牛肉炖土豆的家常做法 土豆炖牛腩怎么做更好吃？

大家好，今天来为大家解答牛肉炖土豆的家常做法这个问题，包括土豆炖牛腩怎么做更好吃？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

土豆炖牛腩怎么做更好吃？

土豆炖牛肉是秋冬季节难得的美味，土豆和牛肉的搭配变得浓郁有滋味，汁水浓浓的，尤其汤汁也融入二者精华，浇上一勺淋在米饭中，吃上一口堪称人间至美之味了。

但是土豆炖牛肉虽然好吃但是要想牛肉炖得酥烂浓香，土豆软糯香甜，是需要方法和技巧的。

今天给大家分享好吃的土豆炖牛肉的做法，软烂入味，汤汁浓郁，上桌吃光光。

大家都知道牛肉是很多人都喜欢的一种肉食食材，不过在烹饪牛肉的过程当中会存在牛肉很难炖烂的现象，这主要是牛肉大多都含有筋，这些物质的存在是造成牛肉炖不烂的主要原因。

而土豆自身比较容易成熟，因此土豆炖牛肉可不能就“一锅炖”了，两种食材的烹饪时间不一样。

在做牛肉的时候我们可以选用牛腩肉，肥瘦相间会比较香，当然也可以用普通牛肉，但是别选用腱子肉，首先我们把牛肉切成大方块儿，由于肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断，不要顺着纤维组织切，这样牛肉嚼不烂。

首先要找到牛肉的纹理，然后刀垂直于肉的纹理切下去。

就是顶刀切，横着牛肉的纹路切。

牛肉切好后土豆和洋葱也同样都切块。

把牛肉块儿浸泡在清水中，泡出血水，中途要换两三次清水，然后我们来给牛肉焯水，牛肉一定要冷水下锅，水尽量要宽，放入几片姜，2勺料酒，不待水开，血沫会浮出来，要及时撇掉浮沫，避免粘到牛肉上洗不掉，水开后再煮会儿，直到看不到新的浮沫产生，最后捞出牛肉用温水冲洗干净。

煮牛腩肉的汤不要倒掉，沉淀30分钟，过滤出上面的汤备用炒锅内加适量的油，加入十几颗冰糖炒出糖色，加入控干水分的牛肉块，翻炒至上色。

然后加入香叶、大蒜、1颗八角、1段桂皮炒出香味后，加入2勺郫县豆瓣酱、3勺生抽翻炒均匀出红油。

最后加入之前煮牛肉的汤，加入少量的盐，半勺胡椒粉，酸渣，大火煮开，转中小火炖煮1小时左右。

等到牛腩肉熟透后，放入切好的土豆，再炖20~30分钟就可以盛出软烂入味，汤汁浓郁的土豆炖牛肉，最后放上香菜点缀一下，上桌绝对吃光光。

用料  牛腩 400克 土豆 2个 八角 1个 姜 2片 料酒1 勺 盐 少许 生抽 2调羹 蒜 2瓣 老抽 1调羹 花椒 15粒 桂皮 1块 白酒 半勺 冰糖或白糖 少许 桂皮 1块块 做法  牛肉放入冷水加点料酒，慢慢加热，待煮出白沫，捞出冲洗干净，晾水备用锅加热放入菜油，倒入花椒，干辣椒、生姜、蒜头、茴香牛肉爆香，加入料酒、冰糖或者白糖、生抽、老抽、桂皮、香叶，没过牛肉的水，再加4、5滴白酒去腥提香，大火烧开。

将大火烧开的牛腩倒入砂锅，中小火炖差不多一小时，牛腩7成烂时加入土豆，土豆不要切太小、再炖差不多20-30分钟，加入少许鸡精，葱起锅。

家里有个爱吃肉的老公和孩子，怎能不会这道下饭神菜，好吃又有营养，下面把我自己的做法分享出来，有需要的亲们可以拿去，一次便可成功，简单易学！材料：牛腩 500g土豆1-2个佐料（家里有的都可以适量放一些）做法：1、牛腩洗净切块，加料酒用清水浸泡两小时，中途换两次水，让血水充分渗出。

2、土豆洗净，削皮，切块，泡入凉水中，备用。

3、牛腩冷水下锅，煮沸后关火，捞出牛腩，用清水洗净，沥水备用。

4、炒锅内倒入适量的食用油，下花椒、桂皮、八角煸炒出香味，再放入姜片、葱段；倒入牛腩，翻炒两分钟，加入料酒、干辣椒。

5、将牛肉连同汤汁倒入炖锅中，加入足量的热水，转大火煮沸后，再转小火慢炖。

6、牛肉炖煮筷子可戳动时，加入土豆块和孜然粉，大火煮开转小火继续炖煮20分钟。

7、待出锅时，加入食盐、老抽，大火收汁即可！。

1、首先准备食材：牛腩300克，土豆250克，葱段5克，姜块5克，咖啡粉25克， 精盐5克、味精2克、酱油25克、料酒5克。

2、将牛腩切成块、放入开水中焯一下捞出冲洗掉浮沫，土豆冼净去皮、切成三角块备用；3、锅内加水，放入牛肉、料酒、葱、姜烧开，用慢火炖至半熟，撇去浮末，再放入土豆块同炖；4、待快熟时，加适量精盐、酱油、咖喱粉同炖，熟后加味精盛出，土豆炖牛腩即成。

