皮冻的制作过程 猪皮冻的熬制方法与步骤？

大家好，今天来为大家解答皮冻的制作过程这个问题，包括猪皮冻的熬制方法与步骤？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

猪皮冻的熬制方法与步骤？

熬猪皮冻的做法步骤步骤 1猪皮凉水下锅，放入生姜和料酒，煮20分钟。

步骤 2撇去浮沫。

步骤 320分钟后捞出过凉水。

步骤 4用刀削去油脂，尽量削干净。

步骤 5依次处理好。

步骤 6切成细条，加入小苏打和盐清洗干净。

步骤 7多清洗几次，这一步非常重要，清洗干净后完全没有腥味，捞出备用。

步骤 8清洗干净后称量了一下250克，放入5倍的水量，250×5＝1250克，放入生姜和八角桂皮，5克盐，高压锅上汽后中火煮30分钟，普通锅的话肉皮煮到软烂粘稠就可以了，预计60-90分钟。

步骤 9倒入盆里，或者各种模具里，方形的最好，放凉放入冰箱冷藏。

步骤 10冷藏几个小时就成猪皮冻了。

步骤 11冷藏成型了。

步骤 12还挺不错的，切片。

步骤 13切片装盘，一般做好的冷藏3天内吃完，这里要注意，用带盖子的碗或盘子装好，不要在冰箱压坏了，就不成型了哦。

原料：猪皮1500克，盐、酱油、花椒、生姜、味精各适量。

制作步骤：1、猪皮洗干净，放开水里煮上5分钟；2、拔掉猪毛，刮净油脂，这一步很需要耐心；3、把收拾干净的猪皮切成细条；4、锅内加水，水大约是猪皮的三倍；5、把花椒大料装调料盒，加点盐，味极鲜酱油，老抽（不喜欢颜色的就不加老抽了）姜片、葱段；6、大火烧开，转为小火慢慢熬，大概熬1小时；7、挑出姜片，葱段，调料盒，然后倒入一个容器，放凉了以后，放入冰箱，凝固了就行了；8、吃的时候切片，加自己喜欢的辣椒油什么的调料。

制作方法　　（一）把猪皮去毛洗净后直接放到滚开水的锅里，稍微烫煮一下，时间不要太久（目的只是让猪皮更干净，煮太久会使胶质煮出来猪皮冻不够扎实，影响口感）一般2，3分钟就够或者直接把生猪皮用热水煮软(水开闭火)稍凉后，刮净毛和油。

 （二）把去毛和油脂的猪皮冻切成碎丝或丁都可，放锅里，放料酒去腥，加大料（用沙布包扎，含八角/花椒/桂皮/白芷/香叶等），放盐葱姜。

取高压锅，放入猪皮两倍量的水，中火20分钟取出，然后取出大料和姜，放入一个容器里晾凉后就结成冻了。

注：香料最好用纱布包起来．不然花椒很麻嘴。

水不要太多，倒水量宁少勿多，多了难以结冻。

 （三）如不用高压锅，普通火烧开后，改中小火煮两小时以上。

用筷子沾上来肉皮汁，用手沾肉皮汤感到很浓很粘稠，这时候就好了。

成冻的关键是：汤一定要浓粘，凉后才能硬实筋道。

倒入有盖的深容器中，周围抹点油，稍凉后冬天自然冷冻或放入冰箱内成冻，第二天切吃即可。

做成功了，颜色鲜嫩明亮，口感弹弹，味道清爽。

　　食材准备　　猪皮300克，葱白适量，姜片，大料适量，橙皮，香叶，老抽，生抽。

　　方法步骤　　1、将猪肉皮用刀刮洗干净，放入锅中加料酒和水煮10分钟;　　2、捞出后将猪皮刮去白色 油脂，然后切成条;　　3、将猪肉皮用热水烫洗后放入锅中，加入3碗水;　　4、然后加入葱白，姜片，大料，橙皮，香叶，老抽和生抽，大火煮开;　　5、然后转为小火煮1小时左右，肉皮发软时捞出调味料，小火继续煮，直至汤汁有粘性;　　6、然后关火晾凉，倒入保鲜盒中放入冰箱中冷藏至凝固成型即可。

关于皮冻的制作过程到此分享完毕，希望能帮助到您。