白斩鸡的做法和配料 正宗白切鸡的做法？

大家好，今天来为大家解答白斩鸡的做法和配料这个问题，包括正宗白切鸡的做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

正宗白切鸡的做法？

主料2人份鸡1/2只辅料小葱5根 冰块适量 姜1小块 蒜5瓣 花生油40克 水适量 食盐5克 白糖3克步骤1取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净步骤2准备一盆冰水，看里面有很多冰块呢步骤3汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段步骤4把葱、姜、蒜然后全部捣成茸步骤5之后放入适量的盐、糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁步骤6锅内的水开后，把鸡肉放入步骤7当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷步骤8两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中步骤9跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡步骤10再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟步骤11捞出放在案板上，摊凉后切件，装盘上桌烹饪技巧如果不急着吃，可以在斩好件之后，再次放入冰箱冷藏20分钟，待鸡冷却了，风味更佳哦白切鸡看似简单，其实做起来还是需要技巧的，煮的时候，火不能太大，水不能沸腾，入冰水是浸泡的时候不能过久，这一切都掌握好了，就可以做出皮光肉滑，汁多肉嫩的白切鸡哦。

1、把鸡处理干净，去掉鸡爪。

2、锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开。

3、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时。

4.浸鸡时准备蘸汁，切一些葱蒜粒。

5、热锅放一大勺油烧至冒烟。

6、把滚油分次倒入葱蒜碗中,再加入适量盐,白糖,味极鲜生抽,蚝油和芝麻油搅拌均匀即可。

7、把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中。

8。

鸡身泡至凉透后取出，表面抹上一层芝麻油，防止水份流失。

9、最后斩件摆盘，食用时搭配做好的蘸汁。

制作食材三黄鸡1只（约1000克），香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。

注：可酌情配料。

调料：香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

制作流程步骤具体操作步骤1鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。

步骤2葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。

步骤3接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。

1、提前做好准备工作：用一大盆盛装凉白开放入冰箱冷藏做成冰水。

（需要准备的冰水量以可以浸没整只鸡为宜）2、将鸡处理并清洗干净，将洗净的葱塞进鸡肚里。

（葱省略也可）3、取一大煲，放入一小块姜（姜省略也可），烧开一煲水。

（煲的大小和水量以能浸没整鸡为宜）4、水滚后，将整只鸡浸入（像图中的鸡腿太长了，不能完全浸入！！没关系，待会儿翻面即可），浸入后待鸡表面颜色断生，盖上盖子，关火！等鸡浸13-14分钟温泉。

5、浸完第一次温泉后，将鸡翻一翻面，再次开火（不用盖盖子），等水再次烧滚，盖上盖子，熄火，再浸13-14分钟温泉。

6、浸完第二次温泉后取出鸡，倒出鸡肚里的水，迅速将整鸡浸入冰水中（没把握熟不熟的话可以在取出前用一支筷子戳进鸡腿最厚处，若可轻松插入且无血水渗出可判断已经熟了）。

7、制作姜茸或红葱头味碟，待鸡完全冷却后即可斩件。

关于白斩鸡的做法和配料到此分享完毕，希望能帮助到您。