猪皮冻的家常做法 家常炖皮冻的做法？

大家好，今天来为大家解答猪皮冻的家常做法这个问题，包括家常炖皮冻的做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

家常炖皮冻的做法？

1.生猪皮，洗净，切长段。

2.把猪皮段放在锅里，大火煮开，等猪变色后捞出。

一般是煮5分钟。

3.把猪皮晾凉，用小镊子拔净残余的猪毛。

4.用刀把猪皮上的油脂刮净，这样做出的肉冻透明剔透。

5.把油脂刮净的猪皮，用刀切细条。

6.锅里坐水，把猪皮条放在锅里大火煮开（主要是去掉猪皮上的残余油脂）。

7.水开后捞出猪皮。

8.把准备用的调料用纱布包好。

9.锅里重新加清水，把猪皮条倒入锅里，放上调料包，大火煮开后用小火煮1~1.5小时，最后倒入酱油，加精盐再煮开即可。

10.等猪皮汤凉后盛到准备好的容器里。

（分多次盛入，可以让猪皮在肉冻里均匀不沉底），把盛好的容器放在窗台上，自然冷冻。

11.吃肉冻的方法个人都不同，料汁根据个人喜好调制即可。

把蒜蓉、姜末放在小碗里，倒入陈醋拌匀。

12.倒入酱油或生抽，香油调匀，倒在切好的煮肉冻上即可。

食材清单猪蹄 1只 、 花椒 若干 、 大料 5颗 、 香叶 3片 、 肉寇 1颗 、 桂皮 少量 、 生姜 5片烹饪步骤1/4把猪蹄处理干净，用开水焯过捞出，重新烧水，水开后放入焯过的猪蹄，加生姜片，料酒去腥。

2/4将花椒、大料、桂皮、香叶、肉寇等香料用纱布包好系紧，有一次性料包的包好更好。

放入水中，加入适量老抽调色，我顺便卤了一些豆干3/4大火烧开转小火慢炖，炖至猪蹄熟烂时，将骨头剔除干净，然后用小刀将剔下的猪蹄肉切小块，小火慢熬，边熬边搅拌，直至汤汁粘稠放入适量盐后方可关火。

盛入器皿中自然晾凉，放入冰箱冷藏一天后即可拿出切片凉拌食用。

最后一步切好后，加入生抽，米醋，小香葱，小米辣拌匀即可小贴士猪蹄也可以用猪皮替代，我用猪蹄是喜欢它的口感，肉质更厚一些，更有嚼头。

猪肉皮冻正宗做法？

1、清洗猪皮时，往水里加入一点食盐可以祛除猪皮表面的杂质；洗干净的猪皮要再用拔毛钳将残留的猪毛拔干净2、洗好的猪皮放入锅里，一定要用凉水下锅，大火煮15分钟，使肉皮煮透，这样在下面的刮油部分，油才容易刮干净。

3、焯好的猪皮，要将肉皮上残留的熟肥膘肉与残毛刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，会影响皮冻的透明度。

4、熟洗猪皮：刮去油脂的猪皮，放入加有1汤匙食用碱和1汤匙醋的热水中，反复搓洗几次，以祛除刮油脂过程中残留的油渣。

用热水清洗可以更好的祛除猪皮的油腻；加食用碱的目的是可以洗去肉皮上残留的油脂；加醋一方面可以除去肉皮上的异味，另一方面醋的酸味中和碱性，避免营养流失。

5、将洗干净的去掉油脂的猪皮，放入加有生姜片、大葱段和料酒的热水锅中，开盖大火煮约3～4分钟。

（注意以下三点：A.烧水时水不要烧开，而是在水似开非开也就是水响时，就要放入猪皮。

B.不要盖锅盖，盖盖后易使汤色浑浊。

C.加入葱姜、料酒可以除去肉皮的异味和腥味，透出肉皮的香气）6、煮好的猪皮要用刀切成细丝。

切丝的目的是为了增大肉皮的表面积，有利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中，所以，丝切得越细越好。