这么做土豆炖牛腩更好吃的方法：1.开始准备食材首先，我们准备牛腩一块，牛腩就是带有筋、肉、油花的牛腹肉，把它先切成厚片，再切成2厘米左右的牛肉丁备用。

准备土豆一个，削过皮以后，切成大小均匀的滚刀块备用。

准备胡萝卜一个，也切成同样的滚刀块备用。

2.开始准备辅料准备大葱一段，切成葱圈，生姜一块，切成姜片，全部放在一起，再抓入几个八角、三个桂皮、五片香叶备用。

3.把牛腩焯一下水牛肉温水下锅，倒入一点料酒去腥，料酒中的乙醇能够溶解肉块中产生腥味的胺类物质，在加热过程中其腥味 会随着酒精挥发被带走。

水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯水30秒钟倒出控水，这一步主要是为了煮出牛肉中的血水，以及凉水清洗不掉的残渣。

4.开始烹饪锅内烧油，油烧热以后，倒入葱、姜、八角等香料，再抓入几粒干辣椒一起翻炒，炒出香味以后，沿锅边淋入适量的清水，把牛肉倒入锅中，加入适量老抽调底色把颜色搅拌均匀，加入一勺食盐搅拌化开，转大火把汤汁烧开。

5.开始用高压锅炖然后连汤带肉一起倒进高压锅里面，上汽以后转小火压10分钟，把牛肉炖熟、炖入味。

6.继续烹饪10分钟以后，先取下气压阀放气，再把牛肉重新倒回炒锅里，挑出里面的香料不要，把土豆和胡萝卜倒进去，盖上锅盖开中火炖8分钟，把土豆和胡萝卜炖软，让它们的营养融入汤里面。

时间到我们打开锅盖再补一下味，加入一勺食盐，一勺鸡粉，一勺白糖，一勺胡椒粉搅拌化开调料，食材入味以后即可装盘，最后撒上一点葱花，就能上桌食用了。

好了，一道鲜嫩可口的土豆炖牛腩就做好了。

家庭版土豆炖牛腩做法：1.牛腩切大块，冷水下锅，放入姜片，大火烧开后转中火继续煮，煮出血沫后把牛腩捞出来。

如果表面还有多余浮沫，可以用热水冲洗一下。

2.土豆切成大的滚刀块，放到锅子里煎一下，煎到表面微焦就盛出来备用，不用煎到全熟。

土豆煎过以后再炖会更香更好吃，偷懒的话可以省略这一步。

3.锅子里留底油，放入沥干水分的牛肉煎炒一下。

4.再加入香叶、八角、花椒、冰糖，2大勺生抽，1大勺老抽，1大勺料酒，翻炒均匀5.倒入热水没过牛肉，一定要是热水或者开水。

中火煮开以后盖上盖子，转小火炖70分钟。

也可以用高压锅，时间控制在35分钟左右，喜欢烂乎的可以延长。

6.炖好后把之前的土豆块倒进去，翻炒均匀，这一步可以稍微尝一下咸淡，觉得淡可以少量加点盐。

然后继续盖上盖子炖15-20分钟。

7.开盖收汁，等汤汁收的差不多了就可以出锅啦。

1 准备食材，牛腩切块1斤，土豆2个切块，生姜5-6片 八角2个 生抽2大勺 老抽1大勺 糖2大勺 料酒2大勺（愿意吃别的菜了再放点儿洋葱之类的也可以）2锅里放水烧至沸腾，将牛腩和生姜放入锅里煮3-4分钟，去除牛腩自身血丝，然后盛出放入碗里。

（锅里的牛腩清汤保留)3热锅热油，放入切好的土豆翻炒一下，土豆边缘出现焦黄即可盛出锅4利用刚刚的余油，放入葱、生姜、八角煸炒一下5放入焯水后的牛腩，加入2大勺料酒和葱姜一起翻炒一下，然后加入第三步保留的牛腩清汤，小火焖煮90分钟（焖米饭）6 90分钟之后，加入翻炒过的土豆，然后加入2大勺生抽、1大勺老抽、2大勺糖，继续小火焖煮15分钟，最后大火收汁7 米饭配牛腩土豆，拿筷子开动。

主料:牛腩 500克 土豆1个胡萝卜1根辅料:料酒1勺 干红椒5个 生姜适量 蒜5个 香叶2片 八角3个 桂皮1小块 酱油1勺 盐适量 油少许土豆炖牛腩的做法:步骤1 准备好所需食材步骤2 牛腩清洗干净后切大块步骤3 胡萝卜、土豆去皮洗净后切滚刀块步骤4 牛腩冷水下锅焯水步骤5 出锅后，用清水冲洗干净上面的浮沫并沥干水分步骤6 锅里倒入少许油，放入洗净切小块的生姜、八角、桂皮一起翻炒步骤7 待锅里炒出香味后，放入牛腩一起翻炒步骤8 待牛腩炒至稍微变色时，倒入料酒快速翻炒几下后，加入酱油翻炒至牛腩表面上色关火步骤9 将炒好的牛腩倒入压力锅中，加入干红椒、蒜、香叶和适量开水，选择焖炖功能，启动压力锅步骤10 待压力锅指示灯跳至保温状态时，打开盖子加入土豆、红萝卜及少许盐，再次选择焖炖功能，启动压力锅煮20分钟左右即可。

关于牛肉炖土豆的家常做法到此分享完毕，希望能帮助到您。