白切鸡的制作方法和配料 白斩鸡怎么制作？

大家好，今天来为大家解答白切鸡的制作方法和配料这个问题，包括白斩鸡怎么制作？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

白斩鸡怎么制作？

第一步：一只走地鸡，处理干净，鸡爪剪掉指甲之后，放在鸡肚子中，放在一旁备用。

　　第二步：准备一块洗干净的生姜，切成片，小葱打结，放在一起备用。

　　第三步：起锅烧一锅水，水烧开之后加入适量的食盐调味，再转小火，手提着鸡头，把鸡泡到水里，使热水完全灌满鸡腔内，再把鸡提起来，让鸡腔内的说全部流出;同样的步骤操作三遍左右，让鸡肉的里外都受热均匀。

　　第四步：提前准备一盆冰开水，烫好的鸡放入到冰开水中，快速冷却，操作方法和第三步一样，这样过一下冰水，才会使鸡肉的口感更加的爽口。

　　第五步：接下来把之前准备好的葱结和姜片加入刚刚烫鸡的锅中，再把过完凉水的鸡放回锅中，给他提两下，让鸡肉受热均匀，再把整只鸡放在锅里面煮，开小火煮30分钟左右，中途翻一下面。

　　第六步：在煮鸡的过程中，我们来做一碗爽香的蘸料：　　1.准备好蒜瓣、沙姜，拍烂切碎、在准备一点姜汁、切碎的葱白、香菜切断备用。

　　2.准备两个碗(两种口味的蘸料，根据自己的喜好选择)：一个碗中加入适量的姜蓉、盐焗鸡粉;另外一个碗中加大蒜和沙姜、生抽、香菜、;两个碗中都分别 泼上热油，用筷子搅拌均匀即可。

　　第七步：时间到之后，把煮熟的鸡捞出来，快速的过凉水使其冷却。

　　第八步：放凉之后对半切开，再把鸡砍成小块，摆入盘中，蘸上自己喜欢吃的蘸料就可以开吃啦。

　　经过以上的步骤，这道做法简单，味道正宗的白切鸡就做好了，皮爽柔滑骨香，咬一口满嘴香，吃着实在是太解馋了，喜欢的朋友赶快动手试试吧!。

白斩鸡是广东传统的名菜，讲究选料用料、制作技巧，以下是一般的做法：所需材料：- 肥小母鸡/童子鸡 1只- 姜片10片- 水适量- 料酒1汤匙- 盐适量- 酱油1汤匙- 葱白2根- 香油适量- 鸡精适量- 冰块适量步骤：1. 鸡洗净后放入大锅中，加足够的水，放入葱白和姜片。

2. 大火烧开后关小火，加入一勺料酒，加盖慢慢煮熟，煮至鸡肉熟透，取出备用。

需要时可以放进冷水中浸泡使鸡肉更鲜嫩。

3. 取一个碗，将酱油、盐混合均匀，加入适量的鸡汤，搅匀成蘸料。

4. 取出已熟的鸡放入冷水中冰镇，冰水中加少量盐，使鸡肉更加美味、鲜嫩。

5. 等鸡肉冰凉后，晾干表面水分，切成适当的块。

6. 鸡肉上撒适量鸡精和细盐，浇上热的香油，让鸡肉更加香嫩。

7. 之后将蘸料和姜末混合在一起，蘸着吃，即可食用。

温馨提示：1. 熟鸡的煮熟过程要保持水温稳定，火候不能太大，煮40-45分钟左右，部分位置有透明汁即可。

2. 冰镇时要保持水温充足，让鸡肉更好地入味。

 3. 最好在食用前进行切块和调料处理。

关于白切鸡的制作方法和配料到此分享完毕，希望能帮助到您。