生抽和老抽的区别 老抽与生抽的用法及功能区别？

大家好，今天来为大家解答生抽和老抽的区别这个问题，包括老抽与生抽的用法及功能区别？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

老抽与生抽的用法及功能区别？

一、生抽和老抽的区别老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。

所以生抽和老抽最大的区别就是一个用来调味，一个用来调色，而区分生抽和老抽也是很简单的，生抽的颜色亮丽一点，而老抽的颜色要深一些，倒进碗中的时候，生抽不会沾到碗壁上，而老抽则会沾到碗壁上。

二、生抽和老抽的用法生抽的用法：因为生抽的颜色淡，味道要咸一些，所以使用生抽来炒菜或者凉拌菜，可以很好的满足炒菜或者凉拌菜只需要淡淡的颜色和足够的咸味的需求，能用来做蘸酱、调汁、炒菜、凉拌等等。

另外做一些腥味很重的食材，可以使用生抽来去腥味。

老抽的用法：老抽主要是用来上色的，例如做红烧鸡、红烧蹄胖等等大菜，出来需要鲜美的口味，要想达到色香味俱全，就得做好上色的准备，而老抽往往就是用来上色的，毕竟老抽咸味不足但是上色力很强，还有很鲜美的味道，做出来的烧菜颜色会非常的好看，吃起来也有一种鲜味，所以老抽不适合炒菜、凉拌菜，会把菜变得黑乎乎的。

      老抽与生抽的用法及功能区别在于用法不同、色泽不同、稀稠不同，以及功能不同。

      老抽用来调色，因为制作时加入有焦糖，所以颜色较深，液体较稠，多在烹饪菜肴时使用，尤其是红烧菜肴。

      生抽用来调味，颜色较浅，液体较老抽为稀，多用于拌制凉菜时使用。

酱油、老抽、生抽的区别是什么？

酱油包括老抽和生抽两种，老抽和生抽的区别：1、主要原料不同生抽：水，大豆或脱脂大豆，黄豆或黑豆，小麦粉或面粉，食用盐，谷氨酸钠，白砂糖，酵母抽提物，5’－肌苷酸二钠，5'-鸟苷酸二钠，苯甲酸钠，甘草酸铵，三氯蔗糖。

老抽：水，大豆或脱脂大豆，黄豆或黑豆，小麦粉，食用盐，白砂糖，谷氨酸钠，草菇。

2、颜色不同生抽：生抽颜色比较淡，呈红褐色。

老抽：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

3、味道不同生抽：生抽是用来一般的烹调用的，生抽吃起来味道比较咸。

老抽：老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜的口感。

4、用途不同生抽：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多，生抽适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。

老抽：一般用来给食品着色用。

比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

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