白切鸡的正宗做法 正宗白斩鸡的做法？

大家好，今天来为大家解答白切鸡的正宗做法这个问题，包括正宗白斩鸡的做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

正宗白斩鸡的做法？

第1步，洗净与腌制】：整鸡洗净后，先在鸡表皮和内腔涂抹一层盐腌制片刻，并把鸡爪弯曲塞入鸡肚内，塞入1块生姜，2捆葱，准备下锅焯煮，另外准备香葱捆和生姜片。

先在鸡身上涂抹盐，能使肉质自带咸香，蕴含咸嫩口感，而且鸡脖子和鸡**先不要切掉，保持整鸡完整性。

第2步，焯煮与浸泡】：先准备一大盘冰水待命，水量以能没过整鸡为标准。

汤锅内加水并烧至沸腾，下入葱捆、姜片、适量料酒，保持大火把整鸡下入汤锅中焯煮2分钟，立马捞出浸泡冰水约10秒，捞出放回汤锅再焯煮2分钟，捞出放进冰水中冷却10秒。

：前三轮开水冰水轮换浸泡以2分钟与10秒为准，第4轮则改为小火焯煮5分钟，到点后关火，在开水中浸泡焖制30~40分钟，直到鸡肉彻底熟透为止。

如汤锅不够大，浸泡焖制期间，每隔5~10分钟就要翻面转换位置一次，还要不时的勺水浇灌，熟透的标准，以筷子插入鸡腿部位没有血水溢出为止。

冷却收紧】：焖制熟透后，把整鸡捞出，浸泡在冰水中“过冷河”，让鸡肉快速冷却，直到不烫手为止，直到此步，白切鸡初步完成，剩下的就是砍件即可。

白斩鸡是一道广受欢迎的传统中华美食，以下是正宗的白斩鸡的做法：  1. 准备一只体型适中的母鸡，去掉内脏和杂物，撕去肺和肝，洗净后放入锅中 。

2. 在锅中加入适量的水，放入切好的姜块、适量的料酒，开火烧开后再转小火，煮至鸡脚上翘即可关火。

大概需时30分钟左右，时间越长味道越鲜，但不要过烤以保证口感。

3. 检查鸡已经煮好，取出后用冷开水冲洗至皮呈白色（或者用清水浸泡15分钟），放凉后将鸡切成块装盘。

4. 在小碗中加入土豆粉，生抽，花生酱，食盐，鸡精和凉开水搅拌均匀，制成酱汁。

5. 将酱汁浇在鸡肉上，撒上葱花即可食用，也可以在旁边配上自己喜爱的小菜，口感更佳。

小贴士： 1. 姜和料酒可以中和鸡腥味，使鸡肉更加鲜美。

2. 用冷水或清水浸泡，可以去掉脂垢和血迹，使鸡肉更干净。

3. 在酱汁中加上适量的辣椒油和酱油，可以让味道更加浓郁。

4. 此外，你也可以加入其他的调味料，如麻油、芝麻等等，制成自己喜欢的口味。

制作食材材料：嫩母鸡、香菜、葱、姜。

调料：料酒、酱油、白糖、鸡精、芝麻油。

制作流程1.活鸡宰杀、煺毛，取出内脏（可以在买鸡时让摊主收拾干净），光鸡洗净备用；2.汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火，加料酒撇去浮末；3.13-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火；4.迅速捞起鸡浸入冷开水中，让鸡在冷开水中自然冷却；5.酱油和清水以1：1的比例混合，加入少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料备用；6.待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上芝麻油；7.改刀斩件装盆，放上香菜。

食用时蘸调料即可。

以下是正宗白斩鸡的做法:1. 原料：一只大小适中的活鸡，适量生姜和葱。

2. 把鸡洗净，去除毛和内脏，用清水冲洗干净。

3. 把鸡放入锅中，加入足够的水，加入适量的盐。

4. 大火煮沸后转小火，继续煮20分钟至25分钟，让鸡肉充分煮熟。

5. 取出鸡肉，浸入冰水中，让鸡肉快速冷却。

然后晾干。

6. 把葱和姜切成小块，放在鸡肉上面，加入适量的盐和麻油拌匀。

7. 把鸡肉切成适量大小的块状，摆盘，淋上适量的鸡油和鸡汤就可以了。

该做法是正宗的白斩鸡做法，并且保持了鸡肉的嫩度和鲜美。

关于白切鸡的正宗做法到此分享完毕，希望能帮助到您。