猪肺的做法 **的菜夫妻肺片的正宗做法？

大家好，今天来为大家解答猪肺的做法这个问题，包括**的菜夫妻肺片的正宗做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

**的菜夫妻肺片的正宗做法？

主料：牛肉、牛大肚、牛舌、牛头皮、牛百叶、牛筋等。

辅料：味精、白糖、花椒面、红油、芝麻油、蒜泥、小葱、香菜、熟花生米、熟芝麻。

做法1、主料的加工：牛肉（半成品），水烧开20分钟捞出即可。

（用清水煮，什么都不加）。

牛大肚清水洗干净，煮至手可以穿通牛肚即可。

（煮大肚的时候，一次多煮点，因为牛肚煮的时间较长）。

牛舌（如果买不到可以用猪舌）先在水里面过下水，刮去舌苔。

水烧开30-40分钟即可，晾冷之后取出里面的骨头。

牛百叶（水发市场买）半成品，买回来之后切成小块，多清洗几次，去掉碱味，在开水锅中煮一下就捞出。

牛皮和牛筋可以在市场买成品，如果没有的话，就可以不用。

猪耳朵把毛这些整理干净之后，放入锅里面煮30分钟，用筷子插耳朵根，插得进去就可以了。

无骨凤爪（冻货）煮10分钟即可。

注：以上生的产品（除牛肉、牛百叶）在煮的同时要加生姜、鸡精、胡椒、花椒、葱、盐适量。

2、红汤的熬制：猪骨（不要有骨髓的，如果买不到猪骨，可以用鸡架骨代替）3-6斤，加清水10-20斤，红汤药包1包，用纱布包好，放入锅内，加生姜2-3两，花椒30克，胡椒30克，干辣椒30克，烧开后改小火熬至半小时左右，在加鸡精，煮上5-10分钟关火，打出红汤（杂物过滤干净）,在加入盐即可。

10斤汤加鸡精150克、盐170克、3、把煮好的牛肉、牛大肚、牛舌、猪耳朵切成薄片，（1）麻辣味：盆内放入蒜泥，味精，花椒面，白糖，香油，孜然粉少许，红汤，切好的主料一起拌均，加入红油，之后就别再搅拌了，倒入碗中，撒上香菜、芝麻、花生米。

所需食材：牛肉，牛舌，牛筋，牛筋，卤料包，老姜，大蒜，葱，辣椒油，花椒油，麻椒油，花椒粉，料酒，生抽，盐，醋，白砂糖，熟白芝麻，香菜，黄瓜，花生碎。

制作过程：1、首先我们将买回来的牛肉这些，放入盆中加入水进行浸泡，然后去除血水以后，清洗干净以后，放入大锅中，放入一个卤料包，倒一点生抽和老抽，然后加入大葱、生姜片，放入料酒，放几颗冰糖，开大火煮开，煮开转转中小火慢慢煮熟。

煮熟以后捞出晾凉备用。

2、我们开始调夫妻肺片的料汁，夫妻肺片好吃不好吃就在于这个料汁，这个料汁也是这道菜的灵魂。

拿一个碗，碗中倒入油泼辣子，香油，蒜末，白砂糖，生抽，鸡精，花椒粉，盐，生抽，醋，熟白芝麻，花生碎，香油，再加适量的香菜段，然后搅拌均匀备。

煮好的牛肉放入冰箱冷藏以后，口感会更加好吃，而且很有嚼劲。

3、如果在家里做的话，夫妻肺片这道菜下面可以不用垫黄瓜片，牛肉冷藏好以后以后直接切厚厚的薄片，整齐地码放在盘中，然后浇上调好的料汁，就可以直接上桌吃了。

这道经典美味的川菜夫妻肺片就做好了，麻辣鲜香，口感丰富，又有嚼劲，搭配米饭吃简直太过瘾了，也可以用于下酒菜。

食材清单：花生碎15g、蒜蓉30g、带皮牛头肉150g、牛肉150g、姜20g、牛肚150g、小米辣10g、香芹50g、香葱5g、花椒2汤匙、老干妈豆豉碎1汤匙、盐1.5茶匙、白酒3汤匙、干辣椒20g、醋1汤匙、桂皮10g、花椒粉1茶匙、香叶 2g、糖1汤匙、辣椒油2汤匙、老抽3汤匙烹饪步骤（共9步）：1、姜切沫，蒜切末，泡椒、小米椒切碎、香芹切粒。

2、牛肉、牛肚、带皮牛头肉，冷水下锅，再倒入干辣椒，香叶，桂皮，花椒，姜末，白酒，盐，中火煮90分钟左右。

3、煮好后，将牛肉、牛肚、带皮牛头肉捞出，放凉。

4、将放凉的食材切除边角料堆在盘底。

5、将牛头肉摆盘。

6、将牛肉改刀成薄片，摆盘。

7、将牛肚斜切改刀成片，摆盘。

8、调汁：豆豉、姜末、泡椒，小米椒、蒜末、香芹粒、花椒粉、老抽、料酒、花生碎、白糖、盐、白酒、红油、香葱，搅拌均匀。

9、将调好的汁淋在盘上，即可食用。

【烹饪时间】1小时50分钟【用量换算】1汤匙≈15ml；1茶匙≈3g【原料选择】白酒：炖制时加入少许白酒可以有效去除牛羊肉的腥膻味【烹制要点】1.处理时，将牛肚、牛肉去掉边角料，垫在盘底，牛头肉切好按顺序码盘，牛肉切薄片，牛肚45度角片好，摆盘即可2.调制碗料时，碗中放入豆豉、姜、泡椒、小米椒、蒜、香菜粒、香芹粒、花椒粉、老抽、料酒、花生碎、糖、盐，搅拌均匀，再放入少许白酒、红油，最后放香葱，待所有配料搅拌均匀，均匀淋上即可。

一、用料牛肉 200克牛心 100克牛肚 100克牛舌头 100克牛舌头 100克牛肺 100克芹菜 适量香葱 适量芝麻 适量麻辣红油1 100克盐，味精，糖，花椒粉， 适量姜 适量料酒 酱油，桂皮，八角，花椒， 少量二、夫妻肺片的做法步骤步骤 起锅加水，放入牛肚，牛肺，牛心，牛舌头，加葱丶姜丶料酒煮熟步骤 2放入其他食材，加入盐，味精，八角，桂皮，香叶，花椒，白糖，酱油卤熟(断生即可)步骤 3所有食材捞出后，切薄片步骤 4芹菜，香葱，香菜垫底均匀码放步骤 5加入卤牛肉汤汁和花椒粉(麻椒)，少量白糖加适量麻辣红油即可。

关于猪肺的做法到此分享完毕，希望能帮助到您。