白切鸡的制作过程 绍兴白切鸡的正宗做法？

大家好，今天来为大家解答白切鸡的制作过程这个问题，包括绍兴白切鸡的正宗做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

绍兴白切鸡的正宗做法？

原料  净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好)，葱120克，姜40克，调料，植物油120克，胡椒粉少许，盐15克，味精8克.做法制作过程(1) 将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出后切成块(保持原鸡形状)，装上头翅。

(2) 葱、姜切成细丝。

(3) 炒勺内倒入油，在旺火上烧开，鸡身上撒上姜丝，然后以热油浇淋，而后再放葱丝。

(4) 炒勺内下汤200克，在文火上烧开，再加入胡椒粉、盐、味精等熬成汁，浇淋于鸡上即成。

特点色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱，系广东家乡菜，食之别有风味。

1、材料：鸡1只，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

2、鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。

3、葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。

4、接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。

白切鸡正宗做法？

主料2人份鸡1/2只辅料小葱5根 冰块适量 姜1小块 蒜5瓣 花生油40克 水适量 食盐5克 白糖3克步骤1取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净步骤2准备一盆冰水，看里面有很多冰块呢步骤3汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段步骤4把葱、姜、蒜然后全部捣成茸步骤5之后放入适量的盐、糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁步骤6锅内的水开后，把鸡肉放入步骤7当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷步骤8两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中步骤9跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡步骤10再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟步骤11捞出放在案板上，摊凉后切件，装盘上桌烹饪技巧如果不急着吃，可以在斩好件之后，再次放入冰箱冷藏20分钟，待鸡冷却了，风味更佳哦白切鸡看似简单，其实做起来还是需要技巧的，煮的时候，火不能太大，水不能沸腾，入冰水是浸泡的时候不能过久，这一切都掌握好了，就可以做出皮光肉滑，汁多肉嫩的白切鸡哦。

主料：小仔鸡1只、姜、葱、水、油、蒜、干辣椒、酱油、蚝油、鸡精1.一斤多的小仔鸡整只处理清洗干净。

白斩鸡2.坐锅烧开水，水里放盐姜葱，水开后将小鸡放入，大火煮6分钟关火盖上盖焖20分钟。

3.鸡肉斩块；坐锅烧油，将姜（粗碎）、蒜（拍扁）、干辣椒（段）小火慢慢炸香。

4.调少许水，加酱油、蚝油、鸡精熬出味，用漏勺过滤渣子，沾汁里撒葱花。

5.蘸汁食用即可。

1、新鲜鸡洗干净，锅里加入清水和姜片一起煮开；2、水开后把鲜鸡放入锅中，水一定要能把整只鸡浸泡，水不能太少，把整只鸡放入锅中后，再用筷子夹起倒出鸡肚里面的水，再重新放入锅中；3、大火煮5分钟，期间要用筷子翻动整只鸡，翻动鲜鸡，确保每一面都受热均匀；4、5分钟后关火，盖上锅盖，焖10分钟，10分钟后打开盖子；5、准备一盘冰水再加入冰块，捞起鸡把鸡浸泡在冰水里，再加上冰块，这样浸泡15-20分钟；6、准备酱料，把姜片切成姜蓉，加入生抽、一点葱花，用过烧热油，把烧热的油倒在生抽姜蓉里面即可；7、做好的酱料，喜欢生抽的味道就加生抽，如果不喜欢生抽的，可以在姜蓉里加入盐，再淋上热油就可以了；8、泡好冰水的鸡，切开斩件，美味的白切鸡就完成了。

制作食材三黄鸡1只（约1000克），香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。

注：可酌情配料。

调料：香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

制作流程步骤具体操作步骤1鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。

步骤2葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。

步骤3接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。

用料三黄鸡 1只姜 葱 做法步骤步骤 1把鸡洗干净，把鸡脚放进肚子里面步骤 2锅中烧水，下入少许姜葱，盐15g，鱼露少许，盐焗粉30g，把水烧开后关火，步骤 3下入鸡，三进三提，每次五秒，每次都要让鸡的腹腔进水步骤 4定型后过冷水，这样鸡皮会收紧，步骤 5再把鸡放回锅中，继续三进三提，这样是让鸡适应锅中温度，再把鸡直接放进锅中浸泡30分钟(水烧开后才浸)步骤 6再把整只鸡放进锅中浸泡30分钟，水一定要没过鸡的！步骤 7准备蘸料三种， 沙姜酱:剁碎沙姜加入切好的香菜，加入少许花生油和酱油， 蒜酱:蒜粒压扁，拍碎，加入花生油，酱油 姜葱酱:姜拍碎切碎，加葱白碎，加盐，鸡精，麻油，少许盐焗粉，搅拌均匀，淋上热油步骤 8把鸡捞出，放进冰水中，浸泡20分钟，捞出控干步骤 9切好就可以了！。

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