7、煮猪皮丝：切好的猪皮丝放入锅中，加入猪皮5倍的清水（猪皮：水=1：5），小火熬煮约2小时。

8、冻皮冻成形：将煮好的猪皮丝连同汤汁一起倒入一干净的容器中，冷却后放入冰箱冷藏室，使其凝固（千万不要放入冷冻室，因为温度低于0℃会使肉皮汁上冻，化冻后水分会流失，从而无法成型，失去了肉皮冻的特色风味）。

9、凝固后的皮冻，将其倒扣在案板上，用刀将皮冻切成大小适合的小块状。

切皮冻时，要采用颤刀法：也就是用右手压住皮冻，左手握刀，不要象切菜似的一刀切下去，那样很容易使皮冻破碎，而是要将菜刀刃抵住皮冻的表面，抖动着将菜刀切下去，这样切出来的皮冻形状完整，不松散。

10、调味料：山西老陈醋、大蒜泥、酱油、芝麻香油、香菜调成味汁，浇在切好的皮冻上，调匀即可。

用料：猪蹄、猪瘦肉、水、盐、味精、花椒、大料、料酒、葱、姜、白糖、老抽、香叶。

　　2、把猪蹄洗干净，先用热水焯一下，去除杂味，然后放入高压锅中，加入各种调味料和水，高压锅压90分钟。

　　3、从高压锅中拿出来之后就开始拆骨，把骨头去掉，剩下的皮和肉拆小块。

　　4、把拆下的肉放入刚才的汤中，小火慢炖，这时候可以再次调味，汤不要全收，喜欢清冻的汤留多一点，喜欢混冻的汤少一点，但不能收干。

　　5、放在容器里，有方的有圆的，凉了以后放冰箱冷藏室里过一夜，等待完全凝固住。

　　6、切片即可食用。

原料：猪肉皮、盐。

做法步骤：第1步、生猪皮准备好，冲洗干净。

第2步、用热水烫一下(为了去除皮上多余的肥肉)第3步、用刀刮去肉皮上的肥肉，越干净越好。

第4步、猪皮切成丝(切丁更好，我比较懒哈)第5步、放锅里加入凉水，上面浮油正常，没事哈第6步、大火烧开转小火，慢熬1小时就可以关火了，这是放一点点的盐搅拌下。

第7步、倒入盆里，放凉透，会慢慢凝固，凉透后不能凝固坚硬，直接放冰箱冷藏室。

第8步、我是晚上做的，放冰箱一夜，凝固定型啦！第9步、完成啦。

原料：肉皮 (500g)，葱 适量，姜 适量，大料 适量，盐 适量，酱油 适量方法/步骤1、把肉皮内部的油脂全部去掉后洗干净。

2、锅内烧开水后把肉皮倒进去焯一下后捞出切成条状，用温水清洗一下。

3、锅内倒入2000毫升水，把肉皮、葱、姜、大料一起放进锅内大伙烧开后转小火。

4、大约熬到1个小时侯，加入盐和酱油在熬半小时侯关火。

5、把葱、姜、大料捞出仍掉，熬好的肉皮连汤在皮的倒入一个无水无油的容器里，放置在阴冷处，8、9个小时侯就凝成冻子了。

6、冻好后的冻子切成块或是片，调点蒜油汁拌着吃香啊，就那么空口吃也超棒。

用料：猪皮500克，八角，花椒，桂皮，香叶，盐，料酒，葱，姜，老抽。

步骤：1，猪肉皮洗干净，拨净猪毛。

2，锅中加水，放入猪皮，加少许料酒开盖煮10分钟。

3，肉皮捞出后，用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉，尽量刮干净。

4，放入水多清洗两遍。

5，切成细条。

6，把花椒，八角，香叶，桂皮放入调味盒里面。

7，锅中放水，放入猪皮丝和调味盒，再放入葱姜，大火煮开后，转小火慢慢炖1小时至汤显浓稠。

8，捞出葱姜和调味盒，放入老抽和盐，再煮5分钟即可关火。

