牛轧糖的做法最佳配方 一斤棉花糖做牛轧糖的配方？

大家好，今天来为大家解答牛轧糖的做法最佳配方这个问题，包括一斤棉花糖做牛轧糖的配方？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

一斤棉花糖做牛轧糖的配方？

步骤 1黄油放入不粘锅中，小火加热至融化步骤 2倒入棉花糖，继续小火加热至融化步骤 3倒入奶粉，翻拌均匀，关火步骤 4倒入花生，拌匀步骤 5倒入不粘容器中（或不粘油布中），都没有的话，可以试下质量好的油纸或厚实的保鲜袋上抹上一层融化的黄油后代替不粘容器步骤 6戴上一次性手套推开，压平步骤 7彻底放凉步骤 8倒扣在案板上步骤 9切块，包上糖纸即可。

牛轧糖的最佳比例？

材料脱皮生花生800克、水1/2杯、细白砂糖400克、浓麦芽糖400克、盐2/3小匙、蛋白2个、防粘烤盘纸1张、透明糖果纸1包做法杏仁牛轧糖1、先把花生用150℃烤到金黄香脆，要时时翻动，以免火候不均匀，约15分钟。

2、把糖浆的材料放在小锅里，以中火熬煮，煮到143℃。

若没有温度计 ，可把一滴糖浆滴入冷水中，能结成硬块即是煮好了。

3、同时把蛋白打到硬性发泡，再把煮好的糖倒入，继续搅打。

4、打到糖浆表面失去光泽才可停止，这样成品才不容易潮湿软化。

（下面必须垫热水,不然糖很快就凝固了) 加入花生，缓慢搅拌，直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可。

6、整个倒到烤盘纸上，包好，压成约1.5公分厚的扁方块。

7、用菜刀切成长条形，用糖果纸包好。

牛轧糖的做法？

牛轧糖的做法 将生花生倒入烤盘中铺匀，放入烤箱，上下火120度烤15分钟。

如果用的是熟花生仁，这一步就可以省略。

你也可以用锅炒熟，或者微波炉叮熟，不一定要用烤箱。

除了花生，你还可以试试腰果、蔓越莓、核桃、杏仁等，做出不同口味的牛轧糖。

烤好的花生稍微凉一下，去皮待用。

把黄油放入不粘锅里，小火慢慢融化，轻轻晃动不粘锅，让黄油铺满锅底。

记得一定要用不粘锅，不然的话一会放入棉花糖后会粘住底部，抠都抠不下来。

黄油的奶香味浓，实在没有黄油就用植物油代替。

下入棉花糖，用硅胶材质的刮刀轻轻压拌，让棉花糖慢慢融化。

棉花糖要用白色无夹心的，并且全程小火，火越小成功率越高。

我选的是美国的落基山棉花糖，成分较健康，不甜腻。

看到棉花糖基本都融了，就赶紧拌入奶粉，千万别有耽搁。

棉花糖如果熬太久会出现油水分离，导致失败。

个人觉得全脂奶粉味道最佳，高脂奶粉或婴儿奶粉也都可以。

但为了让成品不会太甜，尽量选择糖份低的奶粉。

用刮刀拌匀成上图所示状态。

千万不要用锅铲或木铲来操作，不然会粘连在一起。

把花生倒入，再次拌匀后就可以关火取出了。

花生不需要切小丁，一会儿我们会将整块的牛轧糖进行切割。

带上手套，将稍稍放凉后的牛轧糖取出，放在方形盘里塑形。

家里如果有大小合适的方形容器，或者牛轧糖专用的塑形工具，都可以用。

如果没有，也可以像我一样，借助烤盘将牛轧糖按压成规整的长方体。

其实此时应该不大粘手，但是用一次性手套还是舒爽更多，也更加卫生。

用擀面杖将表面擀平整，配合手调整形状和边缘，尽量成为规整的正方形或者长方形，方便后期切割减少浪费。

牛轧糖冷却后会变硬，因此要趁还有温度时尽快定型。

用刀分成小块，裹上糖纸，装入密封罐里，常温保存。

可以保存2周左右。

牛轧糖的软硬程度取决于黄油的多少以及搅拌的时间。

黄油越多，糖越软，奶粉越多，糖越硬。

这个方子的材料，和混合搅拌时间，做出来的口感我觉得是软硬程度刚刚好，不粘牙，适合孩子吃。

建议新手不要随意改配方，熟悉了做法以及搅拌时间再来慢慢俢改。

小贴士牛轧糖做法简单，注意全程小火，小火，再小火，并且每个步骤都衔接连贯，就可以百分百成功。

原味牛轧糖试成功后，你可以加入抹茶粉做成抹茶味牛轧糖，加入可可粉做成巧克力味牛轧糖。

花生也可以用其他坚果来替代。

1、准备材料：水70克，白糖100克，麦芽糖60克，黄油20克，蛋清40克，奶粉160克，花生仁320克 。

2、花生米150度烤熟，晾凉后去皮。

如果是炒香的，花生与锅是点接触，上色会不匀。

3、水、白糖、麦芽糖依次倒入锅中小火煮至140度。

到110度比较快，但之后温度升得非常慢。

4、在熬糖的中间，坐一锅热水，将黄油放入融化后取出。

锅内的水保持在开水的状态。

5、糖快熬到125度时，将蛋清从冰箱取出，打发至硬性。

6、当糖熬到140度，将打好的蛋清盆坐到热水中，熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中，同时继续打蛋清。

注意糖浆不要倒在打蛋头上。

打发时，蛋盆会在水中旋转，这样很好，会有利于糖浆的匀衡分布。

7、打至蛋糖液非常黏稠，慢慢倒入黄油继续搅打。

8、分三次倒入奶粉，打均。

因为奶粉量特别大，一开始你会觉得打不匀，不要停，打到奶粉完全融入，这时候蛋糖液量会感觉减少很多，但也会更加黏稠，这样的口感会有韧性。

9、倒入花生仁，搅拌均匀，倒在不沾垫或油纸上。

10、将表面压平成18*28cm，稍晾后切块即可。

原料：棉花糖、牛奶或奶粉、黄油、巧克力、小核桃花生碎。

做法步骤：第1步、准备食材。

第2步、用最小火慢慢的把黄油融化。

第3步、融化后加入棉花糖。

第4步、把棉花糖慢慢的融化。

第5步、之后加入奶粉翻拌均匀。

第6步、加入喜欢的干果果干花生碎继续翻拌均匀。

第7步、放入磨具压平放入冰箱冷藏20分钟。

第8步、冷藏好了切成小块。

第9步、加糯米纸包起来。

第10步、再包上好看的糖纸。

关于牛轧糖的做法最佳配方到此分享完毕，希望能帮助到您。