大家好,今天来为大家解答猪皮的做法这个问题,包括厚猪皮的做法?也一样很多人还不知道,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一起来看看吧!
--- 用 料 ---厚猪皮 660g 姜 1小块盐 料酒 料汁(按自己喜好调)--- 做 法 ---1 | 新鲜猪皮660克,洗净。
2 | 放案板上,用刀去除肉皮上的肥肉和油脂,一定要去除干净。
不仅有利于健康,而且也是使成品晶莹剔透和口感好的关键。
3 | 肉皮表面清理后,冲洗干净,然后下开水中煮至略微能使筷子插入,即可捞出。
4 | 捞出的肉皮过一下凉水,然后撒上盐。
5 | 用两手搓揉肉皮,为的是让残留在肉皮上的脏东西被搓揉掉。
经过这样处理后再熬成的皮冻没有异味,而且能晶莹剔透。
6 | 搓揉后放入水中,水是白色油腻腻的。
把它清洗干净。
7 | 经过搓揉和清洗干净的肉皮。
8 | 把肉皮切成细丝,要尽可能的切细,越细熬出的肉皮冻越好。
9 | 把切好的肉皮丝再次用温水洗净,然后入水中熬煮。
我是加了3升的水,少许料酒、一个八角,姜掰成两半加入。
水开后转小火煮,如果表面有白沫需要撇除。
之后就小火慢慢熬煮吧。
时间以个人的喜欢而定,喜欢有嚼头的,时间可以少点儿,但不能小于1个小时。
10 | 熬煮好了,(我这次是煮了1小时40分钟,肉皮比较软的,因为要给老人吃)倒入无水无油的容器里,晾凉。
这个过程不要着急,中间不要再动来动去的,否则不易成冻。
11 | 待完全冷却后,用密封盒或封好保鲜膜(保鲜袋)放入冰箱冷藏。
吃的时候用小刮板沿着容器边缘走一圈,使皮冻与容器壁分离,倒扣就很容易出来了。
12 | 切开的断面,可以看到浓稠度了。
我家人喜欢吃像这样皮冻多点儿的,如果喜欢肉皮很密集,冻少的就在煮肉皮时少加点水。
切片,之后根据自己的喜好调料汁浇上即可。
料汁可以用:少许盐(如果煮肉皮时加盐了,这里就不要再加)、生油、醋、糖、辣椒油或香油、蒜末等。
厚猪皮做法材料:新鲜猪皮500克,彩虾片50克,青红椒末各10克,洋葱末5克,佐料油20克,色拉油1500克。
调料花椒4克,八角3克,葱段5克,姜片5克,精盐4克,太太乐鸡精2克,料酒10克,干淀粉10克,椒盐15克。
1、鲜猪皮洗净后入沸水中焯3分钟捞出。
2、猪皮放入高压锅中,加花椒、八角、葱段、姜片、料酒、盐、鸡精、水压制15分钟(上汽以后)至熟。
3、猪皮捞出晾凉切丝抖匀干淀粉(否则炸制时会粘连),入烧至五成热的油中中火浸炸至金黄酥脆,捞出控油。
4、油锅上小火,待油温降至三成热时,下入虾片炸至膨胀时捞起,放盘中垫底。
5、净锅上火放佐料油,烧至四成热时,下入洋葱末、青红椒末大火炒香,放入椒盐和炸酥的猪皮翻炒均匀倒在虾片上就可以了。
关于猪皮的做法到此分享完毕,希望能帮助到您。
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