酸辣椒从坛子拿出来洗洗也切好。

3、热锅，先不要放油，加入牛肉翻炒至水分变干，加入自己熬的猪油一起翻炒几个来回，猪油放进去一翻炒，立马香得不得了呀。

4、加入生姜，大蒜，食盐一起翻炒几个来回出锅。

5、另起锅加入菜籽油烧热，加入青椒，红椒，酸辣椒，食盐一起翻炒至8成熟。

6、加入牛肉一起翻炒至熟，最后撒入香菜炒匀出锅。

关于牛肉爆炒怎样做特别嫩到此分享完毕，希望能帮助到您。