狮子头的做法 宫廷狮子头做法？

大家好，今天来为大家解答狮子头的做法这个问题，包括宫廷狮子头做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

宫廷狮子头做法？

〔原料配备〕 猪肉、蛋白、虾仁、蟹粉、黄芽菜、盐、竹笋。

〔制作过程〕 猪肉肥瘦各半，细切粗斩，和上蛋清，令其凝结，或加入虾仁、蟹粉。

用黄砂罐，底放黄芽菜或竹笋，略加水、盐调和，将肉末做成极大肉圆，放上面，再盖上菜叶，盖严，锅内撒盐少许，然后以文火干烧(锅内加盐可防止烧裂)，每烧数把柴停一下(五倍于燃烧的时间)，再烧，熟后取出食用。

〔注意事项〕 因形似而得此名。

成品应造型美观。

1，准备好材料。

（五花肉提前打成肉末备用，个人觉得买五花肉的时候选择带点肥的比较好吃）。

2，切好葱花，蒜末，姜末，将五花肉放在稍大点的容器内，加入葱花，一半的蒜末，姜末，顺着一个方向搅拌上劲。

3，搅拌均匀后，再加入适量盐和白糖，鸡精，料酒1勺，淀粉1大勺，烤肉酱1勺，十三香少许，再次顺着一个方向搅拌好。

4，将肉馅团成圆子后，再用少许面粉裹上一层薄薄的外衣。

5，锅内油加热至七成热的时候，把肉丸放入炸至变色后捞出控油。

6，干净的碗内加入料酒1勺，蜂蜜1勺，蚝油1勺，生抽2勺，清水2勺，调成料汁。

（喜欢吃辣，可以放点辣酱）7，锅内留余油，爆香剩余的姜末和蒜末，把炸好的丸子放入，将调好的料汁倒入，开大火，汤汁浓稠后即可关火。

屈浩狮子头正宗做法？

——准备材料：主要材料：猪精瘦肉200克，猪肥肉300克，老母鸡半只，猪肘子半只，荸荠100克主要配料：姜100克、葱100克、冰糖50克、黄豆酱30克、调料：生抽、老抽、料酒、食盐、——处理材料：1、猪肉切成绿豆粒大小，荸荠剁碎，加入姜葱汁50克，食盐5克，胡椒粉3克，一小勺生抽，淀粉20克，和匀。

用手一个方向搅动，抓拿，最后摔打上劲。

让整个肉团韧劲十足，黏合力强。

用手将做好的肉团分成四份，做成四个大的圆子备用。

一个圆子3两左右，拳头大小。

2、老母鸡洗净剁成块，猪肘子切成块，焯水，沥干水分备用。

3、姜葱拍烂，部分做姜葱汁。

剩下的切姜片、葱节。

4、起锅烧油，小火加入少许色拉油，冰糖，冰糖炒化，起小泡注意，起第一个大泡时候加入200克开水，煮沸，盛碗里备用。

——制作流程：1、起锅烧油，油温六成热，加入姜片葱节，炒出香味，加入黄豆酱。

2、加入母鸡块、猪肘块，炒出香味，加入清水1000克，倒入糖色。

3、转砂锅炖制，大火烧开，打去浮沫，中小火慢炖。

4、水开，加入做好的狮子头坯。

5、用白菜叶盖煮狮子头，再盖上锅盖，慢炖2小时。

6、炖好以后，打开锅盖，捞出白菜叶。

7、用大勺子捞出狮子头装碗。

8、用漏勺捞出锅内的鸡块、猪脚块、调料渣子。

9、大火烧汁，加入少许味精，胡椒粉调味，勾薄芡。

10、浓稠的汤汁浇淋到狮子头上面。

【原料】　　半肥瘦猪肉、小棠菜（各十二两）、上汤（半杯）、老抽、糖（各一茶匙）、调味料：盐、生抽（一茶匙）、姜汁、葱汁、生粉、糖、酒（两茶匙）、清水（两汤匙）　　【制作过程】　　１、猪肉分割成肥肉及瘦肉两部分。

　　２、肥肉切粒，瘦肉切幼粒，再剁碎，一同放入大碗中，加入调味料拌匀至起胶，搓成六个肉丸。

　　３、小棠菜洗净切段，以油镬略炒，盛起一半于瓦锅底，放入肉丸，再将其余菜放在肉丸上，加入上汤、老抽、糖煮至滚，改慢火焖约一小时，即可原煲上桌制作的时候往肉馅里加点油，打个鸡蛋，葱姜末盐味精少许，有黄酒的倒一点，有香菇丁和笋丁的放一点，粉芡放一些，搅匀了，用手捏成扁球状，然后用六七分热的油炸一下，发黄就行，然后就红烧了，酱油（少许），水，葱段姜块，少许糖，冰箱里有什么蔬菜，青椒，土豆，莴苣，都可以往里加。

主料五花肉350g辅料荸荠100g 水发冬菇适量 上海青500g 鸡蛋1个 姜葱适量 胡椒粉适量 生粉适量 生抽适量 老抽适量 盐适量 料酒适量 食用油适量步骤1.准备好猪肉、荸荠、水发香菇、鸡蛋、姜葱等材料。

2.将肉剁成肉馅。

3.荸荠、姜葱、香菇分别剁碎。

4.将所有材料混到肉馅里，然后加盐、胡椒粉、料酒、生粉拌匀，然后往一个方向搅拌一会儿。

5.将肉馅搓成合适大小的丸子。

6.将鸡蛋一枚打入碗中搅匀。

7.锅里加是量的油烧热，将肉丸子先蘸上蛋液。

8.蘸好蛋液的丸子下锅大火炸。

9.丸子炸至金黄取出待用。

10.锅里加水，加入姜、葱、生抽、老抽烧开。

11.将丸子加入锅中，烧开后文火炖40分钟。

12.将上海青洗净，对半切开。

13.可以在煮肉丸的锅里将上海青焯熟。

14.焯熟的上海青装盘备用。

15.肉丸煮制时间够后，用水淀粉勾芡。

16.将煮好的丸子码放在青菜中间，再淋上肉汁就好了。

食材：五花肉500g，干香菇20g，鸡蛋1个，马蹄（乌芋）40g，香葱、姜末各10g，食盐、胡椒粉、淀粉、料酒适量。

做法：1、准备好所有食材，先把五花肉洗净，去皮，先切换成小块，然后剁成肉末备用2、马蹄洗净削皮，切成碎末；干香菇泡发焯水，切成碎末；3、香葱姜片温水泡10分钟，捞出来沥干水，切成碎末。

4、把五花肉放入盆中，加料酒、葱姜末、食盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉，顺时针方向搅拌均匀。

5、把香菇、马蹄也放入盆中，搅拌均匀。

6、起锅烧热油，7成热，把肉末挤成橘子大的肉丸，中火炸制表皮金黄捞出。

7、把炸好的狮子头沥干油，放入锅中，加入高汤，大火煮沸，转小火煮15分钟。

8、锅中加老抽上色，滴入一滴香油入味，再用小火煮10分钟，淀粉勾芡，倒入锅中，把汤汁淋在狮子头上，收汁即可食用。

材料猪肉馅500克，油菜50克，胡萝卜 25克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量。

调料食用油60克，酱油 2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。

烹饪方法1．葱、姜洗净切末，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝。

红烧狮子头2．猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸。

剁肉馅时要参照“三分肥，七分瘦”的原则。

3．烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄。

4．炒锅内留少许食用油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。

关于狮子头的做法到此分享完毕，希望能帮助到您。