牛蛙的做法家常做法 顶级牛蛙的做法？

大家好，今天来为大家解答牛蛙的做法家常做法这个问题，包括顶级牛蛙的做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

顶级牛蛙的做法？

主料：牛蛙500克。

配料： 豆腐250克、 蒜苗50克。

调料： 郫县豆瓣30克、辣椒面10克、姜末5克、蒜米5克、精盐2克、绍酒20克、酱油15克、鸡精3克、味精1克、胡椒粉1克、 花椒粉5克、 蛋清糊40克、水淀粉15克、鲜汤100克、混合油60克。

麻辣牛蛙（1）牛蛙宰杀后去皮，除骨切成2.5厘米大小的丁。

（2）豆腐切成2厘米大小的丁。

（3） 蒜苗洗净切成细粒。

（4） 郫县豆瓣剁细。

烹调程序（1）牛蛙丁放入碗中，加精盐、绍酒、胡椒粉和 蛋清糊抓匀，入沸水锅中氽一水；豆腐放入加有少许精盐的沸水锅中煮一下，捞出待用。

（2）炒锅上火，加入混合油烧热，下 郫县豆瓣、 辣椒油、 姜米、蒜米炒香出色，倒入鲜汤，下入豆腐，烹入绍酒，调入精盐、酱油、鸡精略烧然后下入牛蛙烧至入味，随后勾芡，放入味精和 蒜苗粒翻匀，起锅装盘时撒上花椒面即成。

原料：净牛蛙块300克，咸肉75克，红枣丝20克，陈皮丝8克，笋丝25克，香菇丝25克。

调料：蚝油20克，生抽25克，剁椒50克，花雕酒35克，鸡精10克，生粉30克，香葱末50克。

制作：1、咸肉片与红枣丝、陈皮丝（这两种料均用水泡软）、笋丝、香菇丝一起拌匀。

2、牛蛙块加蚝油、生抽、花雕酒、鸡精、生粉腌渍上浆，与步骤1中的四种丝和咸肉片拌匀。

3、取汽锅铺入拌好的主料，撒一层剁椒，上笼蒸12分钟，取出撒入香葱末，激热油即可。

家庭版牛蛙做法？

制作食材盐、味精、鸡粉、料酒、酱油、水淀粉、食用油。

制作步骤1、牛蛙杀好、洗净后斩成块。

2、鲜辣椒洗净后切段、青蒜切段备用。

3、姜切片、葱切丁备用。

4、牛蛙用料酒、盐、水淀粉上浆备用。

5、锅中做油，5成热时下入牛蛙滑熟捞出。

6、锅中留底油，5成热时下入葱姜炒香，7、下入鲜辣椒、牛蛙、青蒜大火煸炒约2分钟后烹料酒、酱油。

8、加盐、味精、鸡粉调味后入水淀粉勾芡即成。

主料：牛蛙 配料：大蒜子 姜片 小红辣椒 黄贡椒 调料：豆瓣酱 辣妹子 耗油 蒸鱼豉油 白糖 啤酒 味精 猪油 辣椒红油 做法：1.牛蛙宰杀去皮、剁块，加辣妹子、耗油、蒸鱼豉油、白糖腌制5分钟。

小红辣椒切碎。

 2.锅热入猪油 辣椒红油煸香蒜、姜，下人小红辣椒和黄贡椒、豆瓣酱炒香，入牛蛙炒成定型，倒入啤酒烧开，调味，收汁，放入烧热的石锅即可。

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