白斩鸡的做法家常做法 白斩鸡的正宗做法？

大家好，今天来为大家解答白斩鸡的做法家常做法这个问题，包括白斩鸡的正宗做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

白斩鸡的正宗做法？

正宗的鸡的做法步骤步骤 1鸡洗净去毛；烧一锅热水，提起鸡腿在沸水里焯一下。

步骤 2然后转小火，把鸡放里面煮15分钟；关火，在水里浸泡20分钟步骤 3拿出鸡，稍微放凉一点，用白酒和盐涂抹鸡。

白酒我用了2汤匙，盐根据个人喜好加。

步骤 4用电风扇吹鸡，吹15分钟。

这一步可以让鸡皮收缩，变得有弹性，而且可以把白酒和盐分吃进去，更入味步骤 5切块、装盘。

这个时候可以看到完美的白里透红的鸡肉，以及带血的鸡骨头步骤 6蘸料做法：把姜、葱头、红葱头（如果没有红葱头就用蒜或洋葱代替）切碎放小碗里，烧热一些油，然后淋在上面。

步骤 7鲜美的正宗白斩鸡就做好了。

食材：鸡一只、小葱3根、姜2块、花生油2勺、盐半勺做法：1、鸡洗净；2、姜1块切片，1块拍碎剁成姜蓉；3、小葱取葱头剁成蓉，3根挽成葱结；4、锅中放入姜片、葱结、倒入适量清水煮开，手提鸡脖放入水中三提三放，让鸡肉里外均匀受热，盖上盖子小火煮15分钟；5、姜、葱蓉放入小碟中，放入2勺花生油、盐半勺拌匀制成蘸料；6、鸡肉取出放入冰水中冷却，取出切小块后装盘，搭配葱姜蓉蘸料即可。

白斩鸡的正宗的做法如下:1.活鸡宰杀、煺毛，取出内脏（可以在买鸡时让摊主收拾干净），光鸡洗净备用；2.汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火，加料酒撇去浮末；3.13-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火；4.迅速捞起鸡浸入冷开水中，让鸡在冷开水中自然冷却；5.酱油和清水以1：1的比例混合，加入少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料备用；6.待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上芝麻油；7.改刀斩件装盆，放上香菜。

食用时蘸调料即可。

白切鸡的家常做法全过程调料？

食材准备：鸡1只，一个葱结，冰水两盆，冰块适量，生抽，土榨花生油，葱花等。

详细做法步骤如下：第一步：准备一只农家走地鸡，我准备的这一只足足4斤重，做白切鸡也算大了，一般我们是用六七斤的大阉鸡来做的，不过今天用的这只是项鸡，鸡处理好后放一边沥干水分。

准备一个足够大的深锅，加入多一点的清水，一定要能没过整鸡的水量，加入一个葱结，盖上锅盖调大火把它烧开。

第二步：提前准备两大盆的冰水还有一些冰块，待锅中水差不多烧开时，从冰箱里端出一盆冰水，加入一些冰块，放一边备用。

第三步：锅中的水刚好烧开时，调成中火，用手抓着鸡脚，把鸡放进锅中烫5秒，然后提起来15秒，再把鸡放进锅中烫5秒钟，再提起来15秒，这样反复3次。

第四步：反复烫过3次后，我们把鸡放进准备好的冰水盘中，让它在冰水里泡一下冷水澡，这一步为了收紧皮，让皮变得更脆，给鸡泡冷水澡时，要多转动几次，这样可以让鸡全身都能泡到。

第五步：大概让鸡在冰水里泡两分钟左右，提起来再下锅，把它重新放回锅里，盖上锅盖，中火煲7分钟，7分钟后 ，把火关了，但不要开盖哦，继续让鸡在锅中浸泡30分钟。

第六步：趁这个时间我们来做一点蘸料，准备3根洗干净的葱，切碎放入碗中，然后加上生抽，再加点土榨花生油，把它稍微搅拌一下备用。

蘸料自己喜欢怎样配就怎样来，有些人喜欢用姜汁，我们这边就喜欢用这种生葱加酱油和油调，特别是用刚榨出来的花生油，最香了，配白切鸡简直就是完美。

第七步：鸡泡够热水澡了，打开锅盖，先看一下鸡熟不熟，用筷子在鸡腿处**去，然后***，没有血水出来就表示已经熟了，然后把鸡拿出来，放到第二盆冰水中，让它再泡一次冷水澡，这一步的目的是让鸡更爽脆，肉质更紧实。

对了，这第二盆冰水一定要用凉白开去冰哦，第一盆冰水就随意。

第八步：第二次的冷水澡泡稍微久一点，可以多加点冰块进去泡，待鸡完全冷却好了，提起来把水分沥干，就可以砍块开吃。

关于白斩鸡的做法家常做法到此分享完毕，希望能帮助到您。