皮蛋的制作方法及配方 变蛋的制作原料配方？

大家好，今天来为大家解答皮蛋的制作方法及配方这个问题，包括变蛋的制作原料配方？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

变蛋的制作原料配方？

河南变蛋材料配方：鸡蛋，生石灰，碱，水，锯沫 制作过程：把水烧开等到水温凉到能下手的时候放碱，放碱的多少要用鸡蛋来试着放，碱的量以放一个鸡蛋下去大概露出水面一个一角的硬币那么大为好，鸡蛋露出水面太大说明碱过量，变出来的鸡蛋吃着感觉烧嘴，反之则是碱少了；碱的量放好后就倒生石灰，这个量以能沾上鸡蛋外壳为好，用一小节稍微粗点的铁丝捏个圈（刚好套着鸡蛋，这是为了防止被石灰烧到）用来捞鸡蛋，捞出挂上石灰的鸡蛋在锯沫里面滚一下，然后装入一个塑料袋里密封放置几天（天冷放八天，天热放七天一般春季变最好，因为温度最合适好把握）再拿出来让风吹一天就可以吃了。

怎样做松花蛋及制作配方？

次茶25克、食盐100克、面碱165克，白石灰400克，黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克。

先将1500克热水倒入大缸里，把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀，再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里，搅拌均匀成为料泥。

选购新鲜无破痕的鸭蛋35个，戴上胶皮手套，用配好的料泥逐个包泥，包均匀后放缸里，用塑料薄膜封严，在室温15-30摄氏度条件下，贮30-40天即为成品。

皮蛋的配方及制作方法？

皮蛋的配方和制作方法如下：材料：1. 鸭蛋六个2. 池水（或用石灰水代替）步骤：1. 把鸭蛋用针尖戳上几个小洞，把蛋黄与蛋白充分搅拌混合。

2. 把蛋放入石灰水中，大概浸泡20分钟左右，取出后用水洗净。

3. 把蛋放入池水中浸泡，大约需要30天才能完成。

在这段时间内，池水需要每隔一段时间更换一次。

4. 在完成后将皮蛋洗净，剥去蛋壳，即可食用。

温馨提示：制作皮蛋需要注意卫生，保持干净和清洁的环境。

同时，池水也要及时更换，以保证皮蛋制作的品质和安全。

皮蛋的配方及制作方法？

第一步：先将花椒、大茴香、松柏枝放在锅内，加水3.5斤煮半小时，再加入食盐、红茶末煮5分钟，然后加入味精搅拌，舀出后过滤取汁。

第二步：待汁液稍冷却后加入生石灰和纯碱，充分搅拌，使其完全溶化。

第三步：加入草木灰，搅拌成糊状，记得要多搅拌几下，充分搅拌均匀。

糊状物的浓稠度可以通过草木灰的用量来调节，以将蛋置于糊浆上能浮于浆面上为宜。

第四步：把谷糠放在地上或大盆里，将选好的鸡蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆，随即将沾满料浆的蛋放在谷糠上来回滚动，谷糠便均匀地粘到料浆上。

这样可以防止入缸后互相粘连。

第五步：把滚上谷糠的蛋放入干净的缸内，密封，置于30℃的室温内，只需7天即可成熟出缸。

如果温度低于30℃，则需要适当延长开缸的时间，温度在20℃时，则需要半个月左右才能开缸。

具体开缸时间可比预算时间推后一天左右，这样更保险些。

第六步：开缸后的松花蛋并不能马上食用，要摊放在阴凉通风处，至少晾5天以上，表面完全干燥后才能食用。

用料鸡蛋 14个鸭蛋 10个皮蛋粉 1袋绿茶 8小袋步骤 1鸡蛋，鸭蛋清洗干净，晾干。

步骤 2锅中倒150毫升水，水开茶叶包放里煮变**就行，煮好后把茶叶包扔掉，放凉。

步骤 3皮蛋粉倒盆里，加入放凉的茶叶，搅拌一下，静置1小时。

步骤 4鸡蛋鸭蛋放里裹上皮蛋粉，不漏出蛋皮就行。

步骤 5放进塑料袋里，密封，放阴凉地方。

期间不要打开。

关于皮蛋的制作方法及配方到此分享完毕，希望能帮助到您。