甜面酱的做法 传统甜面酱的做法配方法？

大家好，今天来为大家解答甜面酱的做法这个问题，包括传统甜面酱的做法配方法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

传统甜面酱的做法配方法？

原料：食用油50克，面粉1000克，黄豆酱油150克，白砂糖250克，老抽适量。

做法，1：锅内加入底油烧热，5成油温时下入面粉，小火慢慢炒匀。

2：在加入黄豆酱油，老抽上色，适量纯净水，少加点盐搅匀。

3：倒入白糖，开小火慢慢炒至融化，见酱粘稠就可以关火了。

4：自然凉透后，装入消毒后的玻璃瓶中，密封保存即可。

麦子酱做法？

自制麦酱的做法步骤1麦子洗净，先泡四五个小时。

2上蒸笼蒸熟，不能蒸得太软。

3放凉后，沥干水。

4然后取筲箕、簸箕或者烤盘之类的器具，铺上一层玉米叶，然后将熟麦摊在苞米叶上，约1-2公分厚，再盖上一层苞米叶。

5然后取筲箕、簸箕或者烤盘之类的器具，铺上一层玉米叶，然后将熟麦摊在苞米叶上，约1-2公分厚。

6再盖上一层苞米叶。

如果没有烤盘之类的平敞的器具，用蒸锅之类的也是可以的。

7麦子开始发酵，表面慢慢长出白的菌丝，发酵一直持续到麦子不再发烧，手摸着表面温度变凉，即可。

8将发好酵的麦子(酵麦)取出，摊开后晒干。

9晒好的酵麦。

看一下近影。

10再磨成粉末状。

可以用小石磨，也可以用料理机，或是出去找一家磨坊将酵麦磨成粉。

11磨好的酵麦粉。

12用少许水将酵麦粉打湿，捏成团状。

13放到合适的容器里。

14放置12小时左右。

15在容器里将酵麦面团用手使劲揉开，并和上适量的盐（和平时吃的面酱咸淡差不多就可以，咸一点都不要紧，我十斤麦子，用了差不多2斤左右盐，做的时候注意尝一下咸淡。

16加入适量纯净水或凉开水，将麦粉打湿透，和成稠一点的糊状。

建议使用凉开水，里面的微生物和细菌在高温的过程中都被灭了。

17将面酱装入酱坛或玻璃容器，不定期搅拌，直至发酵完成，浓香的麦酱成型即可。

我当时没找到合适的坛子，就暂时装在不锈钢锅里了。

一、原料处理 原料包括小麦、食盐、花椒、茴香、桂皮和草叶等。

处理方法：(1)浸麦发芽。

选择饱满、无霉烂的小麦，在清水中淘洗于净后，在水中浸泡30—40小时，捞出滤干水分，盛人竹器内，放置室内1—2天，待80％种子出芽即可。

(2)发酵霉变。

先摘取无毒、柔软的新鲜阔叶木叶片，摆在竹器内，按一层麦芽一层叶的方式放置，最上层再盖一层叶，用纱布封严，置于室内，在自然环境中发酵、霉变，一般5—7天即发酵结束。

(3)晒料粉碎。

拣出叶片后，将霉变的麦芽摊在屋外晒干。

再将适量干 制的花椒、茴香等配料与麦芽混合均匀，粉碎成面粉备用。

二、制酱 将已配制好的麦粉装人大锅或其他容器内，按料、水、盐 1：3：0.5的比例拌匀，即可装料。

三、晒酱 将酱料装在敞口的缸、罐等容器内，用细密的纱布盖严，防止蚊、蝇等进入，再把容器置于阳光下晒制。

炎夏6—7月是晒酱的最佳时节，每天早晨揭盖时均匀搅酱一次，但酱晒热时不可搅动，以免发生酸化。

晒制过程中防止雨水进入。

一般晒15—20天即可贮藏食用。

关于甜面酱的做法到此分享完毕，希望能帮助到您。