猪肉的做法大全家常菜 猪肉的分类和做法？

大家好，今天来为大家解答猪肉的做法大全家常菜这个问题，包括猪肉的分类和做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

猪肉的分类和做法？

1、里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。

肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

2、臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。

3、坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。

4、五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。

5、梅花肉：肩里肌肉靠胸部的部位，肉质纹路是沿躯体走向延展，因此筋肉之间附着有细细的脂肪，常见取来做叉烧肉或是煎烤都风味十足。

6、前排肉：又叫上脑肉。

是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。

7、奶脯肉：在肋骨下面的腹部。

结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。

8、弹子肉：位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。

9、肘子：南方称蹄膀，即腿肉。

结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等。

位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。

10、脖子肉：又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来作馅。

11、猪头：宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。

12、夹心肉：位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。

在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨，或煮汤。

猪肉可以根据部位的不同进行分类，常见的分类有以下几种：1. 瘦肉：包括里脊、猪腿肉等，肉质嫩滑，适合切片、涮火锅、炖汤等烹饪方式。

2. 猪排：包括猪排骨和猪里脊肉，肉质鲜嫩多汁，可以用来煎炸、烤制、炒菜等做法。

3. 腹部：包括五花肉、猪肚肉等，肥瘦相间，可用来炖煮、红烧、烧烤等烹饪方式。

4. 猪蹄：指猪脚部位，肉质韧劲十足，适合用来炖煮、红烧等烹饪方式。

5. 猪肝：猪的肝脏，肉质细嫩，可以用来煮汤、炒菜等做法。

根据不同部位的特点和口感，猪肉可以有多种烹饪方式，包括煎炒、炖煮、烧烤、烤箱烘烤、涮火锅等。

具体做法可以根据个人口味和菜谱需求进行选择。

【梅花肉】 梅花肉即猪的上肩肉。

瘦肉居多,肥肉丝纵横交错,其肉质鲜美可口,久煮不老。

【五花肉】 五花肉又称肋条肉、三层肉。

位于猪的腹部,肥瘦间隔,肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。

【里脊肉】 是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。

呈长条圆形,一头稍细,是最嫩的肉。

适合糖醋、爆炒、椒盐等。

【前腿肉】 前腿肉是猪前腿上的肉。

肉比较细嫩,弹性好,肥瘦相间,适合包饺子,炖菜,或者红烧肉。

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