猪蹄冻的做法 冻蹄做法？

大家好，今天来为大家解答猪蹄冻的做法这个问题，包括冻蹄做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

冻蹄做法？

准备材料：猪蹄2只、姜粉1小勺、盐2小勺、料酒2汤勺、小辣椒2个、白胡椒粉1小勺、辣椒酱2汤勺1、猪蹄先用水浸泡2小时以上后。

2、烧开水，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，把猪蹄处理干净。

3、把猪蹄沿骨缝切成小块，用水再浸泡1小时左右，血水都尽量泡出去。

4、在烧开水焯烫一遍后洗去浮沫，处理干净。

5、洗好的猪蹄放入压力锅，同时加入料酒，切碎的辣椒，白胡椒粉，盐，姜粉。

6、放入猪蹄冻必备调料辣椒酱，这个辣椒酱是我喜欢的味道，可以随个人喜好选择品牌。

7、压力锅里的水要和猪蹄块一平，也不要太多，都处理好，盖好压力锅煮压1小时，自然放气。

8、时间到，找个合适的容器，把猪蹄以及汤汁一起倒出，晾凉后冰箱冷藏一夜。

9、一夜过后，猪蹄以及汤汁自然冷却成一体，表层有白色猪油，可以用小勺刮去不要。

10、四圈用刀松动后，倒扣盘子里。

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1.将买来的猪蹄洗净，切小块，放入汤锅中小火炖至软烂，加盐调味即可，将炖好的猪蹄取出，晾凉，小心仔细的去掉骨头，只保留皮和肉即可2.将青豆，黄豆，胡萝卜洗净，胡萝卜和熏干需要切小丁，青豆和黄豆最好在沸水中焯一下。

3.将刚才炖猪蹄时剩下的汤继续烧热，然后放入剔下的猪蹄肉，青豆，黄豆，胡萝卜丁，熏干丁，搅拌均匀，可再加些盐调味，也可不加，最后蘸调味汁食用。

4.煮至所有食材成熟即可关火，然后放在一边晾凉，放凉后找来一个深点的容器，先在容器内垫上一层保鲜膜，然后将放凉的猪蹄汤倒入容器内，待它稍稍凝固一下，然后将保鲜膜覆盖好，放入冷藏室。

5.彻底凝固之后就可以取出食用了，一般2-3个小时就可以凝固了，也可以放置一个晚上，第二天再食用，吃的时候，将醋，生抽，蒜末，香油拌匀成味汁蘸食。

潍县菜猪蹄冻的做法？

食材清单猪蹄 2个 、 八角 2个 、 桂皮 1小块 、 香叶 2个 、 葱姜 适量 、 料酒 2勺 、 白糖 1勺 、 万字甘醇酱油 3勺烹饪步骤1/14猪蹄洗净，放入冷水锅中，加料酒，姜片。

（做猪蹄冻的猪蹄就不要剁了，整个放入，不然挑碎骨头会很痛苦。

）2/14水开后，撇去浮沫。

3/14捞出洗净。

4/14锅中水没过猪蹄1公分左右，加入万字甘醇酱油3大勺、料酒、盐。

5/14再放入八角、香叶、桂皮、葱、姜。

（葱和姜都要切大块，因为配料最后都是要捞出的。

）6/14大火烧开后，转中小火炖至猪蹄脱骨。

（一般锅炖的话，需要2小时以上；高压锅的话，上气后30分钟左右即可。

）7/14等稍凉，用勺子舀出最上层的油脂，捞出猪蹄。

带上一次性手套，把骨头去掉。

8/14捞出锅里的配料，然后将猪蹄肉再倒入锅里。

（不要有小碎骨头，如果有用筷子夹出碎骨头。

）9/14继续加热，直到肉汤粘稠。

（大概是刚开始加水凉的三分之一，汤越少肉冻越硬。

）10/14再次撇去上层的油脂，猪蹄汤倒入碗里。

等碗内晾凉以后，盖上盖子或者蒙上保鲜膜，把猪蹄碗放入冰箱冷藏。

（记住是冷藏，而不是冷冻。

）11/14拿出来倒扣。

12/14用刀沿边一划，取出猪蹄冻，切块。

13/14大蒜切成蒜泥，加入1勺甘醇酱油、白糖、香油蘸食。

最后一步切好的猪蹄冻蘸着蒜蓉汁，实在太美味了，特别开胃下饭，任何季节吃都合适。

把猪蹄提前用水浸泡几个小时，去去血水，我一般都是晚上浸泡白天做，夏天浸泡要放冷藏。

浸泡好的猪蹄放锅里加水，加2勺料酒，几片姜片煮开，去脏沫。

煮五分钟后捞出，用温水洗净，放电压力锅中，加水，水量没过猪蹄，按煮肉的功能键熬煮。

时间到冷却后拿出来，猪蹄已经开裂，有些软绵。

戴一次性手套，把猪蹄去骨头，肉撕成小片。

另起锅，撕下的肉放锅中，把电压力锅中的汤倒入锅中，再添加适量的水，水约是肉的三倍，葱切段，姜切片，放入锅中，加少许料酒，大火烧开。

撇去浮末，转小火，熬30分钟，关火。

锅开盖，完全冷却后再开火，加少许盐，烧开转中火，烧15分钟，关火。

把葱段和姜片挑出来，猪蹄汤放保鲜盒，两个猪蹄熬了这么一盒，冷却后放冰箱冷藏。

二次熬制，猪蹄冻弹性十足，用手按很有韧性，就是放案板上都摔不碎。

吃的时候拿出来，切片，装盘，浇上蒜泥就可以开吃了。

关于猪蹄冻的做法到此分享完毕，希望能帮助到您。