9，稍微放温凉时，倒入保留盒里面，放入冰箱冷藏至凝固成型。

10，食用时用蒜末、醋、白糖、盐、生抽、香油调成汁拌一下即可。

肉皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品。

肉皮冻是满族人的一大发明。

以猪皮为原料加工成，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。

小贴士：1，煮了1小时的时候可以加入适量的盐，但盐的量一定不要多，也可以不加盐，因为吃的时候要调料汁浇上。

正宗做法，1，首先用刀把带皮的一面刮干净，去掉丶皮上的毛，和脏东西，在把肉皮用温开水洗净，同时加点白酒去味。

2锅中烧水放入肉皮，搁上料酒，焯5分钟。

捞出去用凉水降温，在用刀把肉皮另一面的肥肉仔细刮掉。

在用温水清洗干净。

3把收拾好的肉皮切成细丝，放入盆中，盆中加入适量的水，葱，姜。

少许盐，放入蒸锅中的蒸帘上，，用中小火整2个小时。

4时间到把盛有肉皮的盆拿出，捡去葱，姜。

在把盆中的肉皮和汤一起倒入合适的容器中，凉凉。

晶莹剔透的皮冻就做好了。

把皮冻切成薄片，配点调料，好吃不腻。

1.把猪肉皮用刀刮净毛，洗净放入开水锅中加少许料酒开盖煮10分钟。

2.将肉皮捞出后，用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉（多刮两次最好），然后切成条。

3.将切好的肉皮条再用热水烫洗两次，洗去多余的油脂。

4.另起锅开一锅水（约3碗水），水开放入切好的肉皮。

5.下葱白、姜片、大料、橙皮、香叶。

6.放生抽和老抽个一小勺。

（事实证明还是放多了，成品发黑了，大家可酌情减量。

）7.大火煮开后，转小火煮至肉皮发软。

差不多1小时后将调味料捞出，继续小火煮，直至锅内的汤有粘性为止。

8.待汤汁晾凉后，倒入保鲜盒中放入冰箱冷藏至凝固成型。

9.食用时用蒜末、香菜末、醋、白糖、盐、生抽调成汁拌一下即可。

猪皮500克、料酒2勺、生抽2勺、姜、葱、八角、花椒、桂皮、香叶、盐、干辣椒。

猪皮洗净，冷水下锅焯水捞出！用刀刮去皮内脂肪，用镊子摘干净猪毛！将处理干净的猪皮，切成细丝！用清水揉搓清洗几遍，直到水变清！料包调料装入布袋备用！猪皮下锅，加入清水，放入料包，清水的量是猪皮的三倍！再加入料酒，生抽，盐！开锅后去除浮沫，转小火慢煮40分钟左右，熬到猪皮软烂，汤汁浓郁。

第一步，将肉皮上的毛处理干净(我是用修眉夹一根一根拔掉的，牺牲了一个眉夹呀…)，然后用刀子将肉皮内测的脂肪刮干净，越干净越好(否则不仅增加脂肪摄入，还会影响成品观感)，只剩下一层猪皮，不用担心，这层猪皮还是蛮厚的。

第二步将处理好的猪皮切块放进水里煮熟，捞出。

第三步，将猪皮切成宽1mm见方，长10mm的小条，不用着急慢慢切。

　第四步，将切好的猪皮条放进煮锅中熬煮，开锅后转小火熬煮1小时左右。

关火后冬天就放置晾凉为止，夏天就晾凉后放冰箱冷藏一下，固定成冻，将其倒置案板，成型导出后，切片装盘，淋入调制好的蘸料即可。

关于猪皮冻的家常做法到此分享完毕，希望能帮助到您。