猪肝怎么炒好吃 猪肝沿怎么炒好吃又嫩？

大家好，今天来为大家解答猪肝怎么炒好吃这个问题，包括猪肝沿怎么炒好吃又嫩？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

猪肝沿怎么炒好吃又嫩？

【原材料和调味料】·猪肝半斤·红青椒2个·大蒜头2小个·蒜苗1根·生姜·胡萝卜1/3个·食盐1勺（约5克）·生抽1勺(味极鲜)·料酒1勺·生粉(1勺)·食用油【详细做法】1.准备配料，取2个大蒜头，改刀切成蒜碎；将姜先切成片，然后改刀切成丝；取2个红青椒，改刀切碎（喜欢吃辣可以用红辣椒干）；胡萝卜只要1/3就可以了，切成薄片；拿一根蒜苗改刀切碎，将所有备料放入盘中备用。

2.猪肝变嫩的关键步骤：取一块新鲜的猪肝，将猪肝洗干净，改刀切成薄片，放入碗中；3.放入一大勺生粉，搅拌均匀腌5分钟即可；4.热锅加油，将猪肝倒入锅中，爆炒均匀，加入一勺料酒，一勺生抽，大火翻炒让猪肝入味，然后起锅备用。

5.正式烹饪，热锅加油，生姜大蒜，翻炒均匀入味；6.加入胡萝卜红青椒，快速翻炒，加入一勺盐，一勺生抽，不断翻炒入味，7.加入已经处理好的猪肝，继续均匀翻炒，最后加入蒜苗，搅拌均匀后，加入少许水，大火烧2分钟，快速翻炒收汁；8.美味好吃的猪肝就做好了，猪肝色香味俱全，这样炒的猪肝非常嫩，吃一口停不下来，搭配配料一起吃味道更鲜美；【小贴士】猪肝千万不能用热水先过水，这样肉很生硬。

要先用生粉腌制5分钟，再用油加生抽和料酒爆炒入味，这样处理肉很嫩滑好吃。

很干的猪肝怎么炒好吃又嫩？

1.准备新鲜的猪肝400克，先把上面的白色筋膜去掉，避免影响口感，然后从中间切开，再改刀切成薄片，放入盆中。

2.盆里加入清水，多淘洗两遍，洗净里面的血水，避免猪肝发腥，控水以后放入漏勺中，再挤一下水分，放入盆中。

3.接下来把猪肝腌制一下， 盆里加入料酒5克去腥，老抽3克调底色，加入辣鲜露5克， 用手抓拌均匀，使猪肝吸收到调料。

4. 再加入少许玉米淀粉 ，用手抓匀，加入淀粉可以锁住猪肝里面的水分，使猪肝保持鲜嫩。

5.最后加入少许植物油，防止猪肝粘连。

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