盐水鸭的做法 盐水鸭的家常做法？

大家好，今天来为大家解答盐水鸭的做法这个问题，包括盐水鸭的家常做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

盐水鸭的家常做法？

将买回来的鸭肉洗干净，放在碗里控水，备用。

2 准备盐和花椒（比例是二比一），放在铁锅里用中火翻炒。

至盐泛黄，花椒变黑为止。

3 将热盐均匀地撒在鸭肉内外，用手搓，多搓几遍，然后用保鲜袋把鸭肉裹紧包好放入恒温箱4 在恒温箱内六个小时取出，然后挂在阴凉通风处风干，风干六个小时即可5 将腌制好的鸭腿洗净,准备葱段、姜片、五香粉，将所有材料放入锅里加水，水要稍微没过鸭肉6 开火，先煮五分钟然后停十五分钟，当中翻个身然后再煮五分钟关火即可。

7 待冷却后，将鸭肉切片装盘浇上汤即可。

用料：半片鸭一个（洗净,沥干），盐，花椒，大葱，大料，桂皮，白醋 炒锅，冰箱，保鲜袋，煮锅 做法： 1.炒锅沥干后，放入两小勺花椒、六小勺盐，小火不停翻炒；炒出花椒香味、盐微微变黄，可关火 2.称热用工具（悦悦用的小木铲）把炒好的花椒盐均匀涂抹半片鸭里外 3.把涂抹上花椒盐的半片鸭装入保鲜袋，放入冰箱冷藏室，冷藏24小时左右 4.煮锅放入半锅清水、适量料酒、三粒大料、一块桂皮、葱段、姜片，大火煮开 5.水煮开后，倒入一点儿白醋 6.把腌过的半片鸭连同花椒盐一起放入锅中，转小火盖锅盖，保持水开而不沸煮二十分钟，不然鸭油就出来了，样子也会很难看 7.翻个面盖锅盖，保持水开而不沸继续煮十五分钟左右，就可以了，用利刀剁成一块块的，喜食辣的还可以撒上自制的辣椒红油，凉吃更风味独特呦，做好可以放冰箱两、三天。

盐水鸭做法全过程？

食材：嫩鸭香料：花椒、香叶、小茴香、良姜、桂皮、白芷、肉蔻、砂仁辅料：小葱、生姜调料：食盐、椒盐【盐水鸭】—— 咸香入味1.下面开始准备食材准备嫩鸭一只，先把它放在清水中洗一下，去除鸭脖子上面的淋巴，把胸腔里面的内脏也去除干净，再把鸭子放在清水中浸泡一会儿充分去除里面的血水。

2.下面开始准备炒椒盐准备一个小碗，倒入食盐120克，放入一小把花椒，几片香叶，一小撮小茴香，用来炒椒盐，一斤鸭肉大约需要30克的椒盐来腌制，成菜会更加的咸香入骨。

腌制的时候椒盐要多放一些，一斤鸭肉大概需要30克椒盐，因为煮的时候会中和掉一部分盐味。

把锅烧热，倒入食盐、花椒等小料，开小火不停地翻炒，食盐炒香、炒变色以后，倒出来备用。

3.下面开始准备香料准备一个小碗，几片香叶，一块良姜，一节桂皮，几片白芷，一个拍散的肉蔻，两粒砂仁，把这些香料用清水泡上，去除里面的杂质和异味。

4.下面开始腌制这时鸭子也浸泡好了，把它捞出来挤干水分，把椒盐倒在鸭肉上面涂抹均匀，胸腔里面也要抹上椒盐，全部抹好以后，静置腌制2个小时以上，让咸味渗入到鸭肉里面，等我们煮的时候，恰好能中和掉一部分食盐，这样做出来的鸭子更加咸香可口。

鸭肉要腌制2个小时以上，否则咸香味不足。

5.下面开始烹饪2个小时以后，鸭子已经腌好了，把上面的椒盐洗掉，鸭子冷水放入锅中，倒入泡好的香料，放入一个葱结，几片生姜，再放入10克椒盐，水烧开以后，打去锅中的浮沫，盖上锅盖，转小火焖煮20分钟。

时间到打开锅盖，此时的鸭肉已经炖得非常软嫩，能用筷子轻轻扎透，做盐水鸭炖煮的时间不要太久，20分钟左右即可，煮的时间久了，鸭肉没有嚼劲吃着不够嫩，炖好的鸭子不要着急取出来，让它在锅中再浸泡半个小时，浸泡期间给鸭子翻一下面，让味道充分渗入到鸭肉里面。

半个小时以后，把鸭子取出来，去除鸭**，切成均匀的小块，摆放在盘中再浇上鸭汤，放上香菜，美味即成。

好了，一道皮脆肉嫩的盐水鸭就做好了。

食材用料片鸭500g，葱15g，姜15g，香菜10g，盐15g，花椒20g，五香粉10g，八角2颗做法步骤：1/9 首先将片鸭洗净，装盘备用2/9 葱、姜切片，香菜整条备用3/9 将锅烧热后，放入盐、花椒、五香粉，炒至盐表面变黄时，倒入碗中4/9 将炒好的调理均匀的涂抹在鸭的表皮上备用5/9 在锅中放入清水和腌好的片鸭6/9 再放入葱、姜、八角和剩下的盐卤，盖上锅盖改中火炖20分钟7/9 20分钟后关火，等汤汁冷却后捞出片鸭，放在案板上斩成块8/9 再撒上一些香菜做为装饰即可9/9 好吃的盐水鸭就可以开吃了。

关于盐水鸭的做法到此分享完毕，希望能帮助到您。